masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘yrittikastike lihalle

Vasikankyljykset umbrialaisittain

with 11 comments

Vasikankyljyksiä on hankala saada, joten iskin niihin heti kiinni Herkun lihatiskillä.

Umbrian alue keskellä Italiaa on kuulu tryffeleistään, kastanjoistaan ja oliiviöljystään. Koska suoraa yhteyttä rannikkoon ja mereneläviin ei ole, on alueen keittiö liha- ja palkokasvipainotteinen.

Kastike oli hyvää, mutta sopisi minun mielestäni paremmin vaikka makrillin tai muun kalan kanssa. Alkuperäinen ohje löytyy täältä. Ensi kerralla lisään yrttien määrää, olisivat saaneet maistua enemmänkin. Samoin laittaisin vähemmän sitruunaa, puolikkaan hedelmän mehu riittää, kun on tuota etikkaakin reseptissä.

Tiedättekö muuten, mikä on paras kohta kyljyksiä syödessä? Se, kun saa järsiä viimeisetkin makurippeet luusta…

Kastikkeen ainekset:

  • kourallinen tuoretta basilikaa
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • vajaa kourallinen tuoretta minttua
  • 2 tl kuivattua meiramia
  • 2 tl valkoviinietikkaa
  • 1 tl anjovistahnaa
  • 1 tl kuivattua rosmariinia
  • suolaa, mustapippuria
  • 2 valkosipulin kynttä
  • ison sitruunan mehu
  • pieni punasipuli
  1. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimessa, anna makujen tasaantua puolisen tuntia.
  2. Paista kyljykset pannulla voissa ja öljyssä, 6 minuuttia per puoli. Liha saa jäädä himmeän vaaleanpunaiseksi.
%d bloggers like this: