masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘kasvisruoat

Kuukauden raaka-aine: kotoisa kukkakaali

with 6 comments

KK_kukkakaali


Kukkakaali:

  • säilyy paremmin, kun et poista vihreitä lehtiä,
  • maistuu hyvältä paistettuna pannulla öljyssä ja maustettuna dukkah-mausteseoksella,
  • sisältää paljon c-vitamiinia ja kuitua,
  • on itseoikeutettu osa vihanneslautasta hummuksen kera ja
  • käy käsittämättömän hyvin yksiin kampasimpukoiden kanssa.

 

 

Written by riitta

1.7.2015 at 00:00

Tomaatti-cobbler

with 23 comments

Ruoan maustaminen on, kuten tiedämme, kaiken a ja o. Suomalaiset on opetettu nuukailemaan esimerkiksi suolan kanssa – pyöritän silmiäni ohjeille, joissa kilo lihaa kehotetaan maustamaan ruhtinaallisella yhdellä (1) teelusikallisella suolaa. Kasvisruokien kohdalla saa olla vielä tarkempana: Riittämätön maustaminen ei hyödynnä vihannesten ja kasvisten makumaailman koko potentiaalia.

JC_piirakka1

Osallistun tällä ohjeella Pernod Ricard Finlandin järjestämään reseptikilpailuun, jossa kehitetään kasvisruoka Jacob´s Creekin uudelle Earth.Vine.Grape. Organic Chardonnay -luomuvalkoviinille. Viinin hedelmäisen raikkaassa maussa on sitrusta, persikkaa ja aprikoosia.

Mielessä soi jokseenkin selvät sävelet heti alkumetreistä. Tiesin, että haluan käyttää tomaatteja reseptissäni. Halusin myös käyttää kilpailuviiniä itse ruoanvalmistuksessa, en pelkästään sen kyytipoikana. Mitä tekisin oli pidempi prosessi, mutta lopputulos on pähkäilyn väärti: syntyi tomaatti-cobbler.

Chardonnayt ovat yleisesti ottaen mukautuvaisia viinejä, sillä ne voi yhdistää joko hapokkaan tai miedomman ruoan kanssa. Olisi ehkä pitänyt nimetä piirakka YK:ksi, niin sopuisaa ainesosien elo on: Tomaatti peesaa viiniä, munakoiso on klassinen yhdistelmä tomaatin kanssa ja meirami on hyvää pataa molempien vihannesten kanssa. Lisäksi sen kevyt sitruksinen maku tukee myös viiniä.

Cobblerini clou on vuorokauden jääkaapissa tiivistynyt herkullinen tomaattiliemi, jota hyödynsin niin pohjassa, kuin muruseoksessa piirakan pinnalla. Täytteessä on paahdettua tomaattia ja munakoisoa meiramilla ja valkosipulilla maustettuna. Cobblerin pinnalla pitää tietenkin olla muruseos, joka on sekoitus polentaa, tomaattilientä, parmesania ja hyvää oliiviöljyä.

Ohjetta ei kannata kokeilla arki-iltana, sillä työvaiheet vievät aikaa. Tomaattiliemen vetäytyminen kestää vuorokauden jääkaapissa, piirakan sisuksenkin täytyy antaa hautua puoli tuntia hellalla. Kärsivällisyys tosin palkitaan herkullisella piirakalla – jos sallitte pienen henkseleidenpaukuttelun.

ENGLISH SUMMARY:

I´m entering a recipe-contest with my “triple-tomato-cobbler”. The challenge was to create a vegetarian dish for Jacob Creek´s new organic white wine “Earth.Vine.Grape. Organic Chardonnay”.

Chardonnay´s go well together with either similar or contrasting flavours. I chose tomato from almost the get go, and I paired them with aubergine and flavoured the pie filling with marjoram. A cobbler obviously needs a crunchy topping, which I made from polenta, parmesan and tomato broth.

The full list of ingredients and instructions in English can be found here: JCwine_English summary

JC_piirakka2

Tomaattiliemen ainekset:

  • 1 kg niin kypsiä tomaatteja kuin vain suinkin löydät, saavat olla jo vähän menossa yli
  • ruukku basilikaa
  • ruukku silolehtipersiljaa
  • 1 salottisipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 dl Jacob´s Creek Earth.Vine.Grape.Organic Chardonnaytä
  • 2 tl suolaa

Piirakkapohjan ainekset:

  • 90 g voita
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl tomaattilientä
  • 1 tl suolaa

Täytteen ainekset:

  • 6 isoa tomaattia
  • keskikokoinen munakoiso
  • 3 valkosipulinkynttä
  • puolikas ruukku meiramia
  • suolaa, mustapippuria
  • 1 rkl oliiviöljyä

Muruseoksen ainekset:

  • 1,5 dl polentajauhoja
  • 3 dl tomaattilientä
  • 30 g parmesania raastettuna
  • 3 rkl oliiviöljyä

Esivalmistelut:

Aloita tomaattiliemestä edellisenä päivänä. Silppua salotti, valkosipulit ja yrtit hakkelukseksi. Pilko tomaatit krouvisti lohkoiksi ja sekoita kaikki ainekset isossa kulhossa. Seuraa hauska osuus: Puristele tomaatteja rikki ja hiero niistä kaikki mehut, siemenet ja hedelmäliha irti. Laita kulho jääkaappiin vetäytymään. Seuraavana päivänä siivilöi seos ja ota neste talteen. Tarkista maku.

Piirakan valmistus:

Laita uuniin grillivastukset päälle 200 asteeseen. Puolita tomaatit ja viipaloi munakoiso noin neljään isoon palaan. Laita tomaatit, munakoisot ja valkosipulinkynnet kuorineen uunivuokaan, paahda 20 minuuttia.

Vihannesten paahtuessa tee pohja: Nypi huoneenlämpöinen voi sekaisin muiden ainesten kanssa murumaiseksi ja muotoile siitä sitten pehmeä taikinapallo. Nosta 20 minuutiksi jääkaappiin vetäytymään.

Kuumenna seuraavaksi öljyä kattilassa, ja nosta siihen paahtuneet vihannekset. Purista valkosipulit kuoristaan sekaan ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä kasaan miedolla lämmöllä 30 minuuttia.

Valmista seuraavaksi polentamuruseos. Kiehauta kattilassa 3 dl tomaattilientä, vatkaa sekaan 1,5 dl polentajauhoja. Mausta seos öljyllä ja parmesanilla, mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla.

Painele taikina irtoreunaiseen piirakkavuokaan leivinpaperin päälle. Paista uunissa 200 asteessa 10 minuuttia. Levitä täyte tasaisesti pohjan päälle. Murustele polentamurua tasaisesti päälle, muruseoksen pitää olla irtonaista.

Paista vielä uunissa 15 minuuttia, ja anna sitten piirakan vetäytyä vartti.

In honorem: Julia Child

with 16 comments

Tänään, 15.8., vietetään kaikkien tv-kokkien äidin Julia Childin 100-vuotissynttäreitä. Moni ruokabloggaaja julkaisee tänään Julia Child –aiheisia juttuja päivän kunniaksi. Osallistun itsekin paljastamalla huippusalaisen sipulipiirakkani ohjeen.

Lisää juhlista ja synttärisankarista voi lukea Raadelman Rouvan blogista. Sieltä löytyy myös synttäreihin liittyvä mahtava arvonta – älkää vaan kukaan osallistuko, minä haluan voittaa!

Julia Childin ehkäpä tunnetuin lahja jälkipolville on ranskalaista keittotaitoa ja ruoanlaittoperinnettä käsittelevä kirja Ranskalaisen keittiön salaisuudet. Kirja on minun go to-kirjani silloin, kun haluan varmistaa, miten aito oikea nizzalainen salaatti valmistetaan, miten tuulihatut oikein saa onnistumaan ja miten Tarte Tatinin saa kumottua kuumasta pannusta tarjoiluvadille. Kirjasta löysin myös aikoinani täydellisen piirakkapohjan ohjeen.

Sipulipiirakkani on ensimmäinen ”oma” ohjeeni, tai oikeastaan ensikosketukseni reseptiikkaan (kuulostaa hienommalta kuin onkaan). Maistoin useita vuosia sitten ensimmäisen kerran sipulimarmeladia, ja tykästyin siihen niin kovin, että aloin heti kehittelemään mielessäni sille erilaisia käyttötapoja. Syntyi Riitan sipulipiirakka, jossa on pehmeän makeaksi haudutettua sipulia, voinen pohja, kermainen munamaito ja täyteläistä gruyère-juustoa terävöittämään makua.

Piirakka vie aikaa, sanottakoon se heti. Taikinan täytyy antaa vetäytyä tai muuten olet nesteessä, kun tulee aika kaulita se. Samoin sipulien hauduttaminen vie noin tunnin – tässäkään ei voi fuskata, muuten sipulit eivät karamelisoidu pehmeäksi hilloksi. Joten varaa aikaa, kiität kyllä itseäsi lopussa!

Antamillani määrillä saa yhden piirakkavuoallisen täydellisyyttä.

Ainekset sipulitäytteeseen:

  • 1 kg keltasipuleita
  • suolaa ja pippuria
  • oliiviöljyä paistamiseen

Ainekset taikinaan:

  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 75 g huoneenlämpöistä voita
  • 3 rkl vettä
  • 1 tl suolaa
  • ripaus sokeria

Ainekset munamaitoon:

  • 4 dl kermaa
  • 3 munaa
  • suolaa ja pippuria
  • 150 g raastettua keskivahvaa gruyèreä
  1. Kuori ja halkaise sipulit, ja silppua ne viipaleiksi. Paista niitä aluksi kovalla lämmöllä öljyssä, jotta saat sokerin irtoamaan sipulista. Laske sitten lämpöä reilusti, ja anna hautua tunti välillä sekoitellen. Lopputuloksena pitäisi siis olla ruskea hillo. Mausta maltillisesti.
  2. Kun olet saanut sipulit muhimaan pannulle, aloita taikinanteko. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, voi ja mausteet keskenään nopeasti sormilla nyppien. Kun seos on murumainen, lisää joukkoon vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes saat muodostettua taikinasta pallon. Nosta sitten pallo jauhotetulle tasolle, ja työstä taikinaa kämmenpohjan tyvellä työntäen taikinaa poispäin itsestäsi (kuin työstäisit esimerkiksi pizzapohjaa). Tällä tekniikalla voi ja jauhot sekoittuvat toisiinsa, ja saat hyvän, kiinteän taikinan aikaiseksi. Muotoile lopuksi taikina taas palloksi, ja nosta se kelmuun kiedottuna jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi.
  3. Sekoita kaikki munamaidon ainekset huolellisesti keskenään.
  4. Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
  5. Kauli jääkaapissa jähmettynyt taikina ohueksi levyksi, ja nosta piirakkavuoan pohjalle. Pistele haarukalla pohja kauttaaltaan läpi.
  6. Paista piirakkapohjaa 12 minuuttia, nosta sitten ne pois ja täytä ensin marmeladilla, ja sitten munamaidolla. Laita takaisin uuniin noin 25 minuutiksi, tai kunnes pinta on kauniin ruskea, ja täyte on hyytynyt (testaa vaikka cocktail-tikulla).
  7. Nosta komeus uunista ulos ja anna vetäytyä.

Piirakka maistuu erinomaiselta hieman jäähtyneenä. Ja jos maltat, niin anna piirakan tekeytyä seuraavaan päivään, on aivan erityisen jumalaista lämmitettynä! Kylkeen tarvitaan vain hyvä salaatti ja lasi puolikuivaa valkoviiniä.

Tämän ohjeen julkaisemisessa oli muuten kohtalon sormi vahvasti mukana. Kerroin nimittäin miehelle Julia Child –postauskampanjasta, ja pohdin, mitä tekisin. Pyysin sitten miestä sanomaan minkä tahansa luvun kirjan sivumäärän välillä, ja mies heitti miettimättä ”128”. Ja, kuinka ollakaan, sivulla 128 minun painoksessani on nimenomaan luottopiirakkapohjani ohje! Kizmet.

Jos etsit lisää hyviä, Julian kokkauksista inspiroituneita ohjeita, klikkaa itsesi Top 100 Ruokablogi –sivustolle. Siellä kaikki Julia Child –synttäribloggaukset on nostettu korostetusti esiin. Julia Child -aiheiset postaukset tunnistat erillisen tunnisteen avulla.

Written by riitta

15.8.2012 at 11:39

Paahdetut paprikat FTW

with 10 comments

Nirsoilen harvoin ruokien suhteen, ja uskallan kokeilla kaikenlaista. Raaka paprika ei vaan uppoa, useista kokeiluista huolimatta. Mutta jos paprikan paahtaa, niin jo muuttuu ääni kellossa.

Paprikoita kannattaa paahtaa kerralla reilusti, ja tehdä niistä erilaisia ruokia ja tahnoja, kun kerran uuninkin lämmittää ja likaa uunivuoan.

Lämmitä uuni niin kuumaksi kuin saat, ja laita vielä grillivastukset päälle. Huuhtele paprikat ja leikkaa kanta pois. Halkaise paprika ja poista sisälmykset. Laita puolikkaat uuninkestävään vuokaan kuori ylöspäin. Paahda paprikoita noin 20 minuuttia kuumassa uunissa tai kunnes niiden pinta on ihan musta. Siirrä lohkot sen jälkeen esimerkiksi Minigrip-pussiin (tai kulhoon tuorekelmun alle) höyrystymään vielä vartiksi. Palanut kuori lähtee sen jälkeen ihan vetämällä irti.

Maukas paprikakeitto kahdelle (voi tarjota kylmänä tai kuumana) syntyy näillä aineksilla:

  • 3 isoa paprikaa paahdettuna
  • 1 pieni keltasipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 dl valkoviiniä
  • 3 dl kanalientä
  • oliiviöljyä
  • suolaa, pippuria
  • 2 tl (savustettua) paprikajauhetta
  1. Suikaloi paahdetut paprikat. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota kaikkia kolmea kuumassa öljyssä, kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi.
  2. Lisää nesteet ja mausteet, ja anna kiehua 10 minuuttia.
  3. Soseuta sileäksi, ja tarjoile joko kylmänä tai kuumana.

Samettinen mojo-kastike esimerkiksi grillatulle kanalle on näin helppo valmistaa:

Laita tehosekoittimeen kolme paahdettua paprikaa suikaloituina, kolme valkosipulin kynttä, suolaa, pippuria, 1 paahtoleivän viipale pienempinä paloina ja reilu loraus oliiviöljyä. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Öljyn määrä hieman vaihtelee, joten aloita vähällä määrällä ja lisää tarpeen mukaan. Lopputuloksen tulee olla melko topakka, ei siis juokseva kastike.

Paahdetut paprikat sopivat erinomaisesti salaatin sekaan, tai sellaisinaan valkosipuli-öljy-persilja-marinadissa alkupalana. Joskus olen tarjonnut ne mozzarellan kanssa, hyvää niinkin.

Written by riitta

6.7.2012 at 07:18

“I cuss, you cuss, we all cuss for asparagus!”

with 10 comments

Far Sidesta napattu otsikko kertoo kaiken oleellisen suhteestani parsaan. Vielä ei ole ihan paras sesonki (toukokuusta alkaa), vaikka parsaa on jo kaupoissa houkuttelevat kasat.

Paras parsaherkku on (ehkä) parsa kylmäsavulohen ja hollandaise-kastikkeen kanssa. Parsapiirakalle en sano ei, enkä tietenkään parmankinkkuun rullatuille parsatangoille. Italialainen tapa tarjota parsat grillattuina sitruunan ja parmesanin kanssa toimii myös.

Parsat kannattaa tietenkin käyttää mahdollisimman tuoreina, mutta jos niitä joutuu säilyttämään, niin paras tapa on kietoa ne kosteaan talouspaperiin ja/tai keittiöpyyhkeeseen ennen jääkaappiin laittoa. Valkoiset parsat kuoritaan kevyesti, vihreitä ei välttämättä tarvitse – itse en ole koskaan kokenut tarvetta kuoria.

Vihreät parsat napsahtavat juuri oikeasta kohdasta itsestään kahtia, kun niitä taivuttaa. Nuppu käytetään hienompaan ruokalajiin, mutta varret kannattaa ehdottomasti hyödyntää: se osa, mikä yleensä lentää jätteisiin, on täydellinen pohja rouhealle parsakeitolle.

Tämä ohje toimii myös jääkaapin tyhjentäjänä: sekaan voi heittää tuorejuustorasian tai kermapönikän jämät. Jos näitä ei ole, niin ilmankin saa maukasta jälkeä. Tämä on aivan ihana soppalounas, ja se syntyy todella vähillä raaka-aineilla.

Parsakeitto minimiraaka-aineilla:

  1. Keitä pienemmiksi paloiksi leikatut varret kypsiksi suolatussa vedessä (tai liemikuution kanssa), noin 15 minuuttia.
  2. Soseuta varret ja noin desi keitinlientä tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella, älä kuitenkaan ihan liian hienoksi, sekaan saa jäädä pureskeltavaa.
  3. Laita soppa uudestaan kattilaan, ja lisää joukkoon kerma tai tuorejuusto, jos sitä sattuu olemaan. Lämmitä keitto tarjoilua varten. Tarkista maku, lisää ainakin mustapippuria.
  4. Tarjoile hyvän leivän kanssa.

Hifistelyyn:

–          Aloita ohje kuullottamalla pieneksi silputtua valkosipulia ja sipulia öljyssä. Jatka sitten ohjetta.

–          Lisää keiton joukkoon tuoretta lehtipersiljaa.

–          Koristele soppa-annos (ruis)krutongeilla, parsan nupuilla, parmesanilla tai tryffeliöljyllä.

Written by riitta

19.4.2012 at 06:52

Välimerellinen alkupala

with 6 comments

Tämä on, rapeakuorisen leivän päällä, mitä passelein alkupala kaikille meille, jotka rakastamme munakoisoa, valkosipulia ja grillinhuuruisia aromeja.

Ohje on Sikke Sumarin Ruokaa rakkaudella -ohjelmasta. Valmistuu kuin itsestään, ja ravistelee makunystyrät taatusti hereille. Munakoisoja ei edes tarvitse ”itkettää”.

Ainekset:

  • 1 munakoiso viipaloituna (pitkittäin tai poikittain)
  • suolaa ja pippuria
  • n. 3 rkl oliiviöljyä
  • n. 1 rkl valkoviinietikkaa
  • persiljasilppua
  • 3 valkosipulin kynttä pieneksi silputtuna

Laita parilapannu kuumenemaan kuivana. Lisää suolaa hyppysellinen, niin että pannun pohja peittyy kevyesti. Kun pannu on todella kuuma, grillaa munakoisoviipaleet molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi. Laita kuumat vihannekset suoraan tarjoiluastiaan ja mausta vielä (varovaisesti) suolalla ja pippurilla. Sekoita öljy, etikka, valkosipuli- ja persiljasilppu kastikkeeksi, ja sudi se munakoisojen päälle. Anna marinoitua puolisen tuntia huoneenlämmössä.

Kun tein tätä, tarjosin lisäksi uunissa paahdettuja paprikoita. Paprikatkin on superhelppo valmistaa: paahda paprikanpuolikkaita (siivoa sisukset toki pois ensin) todella kuumassa uunissa – mieluiten grillivastuksen alla – kunnes paprikan kuori on ihan musta. Riivi mustunut, paperiseksi kuivunut kuori pois ja leikkaa paprika sopiviksi suikaleiksi. Mausta ja marinoi kuten munakoisotkin.

Oikein hyvää ystävänpäivää kaikille teille ihanille lukijoille!

<span>%d</span> bloggaajaa tykkää tästä: