masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘pastakastike

Leivänmuruilla kuorrutetut latva-artisokat

with 6 comments

Kaupassa oli houkuttelevan isoja kasoja pieniä latva-artisokkia. Ostin pussillisen sen kummemmin ajattelematta ohjeita – tuumasin, että inspiraatio kyllä löytyy.

alkupala, kasvisruoka, latva-artisokka, leivänmurukuorrute, maustetut leivänmurut, pastakastike, Rachael Ray

Ja niin löytyikin, YouTubesta tietenkin. Syön lounasta työpöydän ääressä, ja katson yleensä ruoanlaittovideoita samalla. Tiedetään: on todella ahnetta syödä samalla, kun hakee ideoita sille, mitä voisi seuraavaksi syödä… Ainakin olen varma siitä, mikä minun kuolemansyntini on. Turhamaisuuden lisäksi.

Rachael Rayn kanavalta löytyi ihanan kuuloinen ohje maustetuilla leivänmuruilla kuorrutettuihin latva-artisokkiin. Kuorrutteen paras osa on minusta sardellit, jotka tuovat makuun niin suolaisuutta kuin umamia. Käytin tosiaan pieniä artisokkia, mutta vallan mainiosti voi käyttää yhden tai kaksi isoa. Latva-artisokissahan ei loppujen lopuksi ole hirveästi syötävää, joten nämä ovat enemmänkin osastoa aperitiivin kanssa syötävä sormiruoka tai osa mittavampaa alkupalakattausta. Resepti on monivaiheinen, mutta yksikään vaihe ei todellakaan ole vaikea. Rachael neuvoo varaamaan yhden ison artisokan neljän kesken jaettavaksi, ja minulla oli yhdeksän pikkusokkaa kolmelle. Kuorrutetta tulee runsaasti, todennäköisesti enemmän kuin tarvitsee, mutta se on taivaallisen ihanaa myös minkä muun vihanneksen kanssa tai pastan seassa. Eli tee koko satsi ja herkuttele sillä myös seuraavana päivänä!

Ohje neljälle alkupalaksi

  • 9 pientä latva-artisokkaa
  • puolikas sitruuna
  • 1 rkl suolaa keitinveteen
  • 0,5 dl oliiviöljyä + 2 tl uunivuoan pohjalle
  • rasia sardelleja
  • 2 isoa kourallista leivänmuruja tai panko-muruja
  • 1 kourallinen basilikaa tai lehtipersiljaa silputtuna
  • 1 iso tai 2 pientä valkosipulin kynttä
  • reilusti mustapippuria
  • reilusti parmesaania

Esikypsennä latva-artisokat: Laita reilusti vettä kiehumaan, ja purista sinne puolikkaan sitruunan mehu. Lisää myös suola. Leikkaa kanta irti artisokista ja keitä niitä 3-5 minuuttia, kunnes veitsen kärki menee kannasta läpi. (Isot vievät pidemmän aikaa, 7-10 minuuttia.) Nosta artisokat pois vedestä ja valuta puhtaan keittiöpyyhkeen päällä.

Valmista kuorrute, kun artisokat kuivuvat ja jäähtyvät. Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää sardellit. Anna sardellien liueta kokonaan öljyyn ja lisää sitten leivänmurut tai panko-murut. Paahda keskilämmöllä kunnes murut ovat kauniin kullanruskeita. Lisää sekaan käyttämäsi yrtti silputtuna, valkosipuli raasteena ja mustapippuri rouhittuna. Nosta muruseos pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Käänny sitten taas artisokkien puoleen. Levitä lehtiä varovaisesti (etteivät ne irtoa kannastaan) niin, että pääset käsiksi keskiosan höytyviin ja kaavi ne pois teelusikalla.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Lado artisokat kevyesti öljyttyyn uunivuokaan ja täytä ne kuorrutteella, lusikoi sitä myös lehtien lomaan. Raasta parmesaania reilusti kaikkien artisokkien ylle ja lämmitä ne uunissa.

Artisokat syödään sormin niin, että niistä nykäistään yksi lehti kerrallaan irti, ja kaavitaan hampailla pehmeä sisus suuhun.

alkupala, kasvisruoka, latva-artisokka, leivänmurukuorrute, maustetut leivänmurut, pastakastike, Rachael Ray

Written by riitta

20.9.2018 at 07:59

Hemmetin hyvä tomaattikastike

with 15 comments

tomaattikastike1Hyvä tomaattikastike on niitä perustavaa laatua olevia ohjeita, joita jokaisen kotikokin tulisi opetella ja hioa oman maun mukaiseksi. Se kelpaa sellaisenaan pastan kanssa, tai sekaan voi heittää lihaa tai kasviksia. Keitä sitä hieman enemmän kokoon, niin saat siitä hyvän kehdon pizzan täytteille.

Everyone should master a great tomato sauce recipe. It´s the base for many pasta sauces (think pasta puttanesca, pasta arrabbiata), and if you reduce it and allow it to get thicker, you get a delicious pizza sauce. Use a wide variety of tomatoes, and remember to balance the flavour with salt, black pepper and sugar. Click here for the recipe in English.

Ohje on Femina-lehdestä, ja muokkasin sitä vain yhden ruokosokeriteelusikallisen verran. Ohjeen juju piilee erilaisissa tomaattilajikkeissa ja niiden käyttämisessä uunin kautta. Lisää toinen chili, jos olet aikeissa tehdä arrabbiata-tyylisen pastakastikkeen. Sanomattakin lienee selvää, että tähän ohjeeseen kelpaavat paremmin kuin hyvin ne jo hieman nuhjaantuneet tomaatit jääkaapin perukoilta.


Noin 5 desin satsi:

1 kg erilaisia tomaatteja

0,5 dl oliiviöljyä

5 valkosipulin kynttä

1 punainen chili

tuoretta timjamia

puolen sitruunan raastettu kuori

1 tl ruokosokeria

suolaa ja mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Halkaise tomaatit ja lado ne uunivuokaan leikkuupinta ylöspäin. Halkaise chili ja poista siemenet, laita puolikkaat vuokaan myös. Silppua valkosipulit ja raasta sitruuna, ja ripottele tomaattien sekaan. Lado muutaman timjaminoksa päälle. Hulauta oliiviöljy päälle ja laita uuniin 40 minuutiksi.

Poista timjamin oksat ja kaada loput ainekset vuoasta kattilaan. Soseuta sauvasekoittimella ja anna porista 15-20 minuuttia. Lisää suolaa, sokeria ja mustapippuria kunnes maut ovat tasapainossa.

Written by riitta

25.9.2014 at 08:54

Cucina molto povera

with 19 comments

Antonio Carluccion ja Gennaro Contaldon kulinaarinen luokkaretki halki Italian on ihanaa katsottavaa. Hyvää ruokaa ja huikeita maisemia toki, mutta parasta on miesten välinen naljailu ja syvä ystävyys. Juuri tuollaisista ystävyyssuhteista olen itsekin kovin kiitollinen elämässäni: Virnuillaan ja pyöritellään muka silmiä toisen sanomisille ja tekemisille, mutta sydän särkyisi, jos kaverille sattuisi jotain.

pasta

Kokit keittivät nenäliinapastaa pestokastikkeessa taannoisessa jaksossa, ja halusin ehdottomasti kokeilla tätä. Painelin kauppaan itsenäisyyspäivän aattona, tietysti samaan aikaan noin miljoonan muun kanssa. Viimeisen parkkipaikan napattuani hikoilin pullopalautusten ja kierrätyspaperien kanssa, ja yritin suoriutua kaupasta mahdollisimman sutjakkaasti. Rapatessa roiskuu, niin nytkin: halvatun pinjansiemenet eivät koskaan löytäneet tietään ostoskärryyni… En to-del-la-kaan halunnut palata ostoshelvettiin, joten suunnitelmat menivät pikaisesti uusiksi. Tein peston tällä kertaa kuivahtaneista leivänkannikoista, ja tuli muuten älyttömän hyvää!

Nenäliinapasta jäi myös vakioruokalistalle, helppo tehdä ja on hauska syödä. Pastataikina kaulitaan normaaliin tapaan pitkäksi levyksi, ja revitään käsin sopivan kokoisiksi nessuiksi. Säästä osa pastan keitinvedestä peston notkistamiseksi juoksevammaksi, niin saat sen helpommin sekoittumaan pastan sekaan.

Ainekset neljälle:

  • 60 g ronskeja leivänmuruja (noin 3 paahtoleipäviipaleen verran)
  • puntti basilikaa tai persiljaa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1,5 dl oliiviöljyä
  • 50 g parmesaania
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • suolaa ja mustapippuria

Jauha leivänmurut tehosekoittimessa. Kuori ja raasta valkosipuli, ja nypi yrttipuskasta lehdet. Raasta parmesaani ja purista sitruuna. Nosta kaikki ainekset tehosekoittimeen, ja jauha matalilla kierroksilla norottaen oliiviöljyä tasaisesti sekaan. Mausta suolalla ja runsaalla mustapippurilla.

%d bloggers like this: