masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘kasvisalkupala

Björckin kakkonen

with 8 comments

masutoaitemu promotion

Tomi Björck julkaisi uuden keittokirjan, Huippukokin kotiruokaa 2. Melkoisessa järkäleessä on 280 sivua huippureseptejä – olen ihan myyty!

TB_kirja1

Minut kutsuttiin ravintola Brondaan jokunen tovi sitten kirjan julkaisutilaisuuteen. Söin ja join kuohuvat ja cocktail-palat, ja poistuin kirjan arvostelukappale kainalossa. Painelin läheiseen viinibaariin odottamaan illallisseuraa – ja luin kirjan kannesta kanteen yhdeltä istumalta. En yleensä varsinaisesti lue keittokirjoja, vaan selailen niitä pysähtyen mielenkiintoisimpien ohjeiden ja kuvien kohdalle. Björckin resepteistä sen sijaan jok´ikinen innoitti lukemaan koko ohjeen.

Ohjeet ovat mielenkiintoinen sekoitus Skandinaviaa ja Aasiaa. Aukeaman yhdellä sivulla on Vitello tonnaton ohje, ja sen vieressä siikasashimia. Reseptit kuulostavat vaikeammilta, kuin mitä niiden kokkaaminen kotikeittiössä on. Useat reseptit tosin vaatinevat käyntiä itämaisessa kaupassa, ihan kaikkia (esimerkiksi sumakkia) ei saa hyvinvarustelluistakaan ruokakaupoista.

Kuvat ovat houkuttelevia, ja pehmeä paperi tuo kodikkuutta kokonaisuuteen. Kuulin julkistustilaisuudessa Björckin sanovan, että kirjasta jäi vielä parisenkymmentä reseptiä pois, eli jatkoa kenties seuraa.

Pyysin kustantajalta luvan julkaista yhden reseptin kirjasta, ja valikoin herkullisten rapeiden kukkakaali-kibbehien ohjeen.

Kukkakaali-kibbeh à la Tomi Björck

  • 1 kukkakaali
  • 1 salottisipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 100 g liotettuja kikherneitä
  • 1 tl kanelia
  • 1 tl kuminaa
  • 1 dl pinjansiemeniä
  • 2 rkl tahinia
  • 1 kananmuna
  • pari oksaa korianteria
  • pari oksaa minttua
  • suolaa
  • 1 l rypsiöljyä uppopaistamiseen

Leikkaa kukkakaali pieniksi nupuiksi. Kuori ja leikkaa sipuli ja valkosipuli pieneksi. Murskaa kikherneitä pienemmiksi.

Kuumenna laakea kattila. Kuullota kukkakaali, sipulit ja kikherneet öljyssä, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää kaneli ja kumina. Ota sivuun jäähtymään.

Hakkaa yrtit suikaleeksi. Lisää loput aineet massan joukkoon, sekoita hyvin. Anna hetken maustua. Muotoile golfpallon kokoisiksi pyöryköiksi. Uppopaista 175 asteissa öljyssä, kunnes kibbehit saavat rapean pinnan.

Impress with less: whole cooked artichokes

with 4 comments

Artichoke (1)

Written by riitta

28.5.2014 at 09:43

Puikulaperunakeitto ruskistetulla voilla höystettynä

with 18 comments

Fazerin asiakaslehti on yksi parhaimmista inspiraation lähteistä minulle keittiössä. Hyviä reseptejä ja taidokkaita kuvia, napatkaa ihmeessä sellainen (ilmaiseksi) mukaan, jos sattuu kohdille.

Samaisesta lehdestä löysin ohjeen puikulaperunakeitolle. Puikulat ovat deluxe-versio perunoista, ihan eri makuisia kuin tavalliset tylsät mukulat. Teen yleensä perunamuusinkin puikuloista, jos suinkin mahdollista. Puikulat ovat tietenkin taivaallisia myös keitettyinä vaikka graavilohen kaverina, tai lohileivissä.

Ohje on kopioitu suoraan Fazerin lehdestä. Määristä saa kahdelle lounaan, tai kolmelle alkupala-annoksen verran keittoa. Ohjeessa mainitun sipulin korvasin kahdella salottisipulilla, kun niitä oli pussillinen odottamassa vuoroaan.

Ainekset:

  • 250 g puikuloita
  • 6 dl kanalientä
  • puolikas keltasipuli
  • 1 valkosipuli
  • suolaa ja pippuria
  • voita paistamiseen ja n. 40 g voita keiton koristeeksi
  • oliiviöljyä
  • 1 tillinvarsi koristeeksi
  1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sillä aikaa kuori perunat ja pilko ne 2-3 osaan. Silppua sipuli ja valkosipuli sieväksi silpuksi. Valmista myös kanaliemi, jos teet sen kuutiosta.
  2. Laita perunat uunivuokaan ja pirskota öljyä päälle. Paahda perunoita uunissa 20 minuuttia.
  3. Kun perunat ovat valmiit, kuullota sipuleita voissa kuumassa kattilassa kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää perunat ja kanaliemi. Anna nesteen poreilla kevyesti 10 minuuttia. Soseuta keitto tasaiseksi (lisää lientä tarvittaessa) ja pidä kuumana. Tarkista myös maku, lisää suolaa ja pippuria jos on tarvis.
  4. Sulata kasarissa voi kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä ja väri muuttuu tummaksi.
  5. Tarjoile keitto ruskistetun voin ja tillisilpun kanssa.

IN ENGLISH:

I’m a huge fan of the Finnish potato variety called ”puikula”. It’s a starchy potato, so please feel free to substitute it for any variety available to you. This potato soup works as a light lunch or as an appetizer. The ingredients I’ve listed yield about 8 dl of soup. The onion can be substituted by shallots.

Ingredients:

  • 250 g of starchy potato
  • 6 dl chicken stock
  • 1 half onion
  • 1 garlic clove
  • salt and black pepper for seasoning
  • olive oil
  • butter for frying and roughly 40 g for the browned butter garnish
  • 1 dill stalk for garnishing
  1. Pre-heat your oven to 200 C. Peel the potatoes and chop them to 2-3 pieces. Finely chop the onion and the garlic. Prepare the chicken stock, if you’re using stock cubes.
  2. Place the potatoes in an oven-proof dish and drizzle some olive oil on top. Bake them in the oven for 20 minutes.
  3. When the potatoes are done, brown the onion and garlic in butter until golden. Add the potatoes and the chicken stock. Cook lightly for 10 minutes. Puree the mixture; add more stock if the soup is too thick. Taste and add seasoning if necessary.
  4. Melt 40 g of butter and let it simmer until it smells nutty and the colour turns dark.
  5. Serve the soup with the browned butter and finely chopped dill.

Written by riitta

18.10.2012 at 06:05

… ja jotain lainattua.

with 6 comments

Jääkaapissa oli sunnuntaina vaikka mitä hyvää, mutta omat ideat tuntuivat ihan tyhmiltä. Päätinkin hyödyntää kekseliäitä kanssabloggaajia, ja tehdä blogiresepti-illallisen.

Alkuperäiset reseptit löydätte linkistä ao. blogin kohdalla. Tein nimittäin ihan minimuutoksia niihin, aina sen mukaan, mitä kaapissa oli.

Jonnan blogista löytämäni, alun perin Jokihaan palstalla kokattuja broilerivartaita olin kokeillut jo aikaisemmin. Tälläkin kertaa tuunasin ohjetta tuoreella chilillä ja siirapilla. Olisin vaan halunnut käyttää lihana Kariniemen paistileikkeitä, eli luuttomia reisipaloja. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan, mikäli saatte näitä käsiinne, liha on ihana mureaa ja maukasta.

Ainekset:

  • 10 broilerin sisäfilettä
  • 1/2 dl öljyä
  • ½ dl soijaa
  • 1 limen mehu
  • 3 rkl siirappia tai hunajaa
  • puolikas tuore chili siemenineen silputtuna
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 1 tl jeeraa
  • pari oksaa tuoretta minttua
  • parin sentin pala tuoretta inkivääriä raastettuna tai pilkottuna
  • 2 valkosipulin kynttä pilkottuna
  • mustapippuria

Sekoita marinadin kaikki ainekset keskenään, anna lihojen maustua tunti jääkaapissa (toki pidempään, jos on aikaa). Paista uunissa 200 asteessa grillivastuksen alla noin 20 minuuttia.

Ankerias Vipunen teki taannoin ihanan lisukkeen vihreistä pavuista, serrano-kinkusta ja uppomunista. Kinkun sijaan käytin kaapissa ollutta bresaolaa, toimii oikein hyvin. Annoksessa yhdistyy hyvällä tavalla papujen makeus ja lihan suola. Valuva keltuainen kiinnittää makupaletin osat toisiinsa.

Ainekset:

  • 1-2 kananmunaa per syöjä
  • 300 g vihreitä papuja
  • 4 viipaletta bresaolaa

Siivoa papujen päät, ja keitä niitä 3 minuuttia. Revi bresaola pienemmiksi paloiksi kulhon pohjalle, lisää pavut ja mausta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Keitä uppomunat ja laita ne kulhoon päällimmäisiksi.

Parilapannulla grillaamien patonkiviipaleiden päälle tein Hiidenuhman keittiön ohjeella taivaallista avokado-artisokkatahnaa. Tätä teen aivan varmasti uudestaan, huima maku!

Ainekset:

  • 1 kypsä avokado
  • 1 purkki säilöttyjä artisokansydämiä
  • 3 rkl limen mehua
  • 1 tl kuminaa
  • puoli desiä smetanaa

Soseuta kaikki ainekset melko tasaiseksi tahnaksi.

Koska tämä oli tällainen kopioi&varasta-juttu, niin matkin Ankeriasta (vain tämän kerran, lupaan) ja linkitän tähän vielä musiikkia. Ei ole hyvä olla ilman kavereita!

Written by riitta

21.8.2012 at 06:29

La Fiesta Mexicana: bataatti-papu-dippi nachoille

with 4 comments

Kelit eivät lämmitä, joten lisäsimme aurinkoa elämäämme meksikolaisella teemaillallisella. Fajitaksia, nachoja, salsaa, cevicheä nieriästä ja guacamolea – vain sombrerot puuttuivat!

Kokeilin myös uutta dippiä alkupala-nachoille bataatista ja valkoisista pavuista Systrarna Eisenmans Mingelmat-kirjasta. Hyvää ja mukavan tulista, mutta pidän hitusen enemmän klassisista avokado- tai salsa-dipeistä.

Ainekset (määristä tulee reilu kipollinen kastiketta):

  • 1 pieni bataatti
  • puoli purkkia valkoisia papuja
  • 1 pieni sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 tl korianterinsiemeniä
  • 1 tl kuminaa
  • puolikas chili (jätä siemenet tai kopistele osa pois sen mukaan, kuinka tulisen dipin haluat)
  • puolikkaan limen mehu
  • suolaa, pippuria
  • 2 rkl tuoretta korianteria silppuna
  • öljyä paistamiseen
  1. Kuori ja pilko bataatti kuutioiksi. Keitä kuutiot kypsiksi, noin 15 minuuttia.
  2. Kuullota sillä aikaa öljyssä sipulisilppu ja pienennetyt valkosipulit sekä korianterinsiemenet, kumina ja chili. Nosta hetkeksi syrjään jäähtymään.
  3. Soseuta kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi, mausta suolalla, pippurilla ja tuoreella korianterilla. (Tuoreen korianterin voi jättää poiskin, jos ei mausta niin pidä, ei ole oleellinen makumaailman kannalta.)

Kuvassa myös nachoja kotikutoisella salsalla sekä pikkukundin bravuurilla guacamolella. Salaisuus piilee kuulemma oikeassa määrässä limeä ja ranskankermaa.

Written by riitta

18.7.2012 at 06:30

%d bloggers like this: