Kahvia koneeseen

Hakaniemi ei kuulosta kovin eksoottiselta matkailukohteelta, mutta siellä on ruoan ystävälle paljon mielenkiintoista: Hakaniemen halli itseoikeutettuna ruokakulttuurin vaalijana, useampi itämainen ruokakauppa ja Kuja Bar & Bistro, ihan vain muutamia mainitakseni.

Hakaniemen torin kupeessa sijaitsee myös kahvila Cafe-Tienda Espana, jossa pääsin jokunen tovi sitten tutustumaan Illyn kahveihin ja hyvän kahvin saloihin. Italialainen perheyritys Illy tekee kahvinsa Italiassa, ja käyttää vain Arabica-papuja. Kahvinsa on kieltämättä kalliimpaa kuin monien muiden, mutta Illy haluaakin painia ylellisyystuotteiden luokassa omien sanojensa mukaan. Ja onhan heidän kahvinsa näin kahvikissan näkökulmasta huomattavasti parempaa. Illyn valikoimissa on perinteistä jauhettua kahvia, kokonaisia papuja ja nyt myös trendikkäitä kapseleita (ja kapselikone).

Sain tilaisuudesta kahvipurkkeja myös mukaani, ja vaikka juon useamman kupillisen päivässä, halusin kokeilla hyödyntää niitä ruoanlaitossa (muutenkin, kuin mokkapaloissa). Ja, koska säät ovat olleet täällä etelässä koleat, teki mieli jotain tuhtia ja lämmittävää: chili con carnea.

Vietin netissä jokusen tovin eri reseptejä lukien, ja koostin mielestäni parhaimmista vinkeistä oman versioni. Ainoa juttu, mikä meni pieleen, oli käyttämäni liha. Menin lihatiskillä puihin, ja uskoin myyjää, joka väitti sisäpaistin soveltuvan kaikkein parhaiten – ei pidä paikkaansa! Joku halvempi ruhonosa kuten lapa olisi toiminut paljon paremmin. Eniten tässä ärsyttää minä itse, kun en luottanut itseeni, vaan annoin muka asiantuntijan ylipuhua. Ensi kerralla jämäkämmin sitten, Riitta.

Näin onnistut:

1. Käytä kastikkeeseen kirsikkatomaatteja. Ne tuovat sopivaa raikkautta kaiken täyteläisyyden ja tummien makujen sekaan.
2. Käytä ehdottomasti halvempaa lihanpalaa, se kestää pitkää kypsennystä.
3. Muutama tähtianis ryhdistää kastikkeen maun.

Ainekset 4 hengen annokseen:

• 400 g lihaa
• 2 porkkanaa
• 2 lehtisellerin vartta
• 1 sipuli
• 2 punaista paprikaa
• 3 valkosipulin kynttä
• rasia kirsikkatomaatteja
• 1 espresso
• 2 dl punaviiniä
• purkki esikypsennettyjä kidney-papuja
• 2 tähtianista
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1 tl savustettua paprikajauhetta
• 1 tl kuivattuja chipotle-chilejä
• 1 tl kuminaa
• 0,5 tl neilikkaa
• suolaa, pippuria
• 1 puntti tuoretta korianteria
• oliiviöljyä paistamiseen

Alkuvalmistelut: Kuutioi liha sopiviksi paloiksi. Pilko sipuli, sellerin varret, porkkanat ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Huuhtele kirsikkatomaatit. Puhdista paprikoiden sisukset ja kuutioi paloiksi. Valuta kidney-pavut ja valmista espresso. Lämmitä uuni 150 asteeseen.

Ruskista lihat kauniin värisiksi oliiviöljyssä parissa erässä isossa (kannellisessa) padassa. Nosta lihanpalat pois, lisää hieman öljyä ja laita sipuli, valkosipuli, selleri ja porkkanat kuullottumaan. Laita sitten lihat takaisin pataan paprikalohkojen kanssa. Lisää kuivat mausteet ja tomaattipyre ja sekoita huolellisesti. Lisää kirsikkatomaatit, espresso ja punaviini.

Nosta padan kansi paikoilleen ja nosta koko komeus uuniin 2-4 tunniksi. Käy välillä tarkistamassa, ettei ruoka kuivu liikaa, lisää tilkka vettä tarvittaessa. Lisää pavut ja korianterisilppu aivan viime metreillä ja tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa.

Tarjoile maissitortillojen ja crème fraîchen kanssa.