masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘kanaruoat

Punahehkuinen paella

with 8 comments

Yksinkertaisempi valmistaa kuin risotto, mutta riisiruokien aatelia silti. Elämäniloisen punaisena loistava paella saa lämpönsä sahramista, chorizosta ja punaisista paprikoista.

Minulla ei ole käsitystäkään, kuinka oikeaoppinen paellani on, mutta näin minä sen teen joka tapauksessa. Kahdesta raaka-aineesta ei voi tinkiä: chorizosta ja savupaprikasta. Chorizo kannattaa kuoria, jotta palaset sulavat mahdollisimman hyvin paellan sekaan. Mereneläviä voi lisätä halutessaan, tai jättää kokonaan pois. Käyttäisin mieluusti esimerkiksi mustekalaa, jos talouden muut ruokailijat ymmärtäisivät hyvän päälle (*syvää paheksuntaa*).

paellaviini

Paellan kanssa oli tällä kertaa tarjolla erinomainen, tuhti espanjalainen punaviini 1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon 2011. Viinissä on samaa lämpöä kuin ruoassakin, ja sen selvä marjaisuus toimii, ainakin minun suussani, ihanasti yhteen paellalle ominaisen tuhtiuden kanssa.

Ainekset 4-6- hengelle:

  • 300 g broileria (puolet rintafilettä, puolet reisilihaa)
  • 2 punaista paprikaa
  • 1 punasipuli
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 2 isoa tomaattia
  • 3 dl paellariisiä
  • 2 dl valkoviiniä
  • 5 dl kanalientä
  • 2 chorizo-makkaraa
  • 5 jättikatkarapua
  • 2 tl savupaprikaa
  • ½ tl sahramia
  • suolaa, mustapippuria
  • lehtipersiljaa
  • oliiviöljyä paistamiseen

Kuutioi broileri haarukkapaloiksi. Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi, suikaloi paprikat. Kuutioi tomaatit. Kuori makkarat ja kuutioi nekin. Valmista kanaliemi fondista tai liemikuutiosta.

Kuumenna öljy kattilassa, ruskista broileri pienissä erissä ja nosta syrjään. Lisää hieman öljyä samaan kattilaan, ja kuullota sipulia ja valkosipulia minuutin verran. Lisää sitten kuutioitu makkara ja paista vielä hetki. Lisää sitten valkoviini ja mausteet, pyörittele sekaisin. Lisää broilerinpalat, paprikasuikaleet, kanaliemi ja riisi, anna kypsyä keskilämmöllä 15 minuuttia (tai kunnes riisi on kypsää). Lisää sitten jättikatkaravut ja kypsennä vielä 3 minuuttia. Koristele persiljasilpulla ennen tarjoilua.

paella1

Written by riitta

12.1.2014 at 12:44

Brittien kansallisruoka

with 8 comments

… ei suinkaan ole fish & chips, paahtopaisti Yorkshiren puddingeilla tai edes Spotted Dick, vaan Chicken Tikka Masala.

tikkamasala1

Kertoman mukaan ruokalaji on saanut alkunsa Glasgowssa, jossa skottimies olisi 1960-luvulla tilannut intialaisesta kana-annoksen kastikkeella. Kokki improvisoi tomaatista ja erilaisista mausteista kastikkeen, ja uusi suosikki oli syntynyt. Jokaisesta intialaisesta ravintolasta (ainakin länsimaissa) kautta maailman saanee tätä, ja sitä on myös äärimmäisen helppo tehdä kotona.

En suinkaan väitä, että tämä on autenttista intialaista ruokaa, vaan sellainen kotikutoinen versio klassikosta. Riisin ja naan-leivän kanssa hyvä illallinen, joka katoaa parempiin suihin nopeasti.

Käytän yleensä vihreitä chilejä, mutta nyt testasin pientä ja pippurista Habaneroa. Kuten Facebook-sivulleni kirjoitin, tämä on kyllä luonnon oma Botox – ylähuuli turposi kivasti pienestä hipaisusta chilin pilkkomisen jälkeen… Eipähän mummona tarvitse maksaa maltaita myrkkypistoksista, voi vaan sipaista huulia chilillä!

Jos suinkin löydät, käytä kanan luuttomia reisipaloja (Kariniemen versiot kulkevat nimellä paistileike). Näitä vaan saa harmillisen harvasta paikasta, toistaiseksi olen onnistunut saamaan niitä vain Stockmannilta. Rintafileistäkin toki onnistuu. Chilien määrää saa varioida ihan oman maun mukaan, mutta laita edes ohjeessa mainittu määrä, niin saat kivan jälkipoltteen. Jättämällä siemenet mukaan saat luonnollisesti topakampaa makua.

tikkamasala2

Ohje on neljälle, mutta teen tästä yleensä isomman satsin. Yleensä mausteiden määrää ei voi suoraan kerrata kahdella, mutta tässä ohjeessa se hämmentävää kyllä toimii. Jos teet tuplasatsin, josta toinen puolikas on tarkoitus pakastaa, älä lisää jogurttia kuin siihen puolikkaaseen, jonka tarjoat heti.

Ainekset:

  • 400 g kanaa
  • 1 iso sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 2 vihreää chiliä
  • 5 sentin pätkä tuoretta inkivääriä
  • 1 tl kurkumaa
  • 2 tl garam masalaa
  • 2 rkl ruokosokeria
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 purkki tomaattimurskaa
  • 1,5 dl kanalientä
  • 1 purkki Bulgarian jogurttia
  • suolaa
  • 1 puska tuoretta korianteria
  • rypsiöljyä (ja maapähkinäöljyä) paistamiseen
  1. Kuori sipulit ja inkivääri, paloittele ronskisti. Sekoita sipulit, inkivääri ja chilit tehosekoittimessa tahnaksi, helpota tahnan muodostumista tarvittaessa vesitilkalla.
  2. Kuutioi kananpalat, kuullota kauniin ruskeiksi parissa erässä öljyssä (tai kahden öljyn seoksessa). Nosta kanat pois padasta, ja laita maustetahna poreilemaan noin viideksi minuutiksi. Lisää sitten kaikki kuivat mausteet (myös ripaus suolaa), ja anna muhia vielä minuutti.
  3. Lisää pataan tomaattipyre, tomaattimurska ja kanaliemi. Sekoita tasaiseksi, lisää kanat ja anna padan kypsyä 15-20 minuuttia. Tarkista maku suolan osalta. Lisää jogurtti ja korianterisilppu sekaan juuri ennen tarjoilua.

IN ENGLISH:

Chicken Tikka Masala is one of our family’s favourites, when it comes to Indian food. I know it’s not “the” most authentic Indian food, but it makes an excellent mid-week dinner. You can use more or less chili than what the recipe calls for, but use it, even just a little bit.

Serve the Tikka Masala with rice and naan-bread.

Ingredients (serves 4):

  • 400 g boneless chicken thighs
  • 1 large onion
  • 4 garlic cloves
  • 2 green chillies
  • 5 cm fresh ginger
  • 1 tsp turmeric
  • 2 tsp garam masala
  • 2 tbsp brown sugar
  • 1 tbsp tomato paste
  • 1 can of crushed tomatoes
  • 1,5 dl chicken stock
  • 200 g Greek yoghurt
  • salt
  • fresh coriander
  • mild-flavoured oil (and peanut oil) for frying
  1. Peel the onion, garlic and ginger, cut roughly. Place the cuts with the (de-seeded if you wish) chilies in a blender, and whizz until you’ve made a paste. Add some water if you need.
  2. Cut the chicken onto bite-sized cubes. Fry them in the oil(s) in two-three batches in a large pan. Remove the chicken, and add the onion-garlic-ginger-chilli-paste. Fry for 5 minutes, then add all the rest of the dry spices and fry for 1 minute.
  3. Add the tomato paste, crushed tomatoes and stock to the mixture and blend. Add the chicken pieces and let simmer for 15-20 minutes. Check the sauce to see if it needs salt. Stir in the yoghurt and chopped coriander right before serving.

Vain drinkkilasin jää on hyvä jää

with 14 comments

Onnistuin muusaamaan häntäluuni menneellä viikolla liukkailla jäillä. Istuminen on ollut sen verran tuskaisaa, että olen tehnyt koneella vain työjuttuja, mikä on valitettavasti heijastunut blogin postaustahtiin. Tästä eteenpäin pitäisi helpottaa.

Olin lähdössä tapaamiseen, ja pakkasin autoa pihalla, kun heitin yhtäkkiä kunnon ”liukastuin banaaninkuoreen” –kuperkeikan auton vieressä. Jalat ilmaan, kädet sivuille, Louis Vuitton lumipenkkaan autonavaimien kanssa, minä istumalihakset edellä täysillä jäiseen lohkareeseen – kaikki tämä sellaisen karjahduksen saattelemana, joka olisi saanut Seppo Rädyn palkkaamaan minut siltä seisomalta miesten keihäsjoukkueeseen. Valuin vielä hyvän matkaa auton alle, missä sitten makoilin aikani ja laskin tähtiä. Sitten alkoi tietenkin armoton hihitys absurdille tilanteelle.

chickenmeatballs2

Selkä on vielä kipeä ja istuminen hankalaa, mutta parempaan suuntaan ollaan ehdottomasti menossa. Kokkailutkin ovat olleet lähinnä helppoa ja nopeaa arkiruokaa, kun seisominenkaan ei ole tuntunut hyvältä. Mutta, sellaisiahan reseptejä tarvitaan loppujen lopuksi enemmän, kuin molekyyligastronomiaa. Kokeilin paistaa lihapullat tällä kertaa kanasta, toimii! Jauhoin kanan rintafileet jauhelihaksi, tietenkin voit ostaa valmiiksi jauhettua. Olisin halunnut käyttää kanan reisiä myös, mutten löytänyt kaupasta kuin fileitä.

Kanan paistamisen haaste on se, että liha pitää saada ehdottoman kypsäksi, muttei paistaa sitä Saharaksi. Paistomittari on ystävä hädässä: kun pullan sisälämpötila on 75, on liha kypsää. Jos paistat pullat pannulla, paista niihin ensin kaunis pinta kauttaaltaan, ja alenna sitten lämpöä reilusti, jotta pullat saavat rauhassa kypsyä. Uunissa kypsennys 180 asteessa vie noin reilun vartin. Ja vaikka paistaisit pullat uunissa, niin kannattaa silti paistaa koepulla pannulla makujen tarkistamiseksi, raakaa lihapullamassaa kun ei voi syödä kanan ollessa kyseessä.

Ainekset noin 20 keskikokoiseen pullaan

  • 3 kanan rintafilettä tai 400 g kanan jauhelihaa
  • 1 kananmuna
  • 0,5 dl panko-jauhetta (tai tavallisia korppujauhoja)
  • 1 dl hienoksi silputtua lehtipersiljaa
  • 1 dl raastettua parmesania
  • 1 dl kuivattua sipulia
  • 3 valkosipulia raasteena
  • suolaa, pippuria
  • oliiviöljyä paistamiseen

Jauha fileet lihamyllyssä, tai käytä valmis paketti. Sekoita kaikki ainekset ja muotoile sopivan kokoisiksi pulliksi.

Kypsennä, ja tarjoile pastan ja peston kyljessä.

IN ENGLISH:

Everybody loves meatballs, so why not try ground chicken instead of beef? These meatballs are full of Italian flavours, and go incredibly well together with pasta and pesto. You can use chicken fillets or darker meats if you prefer. Just make sure to cook the meatballs until their inner temperature (a thermometer is a great tool) is 75 ⁰C or 165 ⁰F.

Cooking the meatballs in a pan: Brown the meatballs thoroughly in high heat, then lower the temperature to let them cook gently.

Cooking the meatballs in the oven: Preheat the oven to 180 ⁰C/350 ⁰F, and cook for 15-20 minutes (depending on the size of the meatballs)

Ingredients for approximately 20 mid-sized meatballs:

  • 3 chicken breasts or 400 g ground chicken
  • 1 egg
  • 0,5 dl panko-breadcrumbs (or slightly less regular breadcrumbs)
  • 1 dl flat-leaf parsley
  • 1 dl parmesan
  • 1 dl dried onions
  • 3 gloves of garlic
  • salt, pepper
  • olive oil for cooking

Ground the fillets in a meat grinder if you own one, or use ready-made ground meat. Peel and grate the garlic, grate the parmesan and chop the parsley finely. Combine all ingredients and cook as you wish.

Written by riitta

12.3.2013 at 09:50

Kaikki mulle heti tänne nyt –karkkikana

with 26 comments

Farangin mahtavan makoisaa karkkipossua tekisi mieli useammin, mutta kun tekeminen jakaantuu kahdelle päivälle, tuntuu se liian työläältä. Keksin kuitenkin meille instant gratification –tyypeille hyvän oikopolun: parissa tunnissa valmistuvan karkkikanan.

Kokonainen broileri jää helposti uunissa kuivaksi, joten olen jo tovin miettinyt, pitäisikö kana kypsentää keittämällä. Ensimmäinen kokeilu osoittautui ainakin oivalliseksi: kana maustui hyvin kauttaaltaan, liha irtosi luista pitkinä suikaleina ja säilyi mehevänä.

Karkkikastikkeen keittäminen kasaan vie aikaa, noin tunnin. Tuntuu ihan loppumetreille, että soosi ei meinaakaan muuttua sakean siirappiseksi, mutta lupaan ja vannon, että niin käy.

Sovelsin alkuperäistä ohjetta sen mukaan, mitä kaapissa oli. Cassiankuorta löysin ViiVoanista Helsingin Hakaniemestä (eli löytyy varmasti muidenkin paikkakuntien etnokaupoista), mutta sen voi kuulemma korvata kanelilla.

Tarjoiluun kannattaa varata tuoretta korianteria ja chiliä, makea kastike tarvitsee jotain raikasta terävyyttä kiikkulaudan toiseen päähän.

Ainekset:

  • kokonainen broileri
  • 1,5 l vettä
  • 0,5 litraa soijaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl osterikastiketta
  • 1 dl makeaa chilikastiketta
  • 3 tähtianista
  • 2 valkosipulia
  • 2 rkl korianterinsiemeniä
  • 1 tl kokonaisia valkopippureita
  • 1 rkl jauhettua inkivääriä
  • noin 5 cm pätkä cassiaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään, nosta kana liemeen kylpyyn. Anna hautua tunnin verran, tai kunnes liha irtoaa luista. Nosta sitten kana pois liemestä jäähtymään ja siivilöi liemi talteen.

Karkkisoosin ainekset:

  • 200 g ruokosokeria
  • 11 dl lientä
  • 2 tähtianista
  • noin 5 cm pätkä cassiaa

Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Anna kiehua kunnes neste paksuuntuu ja muuttuu siirapiksi. Ongi mausteet pois.

Riivi kananliha irti luista. Jos haluat, voi vielä uppopaistaa niitä öljyssä. Jos on jo kova nälkä, laita kanat tarjoiluvatiin, kaada soosi päälle ja terävöitä makua runsaalla korianterisilpulla ja pienemmällä määrällä chilihakkelusta.

… ja jotain lainattua.

with 6 comments

Jääkaapissa oli sunnuntaina vaikka mitä hyvää, mutta omat ideat tuntuivat ihan tyhmiltä. Päätinkin hyödyntää kekseliäitä kanssabloggaajia, ja tehdä blogiresepti-illallisen.

Alkuperäiset reseptit löydätte linkistä ao. blogin kohdalla. Tein nimittäin ihan minimuutoksia niihin, aina sen mukaan, mitä kaapissa oli.

Jonnan blogista löytämäni, alun perin Jokihaan palstalla kokattuja broilerivartaita olin kokeillut jo aikaisemmin. Tälläkin kertaa tuunasin ohjetta tuoreella chilillä ja siirapilla. Olisin vaan halunnut käyttää lihana Kariniemen paistileikkeitä, eli luuttomia reisipaloja. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan, mikäli saatte näitä käsiinne, liha on ihana mureaa ja maukasta.

Ainekset:

  • 10 broilerin sisäfilettä
  • 1/2 dl öljyä
  • ½ dl soijaa
  • 1 limen mehu
  • 3 rkl siirappia tai hunajaa
  • puolikas tuore chili siemenineen silputtuna
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 1 tl jeeraa
  • pari oksaa tuoretta minttua
  • parin sentin pala tuoretta inkivääriä raastettuna tai pilkottuna
  • 2 valkosipulin kynttä pilkottuna
  • mustapippuria

Sekoita marinadin kaikki ainekset keskenään, anna lihojen maustua tunti jääkaapissa (toki pidempään, jos on aikaa). Paista uunissa 200 asteessa grillivastuksen alla noin 20 minuuttia.

Ankerias Vipunen teki taannoin ihanan lisukkeen vihreistä pavuista, serrano-kinkusta ja uppomunista. Kinkun sijaan käytin kaapissa ollutta bresaolaa, toimii oikein hyvin. Annoksessa yhdistyy hyvällä tavalla papujen makeus ja lihan suola. Valuva keltuainen kiinnittää makupaletin osat toisiinsa.

Ainekset:

  • 1-2 kananmunaa per syöjä
  • 300 g vihreitä papuja
  • 4 viipaletta bresaolaa

Siivoa papujen päät, ja keitä niitä 3 minuuttia. Revi bresaola pienemmiksi paloiksi kulhon pohjalle, lisää pavut ja mausta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Keitä uppomunat ja laita ne kulhoon päällimmäisiksi.

Parilapannulla grillaamien patonkiviipaleiden päälle tein Hiidenuhman keittiön ohjeella taivaallista avokado-artisokkatahnaa. Tätä teen aivan varmasti uudestaan, huima maku!

Ainekset:

  • 1 kypsä avokado
  • 1 purkki säilöttyjä artisokansydämiä
  • 3 rkl limen mehua
  • 1 tl kuminaa
  • puoli desiä smetanaa

Soseuta kaikki ainekset melko tasaiseksi tahnaksi.

Koska tämä oli tällainen kopioi&varasta-juttu, niin matkin Ankeriasta (vain tämän kerran, lupaan) ja linkitän tähän vielä musiikkia. Ei ole hyvä olla ilman kavereita!

Written by riitta

21.8.2012 at 06:29

Maissikananrintaa oliivitahnatäytteellä

with 4 comments

Helppoa kuin heinänteko: kaikki ainekset saa laittaa samaan vuokaan uunissa kypsennettäväksi. Kun ajastin kilahtaa, on ruokakin valmis.

Tein ruoan maissikananpojasta, mutta ihan tavallinen kananrintafile käy oikein mainiosti. Halusin vaan kokeilla näitä keltaisia versioita, ja sattuivat vielä olemaan tarjouksessakin. Maissikananpojissa on luu ja nahka mukana, eli luusta saa hyviä makuja irti, ja nahka pitää täytteen siellä, missä sen kuuluu olla. Keltainen väri tulee siitä, että tipuille syötetään maissia.

Ainekset tahnaan:

  • 20 kpl kivellisiä mustia oliiveja (kivet lähtevät helposti puristamalla oliivia toisesta päästä)
  • 2 valkosipulinkynttä
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • oliiviöljyä (tahnan notkistamiseksi, eli aloita pienellä määrällä ja lisää tarvittaessa)
  • 2 tl paprikajauhetta
  • pari pyöräytystä mustapippurimyllystä

Muut ainekset:

  • 1 rintafile per syöjä
  • 2 porkkanaa
  • 2 perunaa
  • 1 fenkoli
  • pari vartta kevätsipulia
  • vettä ja fondia TAI valmista lihalientä

Sekoita kaikki tahnaan tulevat ainekset tehosekoittimessa. Levitä kunkin fileen nahan alle ruokalusikallinen tahnaa (ym. määrät riittävät neljälle fileelle), ja laita kanat uunivuokaan. Kuori ja pilko vihannekset suupaloiksi, mausta suolalla ja pippurilla, ja laita samaan vuokaan kanojen kanssa. Kaada käyttämäsi neste ainesten päälle, ja kypsennä uunissa 200 asteessa reilu puoli tuntia.

Eikä sitten muuta tarvita, paitsi lautanen ja aterimet.

%d bloggers like this: