Karitsaa Wellington ja uunisipulit

Seitsemännen hääpäivämme kunniaksi käärin karitsan paahtopaistit taikinakuoreen.

Innoitus lähti siskosta, joka kertoi tekevänsä Stockmannin Première-lehden ohjeella poroa Wellingtonin tapaan. Minulla oli pakkasessa karitsaa, joten laitoin sitten niitä. Seitsemäs hääpäivä on vieläpä villahääpäivä, joten päkätin sopi sikälikin täydellisesti juhlallisuuksiin.

Karitsan kaveriksi keitin papuja ja grillasin parsannuppuja. Laitoin myös uunisipuleita tulemaan samaan aikaan lihan kanssa. Ripottelin halkaistujen punasipulien päälle suolaa ja mustapippuria päälle, lisäksi loraus oliiviöljyä ja maltillinen loraus hunajaa. Sipulit kannattaa laittaa uuniin 10 minuuttia ennen lihaa, näin ne ehtivät pehmentyä sopivasti muttei liikaa.

Kaiken kyytipoikana meni oivallisesti alas pullo Santa Helena Unoaked Shirazia.

Ainekset:

• 1 karitsan paahtopaisti per syöjä
• puolikas isosta voi- tai lehtitaikinalevystä
• puoli rasiaa herkkusieniä
• n. 3-4 rkl maksapateeta
• n. 2 tl rosmariinia
• suolaa, mustapippuria
• öljyä ja voita paistamiseen
• 1 kananmuna

1. Ota taikina sulamaan hyvissä ajoin. Huoneenlämmössä menee noin tunti. Ota samalla liha lämpiämään.
2. Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen.
3. Ruskista lihat voissa ja öljyssä kaikilta puolilta kauniin värisiksi. Mausta suolalla ja pippurilla kevyellä kädellä. Anna jäähtyä hetki.
4. Ruskista viipaloidut herkkusienet voissa ja öljyssä, mausta maltillisesti suolalla, pippurilla ja rosmariinilla.
5. Kaaviloi ja leikkaa taikina sopivan kokoisiksi neliöiksi. Levitä neliöille maksapatee, jätä reunoille noin sentti vapaaksi.
6. Jaa herkkusienet tasaisesti taikinaneliöille. Laita liha keskelle, ja taittele reunat nätisti lihan ympärille.
7. Laita taikinanyytit taittelukohta alassuin uunivuokaan, ja voitele munalla. Kypsennä uunissa 10 minuuttia.