masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘kiinalainen ruoka

Tulta ja tappuraa

with 12 comments

Jonna toi matkatuliaisina pussillisen mahtavan aromaattisia Szechuanin pippureita. Niille riittävän arvokas kumppani on tietenkin äyriäiset, joista sovelsin viikonloppuna sihisevän kuuman aterian taskuravun saksista.

I love spicy food and I love seafood. So for me, Saturday night dinner pretty much can´t get any better: crab claws in a red hot Szechuan pepper sauce. Click here for the recipe in English.

Sakset löysin luottopaikastani eli Espoon Mankkaan K-Supermarketin pakastealtaasta. 400 gramman paketti maksoi 12,90, ei ollenkaan paha hinta. Sakset on esikypsennetty, eli ruoka valmistuu supernopeasti.

sakset1

Kastikkeen sovelsin ihan omasta päästä, kiinalaista keittiötä mukaillen. Chilin määrää voi tietenkin pienentää, mutta pieni potku on paikallaan, eli älä ihan kokonaan jätä pois. Tahmea riisi sopii hyvin kaveriksi tulisuutta taittamaan. Ruokajuomana oli tällä kertaa jo monta kertaa aiemmin hyväksi havaitsemani Willy Gisselbrecht Gewürztraminer 2012, se kun passaa hyvin yhteen tulisten aasialaisten ruokien kanssa. Varaa vielä ruokailijoille lautasliinoja tai talouspaperia, saksien syöminen on sotkuista puuhaa.

Saksiniekkoja Szechuanista:

  • 400 g paketti taskuravun saksia
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 1 salottisipuli (tai 2 pientä)
  • 5 cm:n pätkä tuoretta inkivääriä
  • 1 dl valkoviiniä
  • 0,5 dl soijaa
  • 0,5 dl sakea
  • 1 punainen chili
  • 1 rkl Szechuanin pippureita
  • 2 rkl sokeria
  • puntti tuoretta korianteria
  • 2 rkl rypsiöljyä ja 1 rkl seesamiöljyä paistamiseen

Sulata koivet. Hakkaa niihin halkeamat esimerkiksi lihanuijalla, on helpompi syödä ja maut imeytyvät lihaan.

Kuori ja raasta valkosipuli ja inkivääri. Silppua chili ja salottisipuli pieneksi.

Kuumenna öljy wokissa todella kuumaksi, ja kuullota siinä valkosipulia, inkivääriä, salottisipulia ja chiliä minuutti. Lisää sitten loput mausteet ja nesteet, ja ihan lopuksi taskurapu. Kuumenna viitisen minuuttia kauhoen tasaisesti maustenestettä saksien päälle.

Tarjoile sakset korianterisilpulla hunnutettuina.

sakset2

Char siu bao –minipullat Masutoaitemun tyyliin

with 15 comments

Kantonin alueen Char siu bao –nyytit sisältävät perinteisesti possua. Nyytit voi höyryttää tai paistaa, kumpi vaan istuu omaan suuhun paremmin. Tein omat pullani tällä kertaa naudasta, ja ehdottomasti höyryttäen – kuoreen tulee ihana pieni sitko.

I love all kinds of dim sum, and the Chinese Char Siu Bao –buns are a particular favourite. Traditionally they are made from pork, but I filled them with hot beef this time. Serve them with a dipping sauce or just soy sauce, and with a cold beer. You could also try rosé champagne or a good Beaujolais red with these dumplings. Click here for the English recipe.

charsiubao2

Tein sisuksesta melko tulisen, jotta se toimisi kivasti yhteen taikinakuorien makeuden kanssa. Dippikastikkeitakin on monta, tällä kertaa tosin kaadoin kuppiin vain soijaa. Höyryttimenä toimii erinomaisesti kattilan teräksinen ritilä, kunhan pullien alle laittaa palan kasteltua leivinpaperia.

Onhan näissä kieltämättä melkoinen askarteleminen, eli kannattaa tehdä kerralla isompi satsi ja pakastaa osa (tee tämä ennen höyryttämistä). Kyytipojaksi suosittelisin ehdottomasti olutta, mutta kokeile rosé-shampanjaa tai jopa Beaujolais’n alueen punaviinejä, jos olut ei maistu.

Joku päivä teen kokonaisen dim sum –illallisen, tätä kirjoittaessa iski aivan vimmattu himo myös gyoza-nyytteihin.

Ainekset noin 30 nyyttiin:

Taikina

  •         2,5 dl vettä
  •         0,5 dl sokeria
  •         1 rkl kuivahiivaa
  •         5 dl vehnäjauhoja
  •         2 rkl seesamiöljyä

Sisus

  •         250 g naudan jauhelihaa
  •         3 valkosipulin kynttä
  •         2 salottisipulia
  •         5 cm:n pätkä tuoretta inkivääriä
  •         tuoretta korianteria
  •         soijaa, mustapippuria
  •         1 tl kuivattuja chilihiutaleita
  •         seesamiöljyä paistamiseen

Aloita taikinasta. Lämmitä vesi 40-asteiseksi, lisää kuivahiiva ja sokeri ja anna muhia 10 minuuttia. Lisää sitten jauhot vähitellen. Alusta taikinaa 15 minuuttia, muotoile siitä pallo ja voitele pallo kauttaaltaan seesamiöljyllä. Anna kohota tunti.

Kuullota hienonnettuja valkosipuleita, inkivääriä ja salottisipuleita seesamiöljyssä. Lisää jauheliha ja ruskista. Sekoita lopuksi mausteen täytteen sekaan.

Kaulitse taikina (et tarvitse jauhoja, taikina on sopivan öljyinen eikä tartu pöytään) ja ota siitä halkaisijaltaan noin 5 sentin pyörylöitä. Laita täytettä noin teelusikallisen verran per kuori ja muotoile palloksi. Anna kohota vielä 40 minuuttia, ja höyrytä sitten taikinanyytit kypsiksi 5-6 minuuttia.

charsiubao1

Written by riitta

28.3.2014 at 11:03

Kiinalainen lihapata

with 4 comments

Törkeän hyvää, katosi lautasilta ennätysvauhtia! Resepti on monivaiheinen, eli kannattaa kokkailla viikonloppuna, kun on aikaa.

Padan tekeminen vie tuoksumaailmaltaan ensin Intiaan, sitten Kiinaan. Maku on mausteinen, ja hivenen makea. Ohje on Avotakasta. Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut sieniä, mutta kun niitä oli meillä kaapissa, heitin nekin sekaan, hyvin toimi.

Ainekset:

1 ruukku korianteria
1 keltasipuli
2 valkosipulin kynttä

1 tl kiinalaista viismaustetta
3 tähtianista
1 rkl tomaattipyrettä
1 tl kokonaisia mustapippureita
0,5 dl soijaa
vajaa 1 dl fariinisokeria

600 g naudan sisäpaistisuikaleita
(herkkusieniä puolikas rasia)

lihalientä 6 dl (valmista tai fondista/lihaliemikuutiosta)

öljyä paistamiseen

Ja näin se menee:

  1. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
  2. Paista lihat öljyssä pienissä erissä kauniin ruskeiksi.
  3. Sekoita korianteri, sipuli ja valkosipuli tehosekoittimessa pieneksi silpuksi.
  4. Kuumenna öljyä isossa padassa, ja laita ym. tahna isoon pataan porisemaan pienen vesitilkan kanssa. Lisää ensin mausteet, ja sitten soija, tomaattipyre ja sokeri. Lisää lihatkin pataan, ja kaada lihalientä päälle sen verran, että lihat peittyvät. Kuumenna, kunnes neste kiehuu. Laita sitten pata kannen alle uuniin. Anna hautua 2-3 tuntia. Jos käytät sieniä. lisää ne pataan puolessavälissä haudutusaikaa.
  5. Ota sitten pata pois uunista, ja nosta lihat (ja sienet) reikäkauhalla pois.
  6. Keitä haudutusnestettä voimakkaasti kasaan, ainakin puoleen.
  7. Laita lihat (ja sienet) takaisin nesteeseen hetkeksi lämpenemään.

Tarjoile tahmean riisin kanssa.

%d bloggers like this: