Italian Chickpea Flour Bread: Farinata

Simple and easy to make but with plenty of mouthwatering taste: Italians really do it better! Farinata is a gluten-free bread; perfect for picnics and buffets.

Farinata on italialainen, gluteeniton leipä tai oikeastaan pannukakku, joka sopii mahtavasti kevään juhlien seisoviin pöytiin ja piknik-iltoihin. Klikkaa itsesi suomenkieliseen ohjeeseen tästä.

Peruna-pecorino-rosmariinileipä

Tähteeksi jääneestä perunamuusista tulee ihan mahtavan pehmeä koostumus leipään! Pecorino tuo täyteläisyyttä makuun, ja rosmariini nyt vaan on aina hyvää.

Very few things in life are as deeply satisfying as the smell (and taste!) of freshly baked bread. I repurposed some leftover potato mash to make this delicious pecorino and rosemary flavoured bread. Click here for the recipe in English.

Harva asia tässä maailmassa tuoksuu yhtä hyvälle, kuin vastaleivottu leipä. Harva asia myöskään maistuu yhtä hyvältä, kuin lämmin leipä – pelkkä voi riittää päälle. Ja kun kaiken tämän saa jämäperunamuusista, saa aika paljon martta-pisteitä.

Yksi vuokaleipä:

• 2,5 dl perunamuusia
• 500 g jauhoja
• 25 g tuorehiivaa tai yksi kuivahiivapussi
• 2,5 dl vettä
• 1 rkl kuivattua rosmariinia
• 75 g raastettua pecorino-juustoa
• 1 tl suolaa
• 1,5 tl siirappia
• 1 rkl oliiviöljyä

Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Murustele hiiva joukkoon, lisää myös siirappi. Sekoita jonkun ajan kuluttua tasaiseksi.

Sekoita isossa kulhossa jauhot, juustoraaste, rosmariini ja suola (ja kuivahiiva, jos käytät sitä), ja sekoita niiden joukkoon perunamuusi. Lisää lopuksi neste, ja alusta taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoilta ja saat muotoiltua siitä pallon. Levitä oliiviöljy tasaisesti taikinan pinnalle, ja anna sen kohota tunti liinan alla lämpimässä paikassa.

Painele taikinasta ilmakuplat pihalle jauhoisella alustalla, ja muotoile siitä puikula, jonka nostat öljyttyyn vuokaan. Paista puolisen tuntia 200 asteessa.

Steiermarkin kurpitsansiemenleipä

Uunituore leipä tuoksuu kutsuvalta. Leipomalla leivän itse saa aina irtopisteitä, niin oman perheen kuin kutsuvieraiden silmissä. Leivänteko vie aikaa, joten se on melkoinen rakkaudentunnustus läheisille.

Kurpitsansiemenleivässä on tietenkin niitä siemeniä, mutta myös siemenistä puristettua öljyä. Kurpitsansiemenöljy on mahtavaa tavaraa, ja sitä kannattaa kokeilla myös salaatinkastikkeessa (paistamiseen se ei sovellu). Maku on ihanan pähkinäinen ja paahteinen, jopa hedelmäinen. Upea vihertävän musta väri tulee siementen sisältämästä karoteenista ja lehtivihreästä. Leipään öljy tuo syvyyttä ja tietenkin mehevyyttä.

Ainekset yhteen isoon leipään:

• 450 g täysjyväspelttijauhoja
• 1 pussi kuivahiivaa
• 2 tl suolaa
• 1 tl fenkolia
• 100 g kurpitsansiemeniä
• 350 ml haaleaa vettä
• 3 ruokalusikallista kurpitsansiemenöljyä (esim. Hamlitsch)

Sekoita jauhot, hiiva, kurpitsan siemenet (säästä osa siemenistä pintaa varten) suola ja mausteet keskenään. Lisää kurpitsansiemenöljy ja vesi. Sekoita taikinaa 10 minuuttia. Anna kohota 30 minuuttia.

Nosta taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Kostuta pinta vedellä ja ripottele kurpitsansiemenet päälle. Lämmitä uuni 220 asteeseen. Anna taikinan kohota vielä 30 minuuttia.   Laita vedellä täytetty kulho uunin pohjalle kosteutta varten ja paista leipä uunin keskiosassa. 10 minuutin paistamisen jälkeen vähennä lämpö 180 asteeseen. Paista leipää vielä 50 minuuttia.

Variaatioita:

• ohjeessa mainitun fenkolin sijaan voi käyttää myös kuminaa
• korvaa osa jauhoista tähteeksi jääneellä kaurapuurolla (kuten minä tein kuvan rieskoja tehdessäni)
• vaihda kurpitsansiemenet esimerkiksi saksanpähkinärouheeseen
• lisää sekaan kuivattuja hedelmiä