Duck à la Tangerine

Eli rapeaksi paistettua ankanrintaa mandariinisiirapin kera.

Mieleni teki muutama päivä sitten jo heti aamusta jotain itämaista, mutten saanut päähäni mitä. Keittokirjoistanikaan ei ollut apua inspiraation lähteenä. Päädyin sitten pläräämään virtuaalista reseptipankkia, ja sieltä löytyi Ankerias Vipusen loistokirjoitus kiinalaisesta viismausteesta. Tekstissä mainittu ”kuivattu mandariininkuori” sytytti lampun päässä: ankkaa mandariinisiirapilla, sitä minä haluan. Kiitos inspiraatiosta!

Marinoin ankanrintoja parin tunnin ajan viismausteen, soijan ja öljyn seassa. Ankerias jauhaa itse oman viismausteensa, minä turvauduin purkkikamaan. Mandariinit sentään mehustin omin käsin, mutta toki kaupan mehu käy oikein hyvin, kunhan siinä ei ole lisättyä sokeria. Puoli litraa mehua tulee noin 10 isohkohsta mandariiinista. Siirappi valmistuu noin tunnissa (vrt. Farangin karkkikanan karamellikastike).

Ainekset marinadiin:

• 2 ankanrintaa
• 1 dl soijaa
• 1 dl rypsiöljyä
• 2 rkl viismaustetta

Ainekset mandariinisiirappiin:

• 5 dl mandariinimehua
• 1 dl balsamicoa
• 1 dl sokeria
• 1 tähtianis

1. Viillä ankkojen nahkapuoli täyteen ristiviiltoja. Sekoita marinadin ainekset keskenään, ja anna lihan maustua jääkaapissa niin kauan kuin voit.
2. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Pyyhi enimmät marinadit ankoista, ja laita ne kylmään paistinpannuun nahkapuoli alaspäin. Enin osa rasvasta sulaa pannulle. Paista fileitä molemmilta puolilta 3-4 minuuttia.
3. Kypsennä lihoja uunissa kunnes sisälämpömittari näyttää 50 astetta (menee noin 10 minuuttia). Lopputulos on tällöin hyvin rosé, kuten kuvasta näkyy, eli paista pidempään, jos pidät kypsemmästä lihasta.
4. Aloita kastikkeen valmistus noin tuntia ennen tarjoilua. Sekoita kaikki ainekset kattilassa, ja anna kuplia hiljalleen sakeaksi karkkikastikkeeksi.