masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘keittoruoat

Puikulaperunakeitto ruskistetulla voilla höystettynä

with 18 comments

Fazerin asiakaslehti on yksi parhaimmista inspiraation lähteistä minulle keittiössä. Hyviä reseptejä ja taidokkaita kuvia, napatkaa ihmeessä sellainen (ilmaiseksi) mukaan, jos sattuu kohdille.

Samaisesta lehdestä löysin ohjeen puikulaperunakeitolle. Puikulat ovat deluxe-versio perunoista, ihan eri makuisia kuin tavalliset tylsät mukulat. Teen yleensä perunamuusinkin puikuloista, jos suinkin mahdollista. Puikulat ovat tietenkin taivaallisia myös keitettyinä vaikka graavilohen kaverina, tai lohileivissä.

Ohje on kopioitu suoraan Fazerin lehdestä. Määristä saa kahdelle lounaan, tai kolmelle alkupala-annoksen verran keittoa. Ohjeessa mainitun sipulin korvasin kahdella salottisipulilla, kun niitä oli pussillinen odottamassa vuoroaan.

Ainekset:

  • 250 g puikuloita
  • 6 dl kanalientä
  • puolikas keltasipuli
  • 1 valkosipuli
  • suolaa ja pippuria
  • voita paistamiseen ja n. 40 g voita keiton koristeeksi
  • oliiviöljyä
  • 1 tillinvarsi koristeeksi
  1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sillä aikaa kuori perunat ja pilko ne 2-3 osaan. Silppua sipuli ja valkosipuli sieväksi silpuksi. Valmista myös kanaliemi, jos teet sen kuutiosta.
  2. Laita perunat uunivuokaan ja pirskota öljyä päälle. Paahda perunoita uunissa 20 minuuttia.
  3. Kun perunat ovat valmiit, kuullota sipuleita voissa kuumassa kattilassa kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää perunat ja kanaliemi. Anna nesteen poreilla kevyesti 10 minuuttia. Soseuta keitto tasaiseksi (lisää lientä tarvittaessa) ja pidä kuumana. Tarkista myös maku, lisää suolaa ja pippuria jos on tarvis.
  4. Sulata kasarissa voi kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä ja väri muuttuu tummaksi.
  5. Tarjoile keitto ruskistetun voin ja tillisilpun kanssa.

IN ENGLISH:

I’m a huge fan of the Finnish potato variety called ”puikula”. It’s a starchy potato, so please feel free to substitute it for any variety available to you. This potato soup works as a light lunch or as an appetizer. The ingredients I’ve listed yield about 8 dl of soup. The onion can be substituted by shallots.

Ingredients:

  • 250 g of starchy potato
  • 6 dl chicken stock
  • 1 half onion
  • 1 garlic clove
  • salt and black pepper for seasoning
  • olive oil
  • butter for frying and roughly 40 g for the browned butter garnish
  • 1 dill stalk for garnishing
  1. Pre-heat your oven to 200 C. Peel the potatoes and chop them to 2-3 pieces. Finely chop the onion and the garlic. Prepare the chicken stock, if you’re using stock cubes.
  2. Place the potatoes in an oven-proof dish and drizzle some olive oil on top. Bake them in the oven for 20 minutes.
  3. When the potatoes are done, brown the onion and garlic in butter until golden. Add the potatoes and the chicken stock. Cook lightly for 10 minutes. Puree the mixture; add more stock if the soup is too thick. Taste and add seasoning if necessary.
  4. Melt 40 g of butter and let it simmer until it smells nutty and the colour turns dark.
  5. Serve the soup with the browned butter and finely chopped dill.

Written by riitta

18.10.2012 at 06:05

Paahdetut paprikat FTW

with 10 comments

Nirsoilen harvoin ruokien suhteen, ja uskallan kokeilla kaikenlaista. Raaka paprika ei vaan uppoa, useista kokeiluista huolimatta. Mutta jos paprikan paahtaa, niin jo muuttuu ääni kellossa.

Paprikoita kannattaa paahtaa kerralla reilusti, ja tehdä niistä erilaisia ruokia ja tahnoja, kun kerran uuninkin lämmittää ja likaa uunivuoan.

Lämmitä uuni niin kuumaksi kuin saat, ja laita vielä grillivastukset päälle. Huuhtele paprikat ja leikkaa kanta pois. Halkaise paprika ja poista sisälmykset. Laita puolikkaat uuninkestävään vuokaan kuori ylöspäin. Paahda paprikoita noin 20 minuuttia kuumassa uunissa tai kunnes niiden pinta on ihan musta. Siirrä lohkot sen jälkeen esimerkiksi Minigrip-pussiin (tai kulhoon tuorekelmun alle) höyrystymään vielä vartiksi. Palanut kuori lähtee sen jälkeen ihan vetämällä irti.

Maukas paprikakeitto kahdelle (voi tarjota kylmänä tai kuumana) syntyy näillä aineksilla:

  • 3 isoa paprikaa paahdettuna
  • 1 pieni keltasipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 dl valkoviiniä
  • 3 dl kanalientä
  • oliiviöljyä
  • suolaa, pippuria
  • 2 tl (savustettua) paprikajauhetta
  1. Suikaloi paahdetut paprikat. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota kaikkia kolmea kuumassa öljyssä, kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi.
  2. Lisää nesteet ja mausteet, ja anna kiehua 10 minuuttia.
  3. Soseuta sileäksi, ja tarjoile joko kylmänä tai kuumana.

Samettinen mojo-kastike esimerkiksi grillatulle kanalle on näin helppo valmistaa:

Laita tehosekoittimeen kolme paahdettua paprikaa suikaloituina, kolme valkosipulin kynttä, suolaa, pippuria, 1 paahtoleivän viipale pienempinä paloina ja reilu loraus oliiviöljyä. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Öljyn määrä hieman vaihtelee, joten aloita vähällä määrällä ja lisää tarpeen mukaan. Lopputuloksen tulee olla melko topakka, ei siis juokseva kastike.

Paahdetut paprikat sopivat erinomaisesti salaatin sekaan, tai sellaisinaan valkosipuli-öljy-persilja-marinadissa alkupalana. Joskus olen tarjonnut ne mozzarellan kanssa, hyvää niinkin.

Written by riitta

6.7.2012 at 07:18

Soseutettu sipulikeitto sattumilla

with 6 comments

Tässä on nopea ja helppo keitto, joka on kuitenkin mukavan juhlava lyhyestä ainesosaluettelostaan ja valmistusajastaan huolimatta.

Perinteinen ranskalainen sipulikeitto (kulhon pohjalla palkintona lepäävän juustoleivän kanssa tietenkin) on minusta todella hyvää, mutta oli kiva kokeilla uutta versiota. Valitettavasti onnistuin hulauttamaan keittoon hieman liikaa suolaa, mutta muut maut olivat onneksi niin kohdillaan, että teen keittoa toistekin.

Resepti on Fazerin asiakaslehdestä. Annokseen kuuluu marinoitu punasipuli ja gruyère-juusto, jotka voi jättää pois, jos haluaa päästä vielä helpommalla. Jos teet sipulit, niin aloita niistä, jotta ne ehtivät marinoitua keiton valmistuessa.

Marinoitu punasipuli

  • 1 punasipuli
  • ¼ dl väkiviinaetikkaa
  • ¾ dl sokeria
  • 1 ½ vettä
  • ripaukset muskottipähkinää ja maustepippuria

Pilko kuorittu punasipuli ohuiksi siivuiksi, ja laita kattilaan muiden ainesten kanssa. Anna kiehahtaa, ja siirrä sitten liedensyrjälle jäähtymään.

Sipulikeitto

  • 2-3 keltasipulia
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 50 g voita
  • 1 dl valkoviiniä
  • 3 dl kasvislientä
  • 1 dl kermaa (noin desi. vähemmälläkin pärjää)
  • timjamia, suolaa ja pippuria

Pilko sipulit ja valkosipulit suuripiirteiseksi silpuksi. Kuullota niitä voissa kunnes ne alkavat ruskistua kevyesti. Lisää valkoviini ja kasviliemi, ja keitä n. 10 minuuttia. Lisää kerma, anna hetki jäähtyä ja soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa (tee ihan sileää jälkeä jos niin halut, minusta pienet sattumat ovat vaan hyviä). Kaada keitto takaisin kattilaan, lisää mausteet ja anna lämmetä.

Ruokailun alkaessa pilko keittolautasten pohjalle juustoa (5-6 pientä palaa) ja nosta niiden päälle marinoituja sipuliviipaleita. Kaada kuuma keitto päälle ja tarjoile.

Written by riitta

9.2.2012 at 09:01

Mustajuuri-vuohenjuustokeitto punajuurisipseillä

with 4 comments

Kuulostaa sekamelskalta ja monimutkaiselta, muttei todellakaan ole sitä. Tästä tulee herkulllinen arki-illallinen hyvän leivän kanssa, tai alkuruoka juhla-aterialle.

Ainekset:

  • 4 isokokoista mustajuurta
  • 1 iso tai 2 pientä salottisipulia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 keskikokoista jauhoista perunaa
  • (purjoa n. 10 cm:n pätkä huuhdeltuna ja silputtuna)
  • (valkoviiniä 1 lasi)
  • kasvislientä kuutiosta tai fondina
  • suolaa, pippuria, timjamia
  • vuohenjuustoa 1 kiekko tai puolikas vuohenjuustotuorejuustopaketti

Suluissa olevat ainekset ovat valinnaisia, ihan sen mukaan mitä kaapissa on. Hyvin pärjää ilmankin.

Kuullota ensin sipuli- ja valkosipulisilppu öljyssä, lisää kuoritut ja kuutioidut perunat ja mustajuuret. Jos käytät purjoa, lisää ne samalla. Lisää valkoviiniä ja lientä/pelkkää lientä sen verran, että ainekset peittyvät. Keitä kevyesti poreilevassa nesteessä n. 20 minuuttia, tai kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Soseuta tehosekoittimessa, ja palauta kattilaan. Mausta, lisää juusto (käytin tuorejuustoa, sillä en ole vuohenjuuston ylin ystävä, joten en halunnut liikaa sen makua keittoon), ja anna sen sulaa.

Keittoon on kiva saada jotain makeaa vuohenjuuston kaveriksi, joten ripottelin keittoannosten päälle punajuurisipsejä. Ensi kerralla teen vielä kuvioita keiton pintaan sipseistä irtoavalla värillä, punajuurissa näköjään piisaa pigmenttejä kuivattunakin.

PS: Kokeilkaa joskus mustajuuria bresaolan kanssa. Kuoritut mustajuuret (varaa 2 per henki) keitetään vedessä haarukan läpäisevän pehmeiksi, valutetaan ja annetaan hetki jäähtyä. Kääri jokainen juuri tiiviisti kahteen bresaola-viipaleeseen, ja ripottele taiteellisesti niiden päälle kirpeä kastike. Kastikkeeseen tulee kermaviiliä, sitruunan mehua ja kuorta, suolaa ja pippuria ja etikkaa. Tarkkoja määriä on vaikea antaa, mutta lopputuloksen pitäisi olla raikas ja kirpeä.

%d bloggers like this: