masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘nopea illallinen

Siivekäs pot-au-feu

with 22 comments

Markkinoiden kenties paras ruokalehti on ruotsalainen Lantliv mat&vin. Sen tuoreimmassa numerossa oli kiinnostava kanapadan ohje, jota testasin viikonloppuna.

potaufeu1

Olen jo tovin halunnut ottaa joululahjaksi saamani Iittalan Sarpanevan padan käyttöön, mutten ole keksinyt sopivan arvokasta tapaa juhlistaa neitsytmatkaa. Klassinen ranskalainen ruokalaji eli pot-au-feu tuntui juuri oikealta. Tämän klassisemmaksi ei ranskalainen ruoka juuri taida mennä, lihapadalla on pitkät perinteet. Ennen muinoin pataa pidettiin poreilemassa useita päiviä, lisäten aineksia sitä mukaa, kun ne tuli syötyä.

Pot-au-feu tehdään perinteisesti naudasta ja erilaisista kasviksista. Lantlivin modernimmassa versiossa on kanaa ja sokeriherneitä. Ohjeesta poiketen yritin etsiä kanan paistileikkeitä (enkä kokonaista kanaa) eli luuttomia reisipaloja, valitettavasti turhaan. Tyydyin sitten ranskalaisiin maissikananrintoihin siipineen, toivoen, että liha olisi hieman mehukkaampaa. Uumoilin nimittäin reseptiä lukiessa, että kanan kypsyminen liian kuivaksi voisi koitua ongelmaksi, ja olin oikeassa. Maut olivat ihan hyvät, mutta liha kuivaa. Itse asiassa pata maistui huomattavasti paremmalta seuraavana iltana lettuihin käärittyinä… Joten, jos kokeilette ohjetta, niin yrittäkää saada käsiinne kanankoipia, ja lisätkää mausteita. Reilusti yrttejä ja perusmausteet kohdilleen, niin lopputulos on mieliinpainuvampi.

Ainekset (reilut annokset neljälle):

  • 1 kg:n kokonainen kana 8 osaan paloiteltuna
  • oliiviöljyä ja voita paistamiseen
  • suolaa, pippuria
  • vajaa rkl suolaa
  • mustapippuria
  • 100 g mukulaselleriä
  • 2 keltasipulia
  • 3 valkosipulia
  • 2 rkl silputtua persiljaa
  • 3 rkl kanafondia
  • 7 dl vettä
  • 3 dl kuivaa valkoviiniä
  • 1 fenkoli
  • 6 punasipulia
  • 3 porkkanaa
  • 150 g sokeriherneitä
  1. Kuori selleri ja halkaise se. Suikaloi toinen puolikas julienneiksi, ja lohko toinen puoli isoiksi kuutioiksi. Kuori keltasipulit, ja lohko nekin isoiksi paloiksi. Kuori valkosipulit ja murskaa ne kevyesti veitsen lappeella. Huom! Joudut onkimaan kasvikset padasta kypsennyksen lopuksi, joten tee elämä itsellesi helpoksi, ja jätä palaset suosiolla isoiksi.
  2. Kuivaa kananpalat, ja paista ne isossa padassa kullanruskeiksi voissa ja öljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla.
  3. Lisää pataan yllämainitut kasvikset, persilja, vesi ja fondi sekä valkoviini. Anna poreilla 25-30 minuuttia.
  4. Valmistele muut kasvikset kanan kypsyessä mausteliemessä. Leikkaa porkkanoista, fenkolista, punasipuleista ja sokeriherneistä samankokoisia tikkuja, kuin mitä sellerinpuolikkaastakin.
  5. Kun kana on valmis, nosta palat padasta syrjään. Nosta myös kasvikset pois nesteestä, ne ovat tehneet tehtävänsä. Nosta kanat takaisin porkkana-, fenkoli- ja punasipulitikkujen kanssa. Malta vielä sokeriherneiden kanssa.
  6. Kypsennä kasviksia 5 minuuttia, nosta sokeriherneetkin sekaan ja anna hautua jälkilämmöllä vielä 2 minuuttia.
  7. Tarjoile maalaisleivän kanssa.

Written by riitta

4.3.2013 at 08:49

Vasikankyljykset umbrialaisittain

with 11 comments

Vasikankyljyksiä on hankala saada, joten iskin niihin heti kiinni Herkun lihatiskillä.

Umbrian alue keskellä Italiaa on kuulu tryffeleistään, kastanjoistaan ja oliiviöljystään. Koska suoraa yhteyttä rannikkoon ja mereneläviin ei ole, on alueen keittiö liha- ja palkokasvipainotteinen.

Kastike oli hyvää, mutta sopisi minun mielestäni paremmin vaikka makrillin tai muun kalan kanssa. Alkuperäinen ohje löytyy täältä. Ensi kerralla lisään yrttien määrää, olisivat saaneet maistua enemmänkin. Samoin laittaisin vähemmän sitruunaa, puolikkaan hedelmän mehu riittää, kun on tuota etikkaakin reseptissä.

Tiedättekö muuten, mikä on paras kohta kyljyksiä syödessä? Se, kun saa järsiä viimeisetkin makurippeet luusta…

Kastikkeen ainekset:

  • kourallinen tuoretta basilikaa
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • vajaa kourallinen tuoretta minttua
  • 2 tl kuivattua meiramia
  • 2 tl valkoviinietikkaa
  • 1 tl anjovistahnaa
  • 1 tl kuivattua rosmariinia
  • suolaa, mustapippuria
  • 2 valkosipulin kynttä
  • ison sitruunan mehu
  • pieni punasipuli
  1. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimessa, anna makujen tasaantua puolisen tuntia.
  2. Paista kyljykset pannulla voissa ja öljyssä, 6 minuuttia per puoli. Liha saa jäädä himmeän vaaleanpunaiseksi.
%d bloggers like this: