Puikulaperunakeitto ruskistetulla voilla höystettynä

Fazerin asiakaslehti on yksi parhaimmista inspiraation lähteistä minulle keittiössä. Hyviä reseptejä ja taidokkaita kuvia, napatkaa ihmeessä sellainen (ilmaiseksi) mukaan, jos sattuu kohdille.

Samaisesta lehdestä löysin ohjeen puikulaperunakeitolle. Puikulat ovat deluxe-versio perunoista, ihan eri makuisia kuin tavalliset tylsät mukulat. Teen yleensä perunamuusinkin puikuloista, jos suinkin mahdollista. Puikulat ovat tietenkin taivaallisia myös keitettyinä vaikka graavilohen kaverina, tai lohileivissä.

Ohje on kopioitu suoraan Fazerin lehdestä. Määristä saa kahdelle lounaan, tai kolmelle alkupala-annoksen verran keittoa. Ohjeessa mainitun sipulin korvasin kahdella salottisipulilla, kun niitä oli pussillinen odottamassa vuoroaan.

Ainekset:

• 250 g puikuloita
• 6 dl kanalientä
• puolikas keltasipuli
• 1 valkosipuli
• suolaa ja pippuria
• voita paistamiseen ja n. 40 g voita keiton koristeeksi
• oliiviöljyä
• 1 tillinvarsi koristeeksi

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sillä aikaa kuori perunat ja pilko ne 2-3 osaan. Silppua sipuli ja valkosipuli sieväksi silpuksi. Valmista myös kanaliemi, jos teet sen kuutiosta.
2. Laita perunat uunivuokaan ja pirskota öljyä päälle. Paahda perunoita uunissa 20 minuuttia.
3. Kun perunat ovat valmiit, kuullota sipuleita voissa kuumassa kattilassa kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää perunat ja kanaliemi. Anna nesteen poreilla kevyesti 10 minuuttia. Soseuta keitto tasaiseksi (lisää lientä tarvittaessa) ja pidä kuumana. Tarkista myös maku, lisää suolaa ja pippuria jos on tarvis.
4. Sulata kasarissa voi kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä ja väri muuttuu tummaksi.
5. Tarjoile keitto ruskistetun voin ja tillisilpun kanssa.

IN ENGLISH:

I’m a huge fan of the Finnish potato variety called ”puikula”. It’s a starchy potato, so please feel free to substitute it for any variety available to you. This potato soup works as a light lunch or as an appetizer. The ingredients I’ve listed yield about 8 dl of soup. The onion can be substituted by shallots.

Ingredients:

• 250 g of starchy potato
• 6 dl chicken stock
• 1 half onion
• 1 garlic clove
• salt and black pepper for seasoning
• olive oil
• butter for frying and roughly 40 g for the browned butter garnish
• 1 dill stalk for garnishing

1. Pre-heat your oven to 200 C. Peel the potatoes and chop them to 2-3 pieces. Finely chop the onion and the garlic. Prepare the chicken stock, if you’re using stock cubes.
2. Place the potatoes in an oven-proof dish and drizzle some olive oil on top. Bake them in the oven for 20 minutes.
3. When the potatoes are done, brown the onion and garlic in butter until golden. Add the potatoes and the chicken stock. Cook lightly for 10 minutes. Puree the mixture; add more stock if the soup is too thick. Taste and add seasoning if necessary.
4. Melt 40 g of butter and let it simmer until it smells nutty and the colour turns dark.
5. Serve the soup with the browned butter and finely chopped dill.