masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘keittokirjat

Björckin kakkonen

with 8 comments

masutoaitemu promotion

Tomi Björck julkaisi uuden keittokirjan, Huippukokin kotiruokaa 2. Melkoisessa järkäleessä on 280 sivua huippureseptejä – olen ihan myyty!

TB_kirja1

Minut kutsuttiin ravintola Brondaan jokunen tovi sitten kirjan julkaisutilaisuuteen. Söin ja join kuohuvat ja cocktail-palat, ja poistuin kirjan arvostelukappale kainalossa. Painelin läheiseen viinibaariin odottamaan illallisseuraa – ja luin kirjan kannesta kanteen yhdeltä istumalta. En yleensä varsinaisesti lue keittokirjoja, vaan selailen niitä pysähtyen mielenkiintoisimpien ohjeiden ja kuvien kohdalle. Björckin resepteistä sen sijaan jok´ikinen innoitti lukemaan koko ohjeen.

Ohjeet ovat mielenkiintoinen sekoitus Skandinaviaa ja Aasiaa. Aukeaman yhdellä sivulla on Vitello tonnaton ohje, ja sen vieressä siikasashimia. Reseptit kuulostavat vaikeammilta, kuin mitä niiden kokkaaminen kotikeittiössä on. Useat reseptit tosin vaatinevat käyntiä itämaisessa kaupassa, ihan kaikkia (esimerkiksi sumakkia) ei saa hyvinvarustelluistakaan ruokakaupoista.

Kuvat ovat houkuttelevia, ja pehmeä paperi tuo kodikkuutta kokonaisuuteen. Kuulin julkistustilaisuudessa Björckin sanovan, että kirjasta jäi vielä parisenkymmentä reseptiä pois, eli jatkoa kenties seuraa.

Pyysin kustantajalta luvan julkaista yhden reseptin kirjasta, ja valikoin herkullisten rapeiden kukkakaali-kibbehien ohjeen.

Kukkakaali-kibbeh à la Tomi Björck

  • 1 kukkakaali
  • 1 salottisipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 100 g liotettuja kikherneitä
  • 1 tl kanelia
  • 1 tl kuminaa
  • 1 dl pinjansiemeniä
  • 2 rkl tahinia
  • 1 kananmuna
  • pari oksaa korianteria
  • pari oksaa minttua
  • suolaa
  • 1 l rypsiöljyä uppopaistamiseen

Leikkaa kukkakaali pieniksi nupuiksi. Kuori ja leikkaa sipuli ja valkosipuli pieneksi. Murskaa kikherneitä pienemmiksi.

Kuumenna laakea kattila. Kuullota kukkakaali, sipulit ja kikherneet öljyssä, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää kaneli ja kumina. Ota sivuun jäähtymään.

Hakkaa yrtit suikaleeksi. Lisää loput aineet massan joukkoon, sekoita hyvin. Anna hetken maustua. Muotoile golfpallon kokoisiksi pyöryköiksi. Uppopaista 175 asteissa öljyssä, kunnes kibbehit saavat rapean pinnan.

Kaikkien kalakeittojen äiti: ranskalainen bouillabaisse

with 19 comments

Sain jo jokin aika sitten arvostelukappaleen Sopat!-keittokirjasta, mutta kirjan saapuessa en ollut sopallisessa mielentilassa, joten opus jäi siltä kertaa. Nyt, kipakampien säiden saapuessa, tekee jo pelkkä kuuman keiton ajatteleminen hyvää, joten kaivoin kirjan esiin.

bouillabaisse

Kirja on belgialaisen kokki Marc Aulénin esikoisteos. Aulén luotsaa Helsingissä ravintola Qulmaa, ja on tunnettu myös Helsingin Vanhan Kauppahallin Soppakeittiö-ajoistaan.

Sopat!-kirjassa on kokin omia reseptejä, sekä muutaman tunnetun (mm. von Hertzenin veljekset, Lasse Lehtinen) Qulmankävijän oma resepti. Pääpaino on tietenkin keitoissa, mutta muutama lisukekin on mahdutettu mukaan. Tavanomaisesta poikkeavat kuvat on ottanut Jaesong Park. Ohjeet vaihtelevat lohiseljankasta kananuudelikeittojen tuunaamiseen.

Aulén sanoo olevansa ronski ruoanlaittaja, ja se näkyy kirjan ohjeissa. Ainekset pataan ja lientä päälle –filosofia sopii minulle, joten uskon kokkaavani tästä muitakin keittoja, kuin ensimmäiseksi kokeilemani bouillabaisse. Aineksia on paljon, mutta tekotapa on erittäin mutkaton ja helppo. Sanoisin, että tällä ohjeella aloittelijakin saa upean ruoan aikaiseksi!

Mies sanoi tätä parhaimmaksi bouillabaisseksi ikinä, ja olen kieltämättä samoilla linjoilla. Herkullisen täyteläinen, hieman makea liemi on täydellinen taustatuki kaloille ja äyriäisille. Alla on ohje kirjan mukaan, itse tein muutaman muokkauksen. Jätin simpukat pois (olen ainoa perheestä, joka niistä tykkää) ja käytin vaaleana kalana turskaa. Kalaliemikin sai tällä kertaa olla hummerilientä, ja oreganon, timjamin ja rosmariinin kuittasin kaapista löytyvältä Provence-sekoituksella.

Iso kattilallinen keittoa:

  • 1,4 litraa kalalientä
  • 0,5 g sahramia
  • 150 g sipulisuikaleita
  • 70 g tomaattipyreetä
  • 3 rkl sokeria
  • 1 reilu rkl valkosipulimurskaa
  • 3 dl kuivaa valkoviiniä
  • 6 laakerinlehteä
  • 1 tl oreganoa
  • 6 tuoretta timjamin oksaa
  • 3 tuoretta rosmariinin oksaa
  • 130 g porkkanaviipaleita (n. 2 isoa porkkanaa)
  • 130 g sellerisuikaleita (n. 1 keskikokoinen)
  • 2 tl kokonaisia fenkolinsiemeniä
  • 1 tl fenkolijauhetta
  • 100 g tuoretta fenkolia suikaleina (n. 1 keskikokoinen fenkoli)
  • 2 rkl sitruunanmehua
  • 1 tähtianis
  • 1 dl appelsiinimehua
  • 1,5 dl tomaattimurskaa
  • 200 g lohikuutioita
  • 200 g kuhaa tai ahventa paloina
  • 200 g kuorittuja katkarapuja
  • 300 g sinisimpukoita kuoressaan

Laita kattilaan kaikki ainekset paitsi kala ja äyriäiset, sekoita ja anna kiehua noin 40 minuuttia. Lisää nyt kalat ja äyriäiset. Anna kiehua hiljalleen viisi minuuttia. Keiton kanssa voi tarjota esimerkiksi valkosipuliaiolia, muttei välttämättä tarvitse kuin hyvää leipää.

Aulénin viinisuositus on kuiva Riesling, ja voin vain olla samaa mieltä.

Written by riitta

13.10.2014 at 14:08

Talvigrillausta, fanitapaamisia ja pinkkejä pallogrillejä

with 21 comments

Tutustuin Mustangin grilleihin ja grillaustarvikkeisiin taannoisilla lehdistöpäivillä. Samassa tilaisuudessa pääsin myös Top Chef-kilpailija ja Vanajalinnan keittiömestari Mika Jokelan juttusille.

MJ_rinnakkaiset

Joskus suorastaan kannattaa olla hölmö: saavuin tilaisuuteen myöhässä surkeasta ajokelistä johtuen (Länsiväylällä ei juuri ollut rakkautta ilmassa sinä aamuna, voin kertoa), mutta niin teki myös ihana Kaarina Suonperä, jonka kanssa lähdimme etsimään oikeaa esitystilaa. Kiersimme rakennuksen ympäri vain todetaksemme, että tilaisuuteen johtava ovi oli juuri siinä, mistä lähdimme liikkeelle… No, pääsimme sisään ja ryhdyimme juttusille. Kaarina tutustutti minut Mikaan, joka oli yksi suosikeistani Top Chef –kilpailussa. Mika on juuri niin iloinen persoona, kuin miltä ohjelmassa vaikutti, puhelias ja hymyilevä. Hän lahjoitti minulle uuden keittokirjansa Vanajalinna Chef Mika Jokela. Palaan siihen postauksen lopussa reseptin kera, haluan ensin esitellä jokaisen pikkutytön unelman eli pinkin pallogrillin!

pallogrillit

Mustangin pikkuinen hiiligrilli käy matkoille, mökille ja festareille. Suositushinta on vaivaiset 19,90 euroa. Ja jos ei usko saavansa katu-uskottavaa ruokaa pinkillä pallolla, niin valikoimissa on myös turvallisempi valkoinen.

Toinen Mustang-tuote, mihin iskin silmäni, on uusi sähkösavustin. Keskikokoisen viinikaapin kokoinen savustin tekee kaiken, mitä perinteisetkin pöntöt, sähköllä vaan. Sähköisessäkin versiossa voi käyttää makulastuja. Suositushinta 299 euroa. Savustaminen sujuu toki suoraan grillissäkin Savusimon avulla. Simo on savustinpata, jossa on tarttumaton pinta. Suositushinta 29,90.

savustimet

Mika muuten ennusti talvigrillauksen nousevan isoksi trendiksi, mutta tämänhän minä jo tiesin blogitapaamisen tiimoilta. Ja miksemme grillaisi nytkin? Tuntui todella ylelliseltä seistä valkoisessa nietosmaisemassa, aistit pyöristävässä lumisateessa grillin tuoksuessa vieressä. Pipo päähän ja olut käsiin, kyllä tarkeni!

Pakollinen fanikuva:

MJ_fanikuva

Ja sitten siihen keittokirjaan. Ruoat ovat tietenkin huikeita, mutta niin ovat kyllä kuvatkin. Ruokahalun varppina herättävät kuvat on ottanut Mikaela Löfroth. Tulen kokkaamaan tämän kirjan jotakuinkin läpi, tiedän sen jo nyt. Reseptit vaativat harjaantunutta silmää, eli en ostaisi tätä ensimmäiseksi keittokirjaksi. Paljon kokanneelle ja omaa tasoaan nostamaan pyrkivälle tämä on aivan omiaan.

Tässä esimerkki kuvista: fenkolikeitto ja merilohta salottisipulivaahdolla. Eivätkö olekin upeita?

MJ_kirjankuvat

Tein lauantaina kokonaiset kolme reseptiä kirjasta: maa-artisokkakeiton, saksanhirveä ohralla ja mille-feuille’n. Saatte ensimmäisenä pääruoan reseptin. Kirjan ohjeessa tosin käytettiin jänistä, mutta korvasin sen kanin puutteessa siis saksanhirvellä. Ohjeessa mainittu Waldemar-juusto (löytyy mm. Herkusta) nousi uudeksi suosikikseni, täydellisen makuinen pehmeä kuttucheddar. Ohralisuketta tein puolet pienemmän annoksen, kuin mitä kirjassa.

Ainekset neljälle:

  • 600 g jänistä tai haluamaasi lihaa
  • voita paistamiseen
  • suolaa ja pippuria

Ohralisukkeeseen:

  • 1 dl ohrasuurimoita
  • 1 salottisipuli pieneksi silputtuna
  • 0,5 dl kanalientä
  • 0,5 dl Kolatun Waldemaria raasteena
  • voita kuullottamiseen
  • suolaa ja pippuria

Punajuuri-herkkusienisalaattiin:

  • 80 tuoreita herkkusieniä viipaloituna
  • 80 g punajuurta kuutioituna
  • 80 g punamangoldia
  • 2 rkl voita paistamiseen
  • suolaa ja pippuria
  1. Aloita ohrasta. Kuullota salottisipulisilppua voissa hetki, lisää ohra. Kaada päälle kanaliemi, anna poreilla hiljalleen kypsäksi, menee 20-30 minuuttia. Lisää juusto juuri ennen tarjoilua, mausta suolalla ja pippurilla.
  2. Ohran poreillessa laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Puhdista liha ja ruskista se joka puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla, ja kypsennä vielä 5-10 minuuttia uunissa (aika riippuu haluamastasi kypsyysasteesta). Kääri lihat folioon tarjoiluun saakka.
  3. Kypsennä kasvikset pannulla voissa. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää lopuksi myös punamangoldi.

 

Tuotekuvat Mustangin omat.

%d bloggers like this: