Hävikistä herkuksi: jämäjuustosta gourmet-keksiksi

Meillä jää aina pyörimään yksinäisiä pieniä juustonkannikoita jääkaappiin, joita ei enää kehtaa laittaa esille sellaisenaan. Upotan parmesanin jämät usein lihapatoihin haudutuksen ajaksi, muut juustot kelpaavat jääkaapintyhjennyspizzan päälle, mutta jämistä saa myös hyviä keksejä.

Ohje on maailman helpoin, ja sitä voi varioida sen mukaan, kuinka paljon juustoa on käytettävissä. Eli raasta ensin juustonkannikat ja punnitse ne, niin tiedät kuinka paljon tarvitset muita aineksia.

Tästä määrästä tuli 24 keksiä:

• 125 g huoneenlämmössä pehmennyttä voita
• 125 g jauhoja
• 125 g sekalaista juustoraastetta (esim. emmentalia, parmesania, gruyèreä, grana padanaa)
• 2 tuoretta rosmariininoksaa
• pieni ripaus suolaa
• ½ tl leivinjauhetta

Raasta juustot. Riivi rosmariinin lehdet oksasta, silppua hienoksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Rullaa taikinasta noin 5 cm:n paksuinen pötkö (tai useampi) ja kääri se kelmuun. Anna taikinan jähmettyä noin vartti pakastimessa.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Leikkaa taikinapötköstä noin sentin paksuisia kiekkoja, ja paista 10 minuuttia uunin keskitasolla.

IN ENGLISH:

I always seem to be stuck with lonely cheese stumps, which are no longer presentable on the cheese platter. Sometimes I slip leftover parmesan bits to meat stews, or use them as pizza-topping, but I like making delicious cheese crackers as well.

Grate all the cheeses before you start as the recipe calls for equal amounts of cheese, butter and flour.

Yields 24 crackers:

• 125 g softened butter
• 125 g flour
• 125 g grated cheese
• two rosemary twigs
• a pinch of salt
• ½ teaspoons baking powder

Grate the cheeses. Finely chop the rosemary leaves, but not the hard twig. Combine all ingredients to a dough. Form the dough onto roughly 5 cm thick roll, and wrap in cling film. Let set in the freezer for 15 minutes.

Preheat the oven to 200 C. Cut the dough roll onto crackers, and bake for 10 minutes.