Japanilainen chawanmushi eli höyrytetty munaliemi

Tämän nopeammin ei pääse Japanin makuun, ei edes Finnairin uusilla Tomi Björk –menuilla. Keitä vesi, lisää mausteet ja voilà!

Sorruin Stockmannilla uuteen keittokirjaan ”Sakura”. Olen syyntakeeton: en voi kävellä japanilaisen ruokakirjan ohi, jonka kannessa on vieläpä kirsikankukkia.

Tein chawanmushia itselleni lounaaksi, ilman reseptissä mainittua tiikerirapua tosin. Lounaaksi sopivan kevyt, mutta kananmunan ansiosta kunnon ateria. Ja vei ajatukset ja sydämen turhankin tehokkaasti Tokioon ja sen ravintoloihin. Sushi ei koskaan aiheuta samanlaista tunnereaktiota kuin muut japanilaiset ruoat, kenties siksi, että harvemmin olen valinnut sushia Japanissa, siellä on paljon mielenkiintoisempaakin syötävää.

Ainekset kahdelle:

• 4 kananmunaa
• 2 dl vettä
• 2 tl miriniä
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 2 tl soijaa
• 1 tl dashia
• (daikon-krassia koristeeksi)

1. Kiehauta vesi. Ota kattila levyltä, lisää mausteet ja sekoita hyvin.
2. Vatkaa munat toisessa astiassa rikki, lisää ne sitten se liemen sekaan. Sekoita tasaiseksi, siivilöi ja kaada tarjoiluastioihin. Peitä kelmulla ja anna kypsyä höyryssä vielä 8 minuuttia.
3. (Lisää kypsät tiikeriravut.)

Sakura kiinnosti myös siksi, että kirjassa on muutama jälkiruokaohje. Japanilaiset, vaikka ovatkin melko persoja makean perään, eivät juuri jälkiruokia nimittäin harrasta. Hedelmät, keksit teen kanssa, macha-jäätelö – jälkimmäinenkin taitaa olla lähinnä turisteja varten kehitetty.

Jos laillani etsit japanilaisia makeita herkkuja, niin tässä pari ehdotusta:

Kivistön leidien suussa sulava japanilainen juustokakku
Oman keittiön macha-tiramisu

Macha-tiramisu

Japanilaiset eivät ole tunnettuja jälkiruoistaan, vaikka muuten makeasta pitävätkin. Tiramisu taipuu kuitenkin pienellä muokkauksella myös länsimaalaisen japanilaisen illallisen huipennukseksi.

I got the idea for green tea -flavoured tiramisu from London restaurant UMU. Sounds grazy but it works! Click here for the recipe in English.

Saimme miehen kanssa tätä ensimmäisen kerran Lontoossa UMU-ravintolassa. Vihreällä teellä maustettu tiramisu ei kuulostanut kovin houkuttelevalta, mutta koska se oli osa maistelumenuta, ei ollut vaihtoehtoja. Jo ensimmäinen lusikallinen vei kuitenkin kielen mennessään, ja oli pakko pyörtää vähättelevät ajatukset japanilaisten jälkiruokakokkailuista.

Tein tätä uutena vuotena sushin ja gyozojen kanssa. Resepti on perinteisen tiramisun, muokkasin vaan sen makumaailmaltaan japanilaisemmaksi.

Ainekset (3 isoa tai 4 pienempää annosta):

• 2 dl vahvaa jasmiiniteetä
• 4 rkl De Kuyperin Apricot Brandyä (vielä parempaa, jos saat käsiisi Umeshu-likööriä – ja jos löydät, niin vinkkaa minullekin)
• 2 munaa
• 0,5 dl sokeria
• 250 g mascarponejuustoa
• 200 g savoiardikeksejä
• pinnalle macha-jauhetta

Valmista tee, ja mausta se jäähtyneenä aprikoosiliköörillä.

Erota keltuaiset valkuaisista. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Lisää sokeri keltuaisten joukkoon ja vaahdota. Sekoita keltuaisvaahtoon mascarpone. Lisää joukkoon valkuaisvaahto kevyesti nostellen.

Kasta yksitellen puolet kekseistä maustettuun teehen, ja asettele ne vuoan (iso tai suoraan annosmaljoihin) pohjalle sokeripuoli ylöspäin. Levitä päälle puolet juustoseoksesta. Toista keksi-mascarpone kerrokset.

Anna tekeytyä jääkaapissa parista tunnista vuorokauteen. Koristele tiramisu siivilöimällä macha-jauhe sen päälle juuri ennen tarjoilua. HUOM! Tein sen virheen, että laitoin machan jo tekeytymisvaiheessa annosten päälle, mikä teki sen, että jauhe muuttui tummaksi kostuttuaan. Olisi ollut kauniimpaa, jos koristehuntu olisi ollut hennon vaaleanvihreää. Ensi kerralla olen fiksumpi.