masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘luomulohi

Luomulohta yrtti-fenkolihunnulla

with 15 comments

Osallistun tällä kertaa reseptikilpailuun heittämällä kaikki suosikkini peliin kerralla: luomulohen, erilaisia yrttejä, fenkolia ja Riesling-viiniä. Jos ei ole onni myötä kilpailussa, niin jääpähän joka tapauksessa hyvä maku suuhun. Sain reseptin kehittelyä varten viinin ilmaiseksi maahantuojalta.

I’m taking part in a recipe creating contest by matching food with Cono Sur Bicicleta Riesling 2013. The wine has very pleasant green apple and citrus fruit flavours, which are the perfect accompaniment to salmon in my opinion. Since I´m trying to optimize my chances of winning, I´m throwing in all my favourites in one dish: organic salmon, huge helpings of herbs, fennel and Riesling. Click here for the recipe in English.

bicileta

Kilpailussa piti siis kehittää Cono Sur Bicicleta Riesling 2013:lle sopiva ruoka. Viinilajien pikkumusta Riesling tuotti hieman päänvaivaa aluksi, se kun soveltuu monipuolisesti eri ruokiin. Rieslingin sanotaan rakastavan ruokaa: se toimii niin suolaisten kuin makeiden ruokien kanssa, Aasian keittiöistä Lähi-itään ja Meksikoon. Rieslingissä on itsessään paljon ytyä, ja siksi pidän siitä paljon, paljon enemmän kuin kevyemmistä rypäleistä.

Bicicletassa maistuu selvästi vihreä omena ja sitrushedelmät, joten ajatukset harhailivat maistellessa auttamattomasti kalaan. Päätin luottaa ensimmäisenä mieleen tulleeseen ajatukseen eli loheen. Ja, vaikka chili-inkivääri-valkosipuli –trio on mitä mainioin kaveri rasvaiselle lohelle, mentiin tällä kertaa hieman lempeämmillä mausteilla.

Ainekset neljälle:

  • 700 g luomulohta
  • 2 salottisipulia
  • 2 fenkolia
  • 1 dl tuoretta minttua
  • 1 dl tuoretta lehtipersiljaa
  • 4 rkl Cono Sur Bicileta Rieslingiä
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 3 rkl karkeaa merisuolaa
  • suolaa, mustapippuria

Laita lohi uunivuokaan nahkapuolelleen ja ripottele karkea merisuola tasaisesti sen päälle. Laita jääkaappiin 3-4 tunniksi.

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Kuori sillä aikaa salottisipulit ja pese fenkolit, leikkaa ne renkaiksi. Silppua yrtit. Huuhtele suola pois kalasta ja laita takaisin uunivuokaan nahkapuoli alassuin. Pirskottele viini ja öljy kalan päälle ja taputtele yrttisilppu sille. Kasaa sipuli- ja fenkolirenkaat koko komeuden päälle, ja pirskota vielä kierros viiniä ja öljyä päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista uunissa 40 minuuttia.

Tarjoile lohi kaikkein mieluiten höyrytettyjen uusien perunoiden kanssa.

Murun herkullinen henksulohi

with 17 comments

Tunnetaan meillä myös nimellä ”SE hyvä lohi”.

Olen aiemminkin julistanut luomulohen maun ja rakenteen ylivertaisuutta tavalliseen loheen verrattuna, eikä mielipiteeni ole muuttunut. Luomulohessa ei ole häivääkään tavallisessa lohessa joskus esiintyvästä rasvaisuudesta, vaan kala maistuu kalalta. Kuulostaa selviöltä, muttei todellakaan ole.

Muutamia kriteerejä luomulohelle: 

Kaloille syötettävään rehuun käytetyt kalat on kalastettu kestävän kalastuksen säädöksiä noudattaen, kasvatuksesta aiheutuvat ympäristövaikutukset on minimoitu,  kalojen määrä kasvatusaltaissa on tarkoin määritelty ja lopputuotteen koostumus tunnetaan erittäin tarkasti.

murulohi2

Luomulohen maailmanlaajuinen kysyntä on kuulemma kovassa kasvussa, mikä vaikuttaa tietenkin hintaan ja saatavuuteen. Ostankin aina Herkusta (ainoa paikka, josta olen luomulohta löytänyt) useamman meille sopivan kokoisen palan kerralla, ja pakastan loput.

Murun keittokirjan ”Oriental-lohi” on tällä hetkellä perheemme ehdoton suosikkikalaruoka. Jos kysyn äijiltä, mitä kalaa laitettaisiin, vastaus on aina ”No sitä hyvää lohta. Ai Muru-lohta? En mä siitä tiedä, siis sitä hyvää lohta.”. Kalaa vierastavien lapsien vanhemmille siis vinkkinä, että tämä katoaa meidän 8-vuotiaan lautaselta mukisematta. Murun henkilökunta kuulemma saa tätä joskus lounaaksi, miten epäsolidaarista!

Muru-lohi (neljälle):

800 g luomulohta
3 rkl karkeaa merisuolaa
(halutessasi tarjoiluun limeä)

Marinadia:
5 cm:n pätkä tuoretta inkivääriä, kuori ja raasta
½ punainen chili (siemenineen tai ilman)
2 rkl japanilaista soijaa
1 dl rypsiöljyä
korianteriruukku

Laita lohifilee uunivuokaan ja ripottele suola päälle. Anna maustua jääkaapissa tunti.

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään tehosekoittimessa.

Pyyhi suola lohen pinnalta ja kaada marinadi päälle. Paista lohta 180 asteessa noin 45 minuuttia. Tarjoile tahmean riisin (ja limelohkojen) kanssa.

ENGLISH SUMMARY:

This oriental-flavoured salmon has become my go-to fish dish. I try to use organic salmon if I can get my hands on it, the flavour and the texture are far superior.

The recipe is from the cookbook of one of Helsinki’s most loved restaurants, Muru (means crumble but also sweetheart in Finnish). Book a table if you´re ever in our neck of the woods!

Muru-salmon (for four):

  • 800 g organic salmon
  • 3 tbsps. coarse sea salt
  • (lime wedges)
  • Marinade:
    • 5 cm fresh ginger, peeled and grated
    • ½ red chilli (with or without seeds, as you prefer)
    • 2 tbsps. Japanese soy sauce
    • 1 dl rape seed oil
    • 1 bunch of coriander

Place the salmon in an oven-proof dish flesh-side up, sprinkle the salt on top and let rest for 1 hour in the refrigerator.

Prepare the marinade by blitzing all ingredients together in a blender.

Wipe the salt off from the salmon, and spread the marinade on top. Cook in the oven at 180 degrees Celcius for 45 minutes. Serve with sticky rice (and lime).

Written by riitta

24.9.2013 at 10:10

Sunnuntai-illallinen

with 7 comments

Äijät toivoivat eilen kalaa illalliseksi, joten kokkasin pitkästä aikaa uunilohta.

Alkupalaksi tein kantarelli-bruschettoja.

Tarvitset (määristä riittää päällystettä neljään leipään):

  • pieni salottisipuli pieneksi silputtuna
  • kourallinen kantarelleja samoin pieneksi silputtuina
  • suolaa ja pippuria
  • oliiviöljyä
  • reilu teelusikallinen smetanaa
  • persiljasilppua
  • vaaleaa leipää

Kuullota sipuli öljyssä läpikuultavaksi, lisää sienisilppu ja paista hetki. Mausta, lisää joukkoon smetana ja persiljasilppu ja ota pannu pois lämmöltä. Anna vetäytyä sillä aikaa, kun lämmität oliiviöljyllä kastellut leivänviipaleet uunissa (200 astetta, noin 5 minuuttia). Levitä täyte hieman jäähtyneille leiville.

Ostin Stockmannilta luomulohta, jonka sanotaan olevan vähärasvaisempaa ja kiinteämpää kuin tavallisessa kasvatetussa lohessa. Kuvasta toivottavasti näkyy, että kala on tosiaan luonnollisen värinen, ei keinotekoisen oranssi. Lisäksi luomulohet saavat mm. ekologista rehua ja niillä on isommat altaat missä polskia. Usea tuottaja vielä mainitsee erikseen, että kalojen terveyteen kiinnitetään erityistä huomiota – eikö sitten tavalliseen tapaan kasvatettujen lohien mahdollisiin sairauksiin reagoida? Kauheaa, jos näin on. Sanokaa, että tämä on vain luomutuottajien markkinointikikka…

Lohi oli kyllä laadukasta, täytyy sanoa. Liha oli kiinteämpää, ja vähärasvaisuuden ansiosta sen maistui kalalta eltaantuneen rasvan sijaan. Ostan ihan varmasti toiste, jos kalaa vain on saatavilla.

Uunilohen valmistan todella simppelisti näin: suolaa ja pippuroi lohi, laita se uunivuokaan. Levitä päälle yksi purkki smetanaa ja iso kourallinen ruohosipulisilppua. Samaan vuokaan voi myös heittää viipaloitua fenkolia, se kypsyy samassa ajassa. Paista lohta 200 asteessa noin 25 minuuttia (lohifilee painoi reilu 700 g). Lohen ja fenkolin lisäksi tarjoilin puikulamuusia. Alkon sedän suosituksesta ostin valkoviiniksi ranskalaista Vent d’Ange 2009 Chablis’ta (24,90), luomua tämäkin. Istui makumaailmaan kyllä täydellisesti.

Written by riitta

19.9.2011 at 09:20

%d bloggers like this: