masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘Marc Aulén

Kaikkien kalakeittojen äiti: ranskalainen bouillabaisse

with 19 comments

Sain jo jokin aika sitten arvostelukappaleen Sopat!-keittokirjasta, mutta kirjan saapuessa en ollut sopallisessa mielentilassa, joten opus jäi siltä kertaa. Nyt, kipakampien säiden saapuessa, tekee jo pelkkä kuuman keiton ajatteleminen hyvää, joten kaivoin kirjan esiin.

bouillabaisse

Kirja on belgialaisen kokki Marc Aulénin esikoisteos. Aulén luotsaa Helsingissä ravintola Qulmaa, ja on tunnettu myös Helsingin Vanhan Kauppahallin Soppakeittiö-ajoistaan.

Sopat!-kirjassa on kokin omia reseptejä, sekä muutaman tunnetun (mm. von Hertzenin veljekset, Lasse Lehtinen) Qulmankävijän oma resepti. Pääpaino on tietenkin keitoissa, mutta muutama lisukekin on mahdutettu mukaan. Tavanomaisesta poikkeavat kuvat on ottanut Jaesong Park. Ohjeet vaihtelevat lohiseljankasta kananuudelikeittojen tuunaamiseen.

Aulén sanoo olevansa ronski ruoanlaittaja, ja se näkyy kirjan ohjeissa. Ainekset pataan ja lientä päälle –filosofia sopii minulle, joten uskon kokkaavani tästä muitakin keittoja, kuin ensimmäiseksi kokeilemani bouillabaisse. Aineksia on paljon, mutta tekotapa on erittäin mutkaton ja helppo. Sanoisin, että tällä ohjeella aloittelijakin saa upean ruoan aikaiseksi!

Mies sanoi tätä parhaimmaksi bouillabaisseksi ikinä, ja olen kieltämättä samoilla linjoilla. Herkullisen täyteläinen, hieman makea liemi on täydellinen taustatuki kaloille ja äyriäisille. Alla on ohje kirjan mukaan, itse tein muutaman muokkauksen. Jätin simpukat pois (olen ainoa perheestä, joka niistä tykkää) ja käytin vaaleana kalana turskaa. Kalaliemikin sai tällä kertaa olla hummerilientä, ja oreganon, timjamin ja rosmariinin kuittasin kaapista löytyvältä Provence-sekoituksella.

Iso kattilallinen keittoa:

  • 1,4 litraa kalalientä
  • 0,5 g sahramia
  • 150 g sipulisuikaleita
  • 70 g tomaattipyreetä
  • 3 rkl sokeria
  • 1 reilu rkl valkosipulimurskaa
  • 3 dl kuivaa valkoviiniä
  • 6 laakerinlehteä
  • 1 tl oreganoa
  • 6 tuoretta timjamin oksaa
  • 3 tuoretta rosmariinin oksaa
  • 130 g porkkanaviipaleita (n. 2 isoa porkkanaa)
  • 130 g sellerisuikaleita (n. 1 keskikokoinen)
  • 2 tl kokonaisia fenkolinsiemeniä
  • 1 tl fenkolijauhetta
  • 100 g tuoretta fenkolia suikaleina (n. 1 keskikokoinen fenkoli)
  • 2 rkl sitruunanmehua
  • 1 tähtianis
  • 1 dl appelsiinimehua
  • 1,5 dl tomaattimurskaa
  • 200 g lohikuutioita
  • 200 g kuhaa tai ahventa paloina
  • 200 g kuorittuja katkarapuja
  • 300 g sinisimpukoita kuoressaan

Laita kattilaan kaikki ainekset paitsi kala ja äyriäiset, sekoita ja anna kiehua noin 40 minuuttia. Lisää nyt kalat ja äyriäiset. Anna kiehua hiljalleen viisi minuuttia. Keiton kanssa voi tarjota esimerkiksi valkosipuliaiolia, muttei välttämättä tarvitse kuin hyvää leipää.

Aulénin viinisuositus on kuiva Riesling, ja voin vain olla samaa mieltä.

Written by riitta

13.10.2014 at 14:08

%d bloggaajaa tykkää tästä: