Kaikki mulle heti tänne nyt –karkkikana

Farangin mahtavan makoisaa karkkipossua tekisi mieli useammin, mutta kun tekeminen jakaantuu kahdelle päivälle, tuntuu se liian työläältä. Keksin kuitenkin meille instant gratification –tyypeille hyvän oikopolun: parissa tunnissa valmistuvan karkkikanan.

Kokonainen broileri jää helposti uunissa kuivaksi, joten olen jo tovin miettinyt, pitäisikö kana kypsentää keittämällä. Ensimmäinen kokeilu osoittautui ainakin oivalliseksi: kana maustui hyvin kauttaaltaan, liha irtosi luista pitkinä suikaleina ja säilyi mehevänä.

Karkkikastikkeen keittäminen kasaan vie aikaa, noin tunnin. Tuntuu ihan loppumetreille, että soosi ei meinaakaan muuttua sakean siirappiseksi, mutta lupaan ja vannon, että niin käy.

Sovelsin alkuperäistä ohjetta sen mukaan, mitä kaapissa oli. Cassiankuorta löysin ViiVoanista Helsingin Hakaniemestä (eli löytyy varmasti muidenkin paikkakuntien etnokaupoista), mutta sen voi kuulemma korvata kanelilla.

Tarjoiluun kannattaa varata tuoretta korianteria ja chiliä, makea kastike tarvitsee jotain raikasta terävyyttä kiikkulaudan toiseen päähän.

Ainekset:

• kokonainen broileri
• 1,5 l vettä
• 0,5 litraa soijaa
• 1 dl sokeria
• 1 dl osterikastiketta
• 1 dl makeaa chilikastiketta
• 3 tähtianista
• 2 valkosipulia
• 2 rkl korianterinsiemeniä
• 1 tl kokonaisia valkopippureita
• 1 rkl jauhettua inkivääriä
• noin 5 cm pätkä cassiaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään, nosta kana liemeen kylpyyn. Anna hautua tunnin verran, tai kunnes liha irtoaa luista. Nosta sitten kana pois liemestä jäähtymään ja siivilöi liemi talteen.

Karkkisoosin ainekset:

• 200 g ruokosokeria
• 11 dl lientä
• 2 tähtianista
• noin 5 cm pätkä cassiaa

Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Anna kiehua kunnes neste paksuuntuu ja muuttuu siirapiksi. Ongi mausteet pois.

Riivi kananliha irti luista. Jos haluat, voi vielä uppopaistaa niitä öljyssä. Jos on jo kova nälkä, laita kanat tarjoiluvatiin, kaada soosi päälle ja terävöitä makua runsaalla korianterisilpulla ja pienemmällä määrällä chilihakkelusta.

Kiinalainen lihapata

Törkeän hyvää, katosi lautasilta ennätysvauhtia! Resepti on monivaiheinen, eli kannattaa kokkailla viikonloppuna, kun on aikaa.

Padan tekeminen vie tuoksumaailmaltaan ensin Intiaan, sitten Kiinaan. Maku on mausteinen, ja hivenen makea. Ohje on Avotakasta. Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut sieniä, mutta kun niitä oli meillä kaapissa, heitin nekin sekaan, hyvin toimi.

Ainekset:

1 ruukku korianteria
1 keltasipuli
2 valkosipulin kynttä

1 tl kiinalaista viismaustetta
3 tähtianista
1 rkl tomaattipyrettä
1 tl kokonaisia mustapippureita
0,5 dl soijaa
vajaa 1 dl fariinisokeria

600 g naudan sisäpaistisuikaleita
(herkkusieniä puolikas rasia)

lihalientä 6 dl (valmista tai fondista/lihaliemikuutiosta)

öljyä paistamiseen

Ja näin se menee:

1. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
2. Paista lihat öljyssä pienissä erissä kauniin ruskeiksi.
3. Sekoita korianteri, sipuli ja valkosipuli tehosekoittimessa pieneksi silpuksi.
4. Kuumenna öljyä isossa padassa, ja laita ym. tahna isoon pataan porisemaan pienen vesitilkan kanssa. Lisää ensin mausteet, ja sitten soija, tomaattipyre ja sokeri. Lisää lihatkin pataan, ja kaada lihalientä päälle sen verran, että lihat peittyvät. Kuumenna, kunnes neste kiehuu. Laita sitten pata kannen alle uuniin. Anna hautua 2-3 tuntia. Jos käytät sieniä. lisää ne pataan puolessavälissä haudutusaikaa.
5. Ota sitten pata pois uunista, ja nosta lihat (ja sienet) reikäkauhalla pois.
6. Keitä haudutusnestettä voimakkaasti kasaan, ainakin puoleen.
7. Laita lihat (ja sienet) takaisin nesteeseen hetkeksi lämpenemään.

Tarjoile tahmean riisin kanssa.