masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘Lähi-Idän ruoka

Yummus hummus

with 5 comments

masutoaitemu promotion

Meinasin aloittaa jutun väittämällä, että voisin melkein syödä hummusta suoraan astiasta lusikalla. Sitten tajusin, että niinhän minä teenkin.

Sevan_hummus, hummus, paras valmishummus, valkosipulihummus

Olen hulluna kikherneiden maanläheiseen makuun noin muutenkin, mutta yhdistelmä niitä, valkosipulia, seesamitahnaa ja sitruunaa on ylimaallisen hyvää. Minulle se ainoa oikea hummus on nimenomaan alkuperäinen Lähi-idän kikhernetahna, mutta hummustrendin vilkastuessa ravintoloissa ja ruokablogeissa on jauhettu hummusta esimerkiksi punajuuresta tai porkkanasta.

Hummusta on helppo tehdä itsekin, mutta addikti ei sano ei, kun joku kysyy, haluatko maistaa uutta valkosipulista hummusta suoraan kotiovelle kannettuna. Sevanin valkosipulihummuksessa on juuri sopivan pehmeä ja kuohkea koostumus, ja maku on passelin raikas suuhuni. Resepti on libanonilaista alkuperää, joten autenttisuutta ei tarvitse epäillä.

Käytän hummusta levitteenä herkkuvoileivissä, dippinä kasviksille ja paahdetuille pita-leipäkolmioille. Olen kokeillut myös paahtaa kasviksia (nakkaa uunivuokaan vaikka porkkanaa, juuripersiljaa, bataattia, kukkakaalia) uunissa oliiviöljyllä, chilillä ja suolalla maustettuina, ja sekoittanut ne parin hummusruokalusikallisen kanssa riittoisaksi kasvislounaaksi. Maustan aina hummuksen savupaprikalla, se tuo annokseen makeaa syvyyttä.

TUOTETIEDOT:

Hummus tuore valkosipuli –hummus, pakkauskoko 250 g, löytyy kaupan (Prismat, S-Marketit, Stockan Herkut ja hyvin varustellut K-ryhmän myymälät kuten Espoon Mankkaan K-Supermarket) kylmähyllystä ja maksaa kolmisen euroa. Sevanilla on myös tavallinen, ”maustamaton” hummus, aurinkokuivatuista tomaateista tehty hummus, pinjansiemenhummus sekä paprikalla ja chilillä maustettu variantti.

Written by riitta

18.2.2016 at 12:59

Björckin kakkonen

with 8 comments

masutoaitemu promotion

Tomi Björck julkaisi uuden keittokirjan, Huippukokin kotiruokaa 2. Melkoisessa järkäleessä on 280 sivua huippureseptejä – olen ihan myyty!

TB_kirja1

Minut kutsuttiin ravintola Brondaan jokunen tovi sitten kirjan julkaisutilaisuuteen. Söin ja join kuohuvat ja cocktail-palat, ja poistuin kirjan arvostelukappale kainalossa. Painelin läheiseen viinibaariin odottamaan illallisseuraa – ja luin kirjan kannesta kanteen yhdeltä istumalta. En yleensä varsinaisesti lue keittokirjoja, vaan selailen niitä pysähtyen mielenkiintoisimpien ohjeiden ja kuvien kohdalle. Björckin resepteistä sen sijaan jok´ikinen innoitti lukemaan koko ohjeen.

Ohjeet ovat mielenkiintoinen sekoitus Skandinaviaa ja Aasiaa. Aukeaman yhdellä sivulla on Vitello tonnaton ohje, ja sen vieressä siikasashimia. Reseptit kuulostavat vaikeammilta, kuin mitä niiden kokkaaminen kotikeittiössä on. Useat reseptit tosin vaatinevat käyntiä itämaisessa kaupassa, ihan kaikkia (esimerkiksi sumakkia) ei saa hyvinvarustelluistakaan ruokakaupoista.

Kuvat ovat houkuttelevia, ja pehmeä paperi tuo kodikkuutta kokonaisuuteen. Kuulin julkistustilaisuudessa Björckin sanovan, että kirjasta jäi vielä parisenkymmentä reseptiä pois, eli jatkoa kenties seuraa.

Pyysin kustantajalta luvan julkaista yhden reseptin kirjasta, ja valikoin herkullisten rapeiden kukkakaali-kibbehien ohjeen.

Kukkakaali-kibbeh à la Tomi Björck

  • 1 kukkakaali
  • 1 salottisipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 100 g liotettuja kikherneitä
  • 1 tl kanelia
  • 1 tl kuminaa
  • 1 dl pinjansiemeniä
  • 2 rkl tahinia
  • 1 kananmuna
  • pari oksaa korianteria
  • pari oksaa minttua
  • suolaa
  • 1 l rypsiöljyä uppopaistamiseen

Leikkaa kukkakaali pieniksi nupuiksi. Kuori ja leikkaa sipuli ja valkosipuli pieneksi. Murskaa kikherneitä pienemmiksi.

Kuumenna laakea kattila. Kuullota kukkakaali, sipulit ja kikherneet öljyssä, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää kaneli ja kumina. Ota sivuun jäähtymään.

Hakkaa yrtit suikaleeksi. Lisää loput aineet massan joukkoon, sekoita hyvin. Anna hetken maustua. Muotoile golfpallon kokoisiksi pyöryköiksi. Uppopaista 175 asteissa öljyssä, kunnes kibbehit saavat rapean pinnan.

%d bloggers like this: