Korealainen pyttipannu eli Bibimbap

Bibimbap tarkoittaa koreaksi kuulemma ”riisiä lihan ja erilaisten kasvisten kanssa”. Tästä on helppo päätellä, että kyseessä on simppeli ja helposti jääkaapin varastosaldoja hyödyntäen muokattavissa oleva ruokalaji.

Korean Bibimbap is one of our family´s favourite dishes. The basic recipe is easy to modify according to your tastes or whatever you have in the fridge at the moment. We always eat Bibimbap with of course kimchi, finely chopped scallions, gochujang-chilipaste and oven-roasted whole garlic cloves.

Söimme viime vuonna molemmilla Korean-reissuilla bibimbapia. Sitä saa lähes joka ravintolasta ja kaikissa mahdollisissa raaka-ainevaihtoehdoissa naudanlihasta äyriäisiin. Yhteinen nimittäjä on riisi, (raaka) kananmuna ja korealainen tulinen chilitahna gochujang. Toisinaan vastaan käveli dolsot bibimbap, eli kuumassa savipadassa tarjoiltu pyttipannu. Padan tulikuuma pinta paistaa riisin ihanan rapeaksi, ja on melkeinpä ruoan paras osuus. Meillä on mökillä dolsot-valurautapannut, kaupungissa täytyy tyytyä tavallisiin kulhoihin.

Tarjoiluastiat, eli kimchiä sisältävä metallikulho ja itujen savinen kippo sekä aterimet ovat matkatuliaisia. Tykkään ostaa matkoilta nimenomaan käyttöesineitä, näin kivat reissut muistuvat mieleen joka käyttökerralla.

Ruoan voi annostella valmiiksi jokaiselle ruokailijalle, tai sitten voi kattaa kaikki ainekset erikseen, jolloin jokainen saa rakentaa oman bibimbapinsa sen hetkisten mielitekojen mukaan. Meillä on aina tarjolla alla lueteltujen ainesten lisäksi gochujangia, uunissa tunnin verran folionyytissä paistettuja kokonaisia valkosipulin kynsiä, hienonnettua kevätsipulia sekä tietenkin kimchiä, jota ilman ei korealainen suostu istumaan ruokapöytään. Bibimbapiin kuuluvan kananmunan tarjoilen raa´an keltuaisen muodossa, mutta jos ajatus tuntuu vieraalta, voi kananmunan myös paistaa kokonaisena jättäen kuitenkin keltuaisen juoksevaksi. Kananmuna loiventaa gochujangin potkua, ja muodostaa yhdessä sen kanssa ruoalle kastikkeen.

Vielä lukuvinkki, jos korealainen ruoka kiinnostaa enemmänkin: postasin tyypillisistä korealaisista ruokalajeista ja juomista.

BIBIMBAP NELJÄLLE

Lihan marinadi:

• 300 g naudanlihasuikaleita
• 1 dl soijakastiketta
• 1 dl vettä
• 3 rkl seesamiöljyä
• 3 rkl juoksevaa hunajaa
• 3 rkl valkoviinietikkaa
• 1,5 rkl sokeria
• 1 rkl hienoksi silputtua valkosipulia
• 1 rkl tuoreetta raastettua inkivääriä
• 1 rkl gochujang-tahnaa

Sekoita kastikkeen ainekset toisiinsa ja anna lihan marinoitua 1-2 tuntia.

Kasvikset:

• 250 g babypinaattia
• 100 g mungpavunituja
• 200 g siitakesieniä
• 1 iso porkkana
• 10 minimaissia

Huuhtele ja kuivaa pinaatinlehdet. Huuhtele ja kuivaa myös idut ja laita tarjolle. Puhdista sienet ja leikkaa tarvittaessa pienemmiksi suupaloiksi. Kuori porkkana ja suikaloi se ohuiksi tikuiksi. Leikkaa minimaissit kahtia.

Kun liha on marinoitunut tarpeeksi, siivilöi marinadi talteen ja paista lihat kypsiksi öljyssä. Nosta lihat pois pannusta, anna pannun kuumentua hetki ja paista sitten sienet, porkkanat ja maissit kypsiksi. Lisää lihat joukkoon, kaada marinadi päälle ja anna kiehahtaa kerran.

Varaa lisäksi jokaiselle ruokailijalle 1 dl riisiä (raakapaino) ja yksi paistettu kananmuna/raaka keltuainen.

Eat Korea

Kuten aiemmassa postauksessa kehuin, en syönyt yhtäkään edes keskinkertaista annosta Soulissa. Kaikki syötävä oli maukasta ja mielenkiintoista, täynnä chiliä ja valkosipulia. Ruokaa oli tarjolla paljon, erilaiset lisukkeet jo itsessään olisivat vieneet pienemmän nälän. Koreassa käytetään muuten lusikkaa syömäpuikkojen ohella, mikä helpottaa syömistä, jos ei ole niin tottunut puikkoihin.

Ate so well in Seoul! Kimchi was delicious and the hot & sour taste almost addictive. Korean street food is also something I recommend you try: chicken skewers, little meatball skewers, sweet syrup-filled pastries and many more. Our family favourite has to be Korean BBQ, though. Char-grilled pork is wrapped in lettuce and seasoned with chili paste, whole garlic cloves and shiso leaves.

Bibimbap

Kutsuisin tätä pyttipannuksi: riisiä pohjalla, päällä erilaisia kasviksia ja lihaa tai äyriäisiä (yllättäen mustekala-bibimbapista muodostui suosikkini) ja mausteeksi aimo annos korealaisen maustamisen perustaa eli gochujang-chilitahnaa. Helppo ja täyttävä annos!

Bulgogi/Korean BBQ

Tästä muodostui meidän perheen suosikki, ja olemme valmistaneet tästä omaa versiota kotonakin jo pari kertaa. Grillattua porsaanlihaa kääritään salaatinlehtien sisään, mausteeksi jälleen kerran gochujangia, kokonaisia valkosipulinkynsiä ja shison lehtiä. Liha paistetaan nenän edessä pöydän sisään upotetussa grillissä.

Street Food

Etenkin huvitusalue (paljon ravintoloita, baareja ja matkamuistomyymälöitä) Insadongin alueella oli paljon katuruokapaikkoja ja -kojuja. Näistä saa suolaista ja makeaa, kanavartaista herkullisiin makeisiin hotteok-munkkeihin (taikinan sisällä on syntisen hyvää siirappitahnaa). Kuvassa näkyvä kananmunaleivonnainen oli hämmentävä mutta hyvä kokonaisuus makeaa taikinaa, vaniljatahnaa ja keitettyä kananmunaa.

Kimchi

Esimerkiksi kurkusta, retiiseistä ja tietenkin kiinankaalista tehtyä kimchiä oli tarjolla aivan joka aterialla, samoin kuin riisiä. Älyttömän hyvää ja happaman tulinen maku oli koukuttavaa.

Lisukkeista (banchan)

Kuin Irak-vuodossa konsanaan, myös Koreassa saa pöytään pyytämättä ja yllättäen valtavan satsin erilaisia lisukkeita. Kuvassa näkyy mm. korealaisia lettuja, nuudeleita, salaattia ja tietenkin erilaisia kimchejä, kaikki varsinaisten pääruokien lisukkeita. Joissain paikoissa kattaukseen kuului vielä keitto.

Juomisista

Koreassa juodaan olutta ja paikallista kirkasta sojua. Joskus kuulemma sekaisin, oluen väkevöittämiseksi… Tapoihin ei ilmeisestikään kuulu juuri juoda aterian aikana, vaan sen jälkeen. Eräässäkin paikassa meiltä kysyttiin huolestuneina oliko ruoka liian suolaista, kun pyysimme toiset sormustimelliset Cokista.

Loppuun vinkki niin teille kuin itsellekin kesän varalle: Helsingin Eerikinkadun ravintola Helmi muuttuu kesäkuussa japanilaisia ja korealaisia grilliruokia tarjoavaksi paikaksi. Erikoisuus ovat pöytiin upotetut bbq-grillit, joissa ruokailijat voivat itse valmistaa annoksia – tänne minä haluan! Jos olen oikein ymmärtänyt, ravintola aukeaa 13.6.