masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘liharuoat

Talvigrillausta, fanitapaamisia ja pinkkejä pallogrillejä

with 21 comments

Tutustuin Mustangin grilleihin ja grillaustarvikkeisiin taannoisilla lehdistöpäivillä. Samassa tilaisuudessa pääsin myös Top Chef-kilpailija ja Vanajalinnan keittiömestari Mika Jokelan juttusille.

MJ_rinnakkaiset

Joskus suorastaan kannattaa olla hölmö: saavuin tilaisuuteen myöhässä surkeasta ajokelistä johtuen (Länsiväylällä ei juuri ollut rakkautta ilmassa sinä aamuna, voin kertoa), mutta niin teki myös ihana Kaarina Suonperä, jonka kanssa lähdimme etsimään oikeaa esitystilaa. Kiersimme rakennuksen ympäri vain todetaksemme, että tilaisuuteen johtava ovi oli juuri siinä, mistä lähdimme liikkeelle… No, pääsimme sisään ja ryhdyimme juttusille. Kaarina tutustutti minut Mikaan, joka oli yksi suosikeistani Top Chef –kilpailussa. Mika on juuri niin iloinen persoona, kuin miltä ohjelmassa vaikutti, puhelias ja hymyilevä. Hän lahjoitti minulle uuden keittokirjansa Vanajalinna Chef Mika Jokela. Palaan siihen postauksen lopussa reseptin kera, haluan ensin esitellä jokaisen pikkutytön unelman eli pinkin pallogrillin!

pallogrillit

Mustangin pikkuinen hiiligrilli käy matkoille, mökille ja festareille. Suositushinta on vaivaiset 19,90 euroa. Ja jos ei usko saavansa katu-uskottavaa ruokaa pinkillä pallolla, niin valikoimissa on myös turvallisempi valkoinen.

Toinen Mustang-tuote, mihin iskin silmäni, on uusi sähkösavustin. Keskikokoisen viinikaapin kokoinen savustin tekee kaiken, mitä perinteisetkin pöntöt, sähköllä vaan. Sähköisessäkin versiossa voi käyttää makulastuja. Suositushinta 299 euroa. Savustaminen sujuu toki suoraan grillissäkin Savusimon avulla. Simo on savustinpata, jossa on tarttumaton pinta. Suositushinta 29,90.

savustimet

Mika muuten ennusti talvigrillauksen nousevan isoksi trendiksi, mutta tämänhän minä jo tiesin blogitapaamisen tiimoilta. Ja miksemme grillaisi nytkin? Tuntui todella ylelliseltä seistä valkoisessa nietosmaisemassa, aistit pyöristävässä lumisateessa grillin tuoksuessa vieressä. Pipo päähän ja olut käsiin, kyllä tarkeni!

Pakollinen fanikuva:

MJ_fanikuva

Ja sitten siihen keittokirjaan. Ruoat ovat tietenkin huikeita, mutta niin ovat kyllä kuvatkin. Ruokahalun varppina herättävät kuvat on ottanut Mikaela Löfroth. Tulen kokkaamaan tämän kirjan jotakuinkin läpi, tiedän sen jo nyt. Reseptit vaativat harjaantunutta silmää, eli en ostaisi tätä ensimmäiseksi keittokirjaksi. Paljon kokanneelle ja omaa tasoaan nostamaan pyrkivälle tämä on aivan omiaan.

Tässä esimerkki kuvista: fenkolikeitto ja merilohta salottisipulivaahdolla. Eivätkö olekin upeita?

MJ_kirjankuvat

Tein lauantaina kokonaiset kolme reseptiä kirjasta: maa-artisokkakeiton, saksanhirveä ohralla ja mille-feuille’n. Saatte ensimmäisenä pääruoan reseptin. Kirjan ohjeessa tosin käytettiin jänistä, mutta korvasin sen kanin puutteessa siis saksanhirvellä. Ohjeessa mainittu Waldemar-juusto (löytyy mm. Herkusta) nousi uudeksi suosikikseni, täydellisen makuinen pehmeä kuttucheddar. Ohralisuketta tein puolet pienemmän annoksen, kuin mitä kirjassa.

Ainekset neljälle:

  • 600 g jänistä tai haluamaasi lihaa
  • voita paistamiseen
  • suolaa ja pippuria

Ohralisukkeeseen:

  • 1 dl ohrasuurimoita
  • 1 salottisipuli pieneksi silputtuna
  • 0,5 dl kanalientä
  • 0,5 dl Kolatun Waldemaria raasteena
  • voita kuullottamiseen
  • suolaa ja pippuria

Punajuuri-herkkusienisalaattiin:

  • 80 tuoreita herkkusieniä viipaloituna
  • 80 g punajuurta kuutioituna
  • 80 g punamangoldia
  • 2 rkl voita paistamiseen
  • suolaa ja pippuria
  1. Aloita ohrasta. Kuullota salottisipulisilppua voissa hetki, lisää ohra. Kaada päälle kanaliemi, anna poreilla hiljalleen kypsäksi, menee 20-30 minuuttia. Lisää juusto juuri ennen tarjoilua, mausta suolalla ja pippurilla.
  2. Ohran poreillessa laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Puhdista liha ja ruskista se joka puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla, ja kypsennä vielä 5-10 minuuttia uunissa (aika riippuu haluamastasi kypsyysasteesta). Kääri lihat folioon tarjoiluun saakka.
  3. Kypsennä kasvikset pannulla voissa. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää lopuksi myös punamangoldi.

 

Tuotekuvat Mustangin omat.

Karitsaa Wellington ja uunisipulit

with 14 comments

Seitsemännen hääpäivämme kunniaksi käärin karitsan paahtopaistit taikinakuoreen.

Innoitus lähti siskosta, joka kertoi tekevänsä Stockmannin Première-lehden ohjeella poroa Wellingtonin tapaan. Minulla oli pakkasessa karitsaa, joten laitoin sitten niitä. Seitsemäs hääpäivä on vieläpä villahääpäivä, joten päkätin sopi sikälikin täydellisesti juhlallisuuksiin.

Karitsan kaveriksi keitin papuja ja grillasin parsannuppuja. Laitoin myös uunisipuleita tulemaan samaan aikaan lihan kanssa. Ripottelin halkaistujen punasipulien päälle suolaa ja mustapippuria päälle, lisäksi loraus oliiviöljyä ja maltillinen loraus hunajaa. Sipulit kannattaa laittaa uuniin 10 minuuttia ennen lihaa, näin ne ehtivät pehmentyä sopivasti muttei liikaa.

Kaiken kyytipoikana meni oivallisesti alas pullo Santa Helena Unoaked Shirazia.

Ainekset:

  • 1 karitsan paahtopaisti per syöjä
  • puolikas isosta voi- tai lehtitaikinalevystä
  • puoli rasiaa herkkusieniä
  • n. 3-4 rkl maksapateeta
  • n. 2 tl rosmariinia
  • suolaa, mustapippuria
  • öljyä ja voita paistamiseen
  • 1 kananmuna
  1. Ota taikina sulamaan hyvissä ajoin. Huoneenlämmössä menee noin tunti. Ota samalla liha lämpiämään.
  2. Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen.
  3. Ruskista lihat voissa ja öljyssä kaikilta puolilta kauniin värisiksi. Mausta suolalla ja pippurilla kevyellä kädellä. Anna jäähtyä hetki.
  4. Ruskista viipaloidut herkkusienet voissa ja öljyssä, mausta maltillisesti suolalla, pippurilla ja rosmariinilla.
  5. Kaaviloi ja leikkaa taikina sopivan kokoisiksi neliöiksi. Levitä neliöille maksapatee, jätä reunoille noin sentti vapaaksi.
  6. Jaa herkkusienet tasaisesti taikinaneliöille. Laita liha keskelle, ja taittele reunat nätisti lihan ympärille.
  7. Laita taikinanyytit taittelukohta alassuin uunivuokaan, ja voitele munalla. Kypsennä uunissa 10 minuuttia.

Written by riitta

3.9.2012 at 06:10

Kiinalainen lihapata

with 4 comments

Törkeän hyvää, katosi lautasilta ennätysvauhtia! Resepti on monivaiheinen, eli kannattaa kokkailla viikonloppuna, kun on aikaa.

Padan tekeminen vie tuoksumaailmaltaan ensin Intiaan, sitten Kiinaan. Maku on mausteinen, ja hivenen makea. Ohje on Avotakasta. Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut sieniä, mutta kun niitä oli meillä kaapissa, heitin nekin sekaan, hyvin toimi.

Ainekset:

1 ruukku korianteria
1 keltasipuli
2 valkosipulin kynttä

1 tl kiinalaista viismaustetta
3 tähtianista
1 rkl tomaattipyrettä
1 tl kokonaisia mustapippureita
0,5 dl soijaa
vajaa 1 dl fariinisokeria

600 g naudan sisäpaistisuikaleita
(herkkusieniä puolikas rasia)

lihalientä 6 dl (valmista tai fondista/lihaliemikuutiosta)

öljyä paistamiseen

Ja näin se menee:

  1. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
  2. Paista lihat öljyssä pienissä erissä kauniin ruskeiksi.
  3. Sekoita korianteri, sipuli ja valkosipuli tehosekoittimessa pieneksi silpuksi.
  4. Kuumenna öljyä isossa padassa, ja laita ym. tahna isoon pataan porisemaan pienen vesitilkan kanssa. Lisää ensin mausteet, ja sitten soija, tomaattipyre ja sokeri. Lisää lihatkin pataan, ja kaada lihalientä päälle sen verran, että lihat peittyvät. Kuumenna, kunnes neste kiehuu. Laita sitten pata kannen alle uuniin. Anna hautua 2-3 tuntia. Jos käytät sieniä. lisää ne pataan puolessavälissä haudutusaikaa.
  5. Ota sitten pata pois uunista, ja nosta lihat (ja sienet) reikäkauhalla pois.
  6. Keitä haudutusnestettä voimakkaasti kasaan, ainakin puoleen.
  7. Laita lihat (ja sienet) takaisin nesteeseen hetkeksi lämpenemään.

Tarjoile tahmean riisin kanssa.

Miss Bea

with 6 comments

Kasvissyöjiä kehotan palaamaan tähän blogiin huomenna. Tänään puhutaan nimittäin lihasta.

Jos pihvi on hyvälaatuista lihaa, ja se on paistettu medium miinukseksi, en tarvitse muuta kuin ison nipun pippurista vesikrassia kaveriksi.

Béarnaise-kastike (jota ruotsalaiset hellivät lempinimellä bea) on yksi suosikeistani, mutta on vaatinut monta turhautunutta kokeilukertaa, ennen kuin opin tekemään sen oikein.

Näin sain bean onnistumaan:

Laita ensin 100 g voita kuutioina pehmenemään. Laita kattila liedelle, ja sekoita siihen desi vettä, 2 rkl valkoviinietikkaa, rouhittua mustapippuria ja yksi silputtu salottisipuli. Anna nesteen haihtua noin puoleen. Samalla, kun mausteliemi kiehuu kasaan, laita haudutuskattilan alle vesi kiehumaan, ja lämmitä tyhjä haudutusosa kuumaksi. Kun mausteliemi on valmis ja haudutusosa kuuma, laita haudutusosaan 2 kananmunankeltuaista, ja käännä liesi pois päältä. Vatkaa mausteliemi tasaisena norona keltuaisten joukkoon, samalla vatkaten voimakkaasti. Kun seos emulgoituu, eli muuttuu tasaiseksi keltaiseksi tahnaksi, lisää joukkoon pehmennyt voi ja vatkaa. Mausta lopuksi tuoreella rakuunahakkeluksella, ja lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria. Taivaallista! On siis varottava keltuaisten liiallista ja liian nopeaa kuumentamista, muutoin saa helposti aikaan vain rakuunaista munakokkelia. Hyvää toki sekin, mutta ei pihvin päällä.

Pihviaterian kruunaa mojova, ei tässä ole aikaa odotella bukéen heräämistä –punaviini. Sain Pernod Ricardilta toisenkin viinin testattavakseni, jonka kerrotaan sopivan erityisesti punaisen lihan kanssa: Santa Helena Unoaked Shiraz. Chileläinen, syvän violetti ja konstailematon viini.

Tästä tuli kertaheitolla minulle viini, jonka ostan silloin, kun haluan olla täysin varma lopputuloksesta! Pidän nimenomaan tällaisista punaviineistä, joissa on ytyä ja luonnetta, makua ja potkua. Upposi loistavasti myös juustojen kanssa. Kokeilen tätä seuraavaksi lihapastan kanssa, toiminee mainiosti.

Rypäleet: 95 % Shiraz, 5 % Viognier
Hinta Alkossa: 8,90 euroa

Kuvat viinitilalta: santahelena.cl

%d bloggaajaa tykkää tästä: