masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘riistaruoat

Talvigrillausta, fanitapaamisia ja pinkkejä pallogrillejä

with 21 comments

Tutustuin Mustangin grilleihin ja grillaustarvikkeisiin taannoisilla lehdistöpäivillä. Samassa tilaisuudessa pääsin myös Top Chef-kilpailija ja Vanajalinnan keittiömestari Mika Jokelan juttusille.

MJ_rinnakkaiset

Joskus suorastaan kannattaa olla hölmö: saavuin tilaisuuteen myöhässä surkeasta ajokelistä johtuen (Länsiväylällä ei juuri ollut rakkautta ilmassa sinä aamuna, voin kertoa), mutta niin teki myös ihana Kaarina Suonperä, jonka kanssa lähdimme etsimään oikeaa esitystilaa. Kiersimme rakennuksen ympäri vain todetaksemme, että tilaisuuteen johtava ovi oli juuri siinä, mistä lähdimme liikkeelle… No, pääsimme sisään ja ryhdyimme juttusille. Kaarina tutustutti minut Mikaan, joka oli yksi suosikeistani Top Chef –kilpailussa. Mika on juuri niin iloinen persoona, kuin miltä ohjelmassa vaikutti, puhelias ja hymyilevä. Hän lahjoitti minulle uuden keittokirjansa Vanajalinna Chef Mika Jokela. Palaan siihen postauksen lopussa reseptin kera, haluan ensin esitellä jokaisen pikkutytön unelman eli pinkin pallogrillin!

pallogrillit

Mustangin pikkuinen hiiligrilli käy matkoille, mökille ja festareille. Suositushinta on vaivaiset 19,90 euroa. Ja jos ei usko saavansa katu-uskottavaa ruokaa pinkillä pallolla, niin valikoimissa on myös turvallisempi valkoinen.

Toinen Mustang-tuote, mihin iskin silmäni, on uusi sähkösavustin. Keskikokoisen viinikaapin kokoinen savustin tekee kaiken, mitä perinteisetkin pöntöt, sähköllä vaan. Sähköisessäkin versiossa voi käyttää makulastuja. Suositushinta 299 euroa. Savustaminen sujuu toki suoraan grillissäkin Savusimon avulla. Simo on savustinpata, jossa on tarttumaton pinta. Suositushinta 29,90.

savustimet

Mika muuten ennusti talvigrillauksen nousevan isoksi trendiksi, mutta tämänhän minä jo tiesin blogitapaamisen tiimoilta. Ja miksemme grillaisi nytkin? Tuntui todella ylelliseltä seistä valkoisessa nietosmaisemassa, aistit pyöristävässä lumisateessa grillin tuoksuessa vieressä. Pipo päähän ja olut käsiin, kyllä tarkeni!

Pakollinen fanikuva:

MJ_fanikuva

Ja sitten siihen keittokirjaan. Ruoat ovat tietenkin huikeita, mutta niin ovat kyllä kuvatkin. Ruokahalun varppina herättävät kuvat on ottanut Mikaela Löfroth. Tulen kokkaamaan tämän kirjan jotakuinkin läpi, tiedän sen jo nyt. Reseptit vaativat harjaantunutta silmää, eli en ostaisi tätä ensimmäiseksi keittokirjaksi. Paljon kokanneelle ja omaa tasoaan nostamaan pyrkivälle tämä on aivan omiaan.

Tässä esimerkki kuvista: fenkolikeitto ja merilohta salottisipulivaahdolla. Eivätkö olekin upeita?

MJ_kirjankuvat

Tein lauantaina kokonaiset kolme reseptiä kirjasta: maa-artisokkakeiton, saksanhirveä ohralla ja mille-feuille’n. Saatte ensimmäisenä pääruoan reseptin. Kirjan ohjeessa tosin käytettiin jänistä, mutta korvasin sen kanin puutteessa siis saksanhirvellä. Ohjeessa mainittu Waldemar-juusto (löytyy mm. Herkusta) nousi uudeksi suosikikseni, täydellisen makuinen pehmeä kuttucheddar. Ohralisuketta tein puolet pienemmän annoksen, kuin mitä kirjassa.

Ainekset neljälle:

  • 600 g jänistä tai haluamaasi lihaa
  • voita paistamiseen
  • suolaa ja pippuria

Ohralisukkeeseen:

  • 1 dl ohrasuurimoita
  • 1 salottisipuli pieneksi silputtuna
  • 0,5 dl kanalientä
  • 0,5 dl Kolatun Waldemaria raasteena
  • voita kuullottamiseen
  • suolaa ja pippuria

Punajuuri-herkkusienisalaattiin:

  • 80 tuoreita herkkusieniä viipaloituna
  • 80 g punajuurta kuutioituna
  • 80 g punamangoldia
  • 2 rkl voita paistamiseen
  • suolaa ja pippuria
  1. Aloita ohrasta. Kuullota salottisipulisilppua voissa hetki, lisää ohra. Kaada päälle kanaliemi, anna poreilla hiljalleen kypsäksi, menee 20-30 minuuttia. Lisää juusto juuri ennen tarjoilua, mausta suolalla ja pippurilla.
  2. Ohran poreillessa laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Puhdista liha ja ruskista se joka puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla, ja kypsennä vielä 5-10 minuuttia uunissa (aika riippuu haluamastasi kypsyysasteesta). Kääri lihat folioon tarjoiluun saakka.
  3. Kypsennä kasvikset pannulla voissa. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää lopuksi myös punamangoldi.

 

Tuotekuvat Mustangin omat.

Peuran sisäfile ja korvasienimuhennoksella täytetty perunarulla

with 2 comments

Toinen riistakokeiluni oli sekin varsin onnistunut, tällä kertaa paistoin hienot peuranfileet.

Annoksen askarteluosuus oli korvasienimuhennoksella täytetty perunarulla.

Ainekset:

  • n. kilo jauhoista perunaa
  • suolaa, valkoipippuria
  • voita
  • purkki säilöttyjä korvasieniä
  • salottisipulia
  • valkosipulia
  • kermaa
  • pippuria ja suolaa

Keitä perunat lähes kypsiksi (eli noin puolet siitä ajasta, missä ne kypsyisivät täysin), anna jäähtyä niin, että pystyt käsittelemään niitä ja raasta karkeaksi raasteeksi. Levitä raaste leivinpaperin päälle levyksi.

Paista sienet ja sipulit pannulla, lisää kermaa, mausta ja anna hautua kunnes neste on kokonaan hautunut. Levitä korvasienitäyte perunalevylle ja kääri rullaksi – tässä tosiaan kannattaa käyttää leivinpaperia apuna, muuten perunaraaste ei tykkää pysyä paikoillaan. Leikkaa rullasta annospaloja ja paista vielä uunissa kypsiksi, reilu kymmenen minuuttia 200 asteessa riittänee.

Fileet suolasin ja pippuroin kevyesti, ja paistoin naudan sisäfileen tavoin voi-öljyseoksessa, noin neljä minuuttia kummaltakin puolelta.

Tein vielä kastikkeenkin karpaloista, mutta siitä tuli liian kirpeää, eli en viitsi laittaa ohjetta tännekään. Olisi pitänyt ottaa mallia suolaa&hunajasta, tämä  vaikuttaa oikein pätevältä kastikkeelta.

Written by riitta

25.10.2011 at 06:55

Hirvenliha-wallenbergaret tykötarpeineen

with 3 comments

Kaksi aluevaltausta kerralla: riista ja Wallenbergin pihvit.

En tiedä miksen ole aikaisemmin saanut aikaiseksi tehdä Wallenbergin pihvejä, löytämäni ohjeet ovat vaan saaneet tekemisen kuulostamaan turhan hankalalta. Lauantaina tartuin hirveä sarvista Hakaniemen hallista ostetun jauhelihan turvin.

Sekoita jääkaappikylmän lihan (perinteisestihän wallenbergareissa on käytetty vasikkaa, minulla siis vajaa 500 g hirveä) sekaan kolme niin ikään kylmää keltuaista, ja vähitellen 2 desiä kermaa (juu, tämänkin pitää olla kylmää). Lisää joukkoon vielä mausteet, eli suolaa, pippuria, neilikkaa (n. 1 tl), timjamia (n. 2 tl) ja muskottipähkinää (n. 0,5 tl) oman maun mukaan. Taputtele massasta pihvejä ja kierittele ne korppujauhoissa. Paista pihvit keskilämmöllä voissa.

Tarjoilin pihvit perinteisten lisukkeiden kera: karpalososetta, perunamuusia ja hernesosetta. Jälkimmäinen käy muuten aivan älyttömän hyvin yksiin paistettujen kampasimpukoiden kanssa, kokeilkaa! Ja on helppo tehdä. Paista pannulla yksi hienoksi silputtu salottisipuli ja reilu kourallinen (pakaste)herneitä, mausta suolalla ja pippurilla. Soseuta krouvisti vaikka haarukalla. Minulla on yleiskoneessa mainio ”Magic Bullet” –laite, jolla soseeseen saa sekunneissa hyvän suutuntuman.

Written by riitta

17.10.2011 at 08:57

%d bloggaajaa tykkää tästä: