masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘kasvislisuke

Björckin kakkonen

with 8 comments

masutoaitemu promotion

Tomi Björck julkaisi uuden keittokirjan, Huippukokin kotiruokaa 2. Melkoisessa järkäleessä on 280 sivua huippureseptejä – olen ihan myyty!

TB_kirja1

Minut kutsuttiin ravintola Brondaan jokunen tovi sitten kirjan julkaisutilaisuuteen. Söin ja join kuohuvat ja cocktail-palat, ja poistuin kirjan arvostelukappale kainalossa. Painelin läheiseen viinibaariin odottamaan illallisseuraa – ja luin kirjan kannesta kanteen yhdeltä istumalta. En yleensä varsinaisesti lue keittokirjoja, vaan selailen niitä pysähtyen mielenkiintoisimpien ohjeiden ja kuvien kohdalle. Björckin resepteistä sen sijaan jok´ikinen innoitti lukemaan koko ohjeen.

Ohjeet ovat mielenkiintoinen sekoitus Skandinaviaa ja Aasiaa. Aukeaman yhdellä sivulla on Vitello tonnaton ohje, ja sen vieressä siikasashimia. Reseptit kuulostavat vaikeammilta, kuin mitä niiden kokkaaminen kotikeittiössä on. Useat reseptit tosin vaatinevat käyntiä itämaisessa kaupassa, ihan kaikkia (esimerkiksi sumakkia) ei saa hyvinvarustelluistakaan ruokakaupoista.

Kuvat ovat houkuttelevia, ja pehmeä paperi tuo kodikkuutta kokonaisuuteen. Kuulin julkistustilaisuudessa Björckin sanovan, että kirjasta jäi vielä parisenkymmentä reseptiä pois, eli jatkoa kenties seuraa.

Pyysin kustantajalta luvan julkaista yhden reseptin kirjasta, ja valikoin herkullisten rapeiden kukkakaali-kibbehien ohjeen.

Kukkakaali-kibbeh à la Tomi Björck

  • 1 kukkakaali
  • 1 salottisipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 100 g liotettuja kikherneitä
  • 1 tl kanelia
  • 1 tl kuminaa
  • 1 dl pinjansiemeniä
  • 2 rkl tahinia
  • 1 kananmuna
  • pari oksaa korianteria
  • pari oksaa minttua
  • suolaa
  • 1 l rypsiöljyä uppopaistamiseen

Leikkaa kukkakaali pieniksi nupuiksi. Kuori ja leikkaa sipuli ja valkosipuli pieneksi. Murskaa kikherneitä pienemmiksi.

Kuumenna laakea kattila. Kuullota kukkakaali, sipulit ja kikherneet öljyssä, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää kaneli ja kumina. Ota sivuun jäähtymään.

Hakkaa yrtit suikaleeksi. Lisää loput aineet massan joukkoon, sekoita hyvin. Anna hetken maustua. Muotoile golfpallon kokoisiksi pyöryköiksi. Uppopaista 175 asteissa öljyssä, kunnes kibbehit saavat rapean pinnan.

Nasu Dengaku eli munakoiso misolla

with 7 comments

Japanilaiset syövät Nasu Dengakua nimenomaan kesäisin, sillä sen sanotaan viilentävän kehoa. Pehmeäksi grillattu munakoiso maustetaan aavistuksen makeutetulla misotahnalla, ja on herkkua lisukkeena tai sellaisenaan riisikulhon kanssa.

nasudengaku1

Lisukkeeksi kahdelle:

  • 1 pieni munakoiso
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • 2 rkl sakea (1 + 1)
  • 2 rkl misotahnaa
  • 2 rkl sokeria
  • 1 tl seesaminsiemeniä

Halkaise munakoiso ja viillä veitsellä ruudukko hedelmälihan pintaan.

Laita seesamiöljy parilapannulle ja sille saman tien myös munakoison puolikkaat leikattu pinta alaspäin. Paahda munakoisoja keskilämmöllä kunnes niiden pinta on kauniin ruskea (noin kymmenisen minuuttia). Lisää sitten pannulle 1 rkl sakea, peitä kannella tai foliolla ja anna munakoison kypsyä höyryssä 3-5 minuuttia.

Höyryn muodostuessa sekoita misotahna, sokeri ja toinen teelusikallinen sakea ja kuumenna kattilassa kuplivaksi.

Nosta munakoisot tarjoiluastialle ja lusikoi tahna puolikkaiden päällä. Koristele seesaminsiemenillä.

nasudengaku2

Japanese Nasu Dengaku: grilled eggplant with miso

Ingredients: 1 eggplant, 2 tbsps. sesame oil, 2 tbsps. misopaste, 2 tbsps. sugar, 1/4 cup of sake (optional: seasame seeds)

  1. Slice one eggplant in half lengthwise. Cut a cross-hatch pattern without cutting through the skin on both halves.
  2. Heat a sauté pan that has a lid until hot and then add 2 tbsps. sesame oil. Fry the eggplant with the cut surface facing the pan until evenly browned (approx. 15 minutes).
  3. Mix together 2 tbsps. misopaste and 2 tbsps. sugar.
  4. Flip the eggplant over and then add 1/4 cup of sake, close the lid and steam until the sake is gone. Spread the miso-sugar paste evenly on the eggplant halves. (Decorate with sesame seeds if you like.)

Written by riitta

7.6.2015 at 12:07

Kuukauden raaka-aine: linssit

with 6 comments

maaliskuunraaka-aine

Written by riitta

13.3.2015 at 16:09

Mätkis-kis-kurkku

with 9 comments

Makuhermot halajavat raikkaita ja viilentäviä herkkuja koivujen vihertäessä vimmatusti.

Resepti on Australian MasterChef-kilpailun voittajan Adam Liaw’n kirjasta ”Two Asian Kitchens” (Annalle tiedoksi: ohje on sivulta 83, kokeile jos et ole vielä ehtinyt!). Helppo ja hauska ohje sopii erinomaisesti lasten tehtäväksi: kerrankin saa kolistella keittiössä ihan luvan kanssa.

mätkiskurkku

Itämainen kurkkulisuke sopii täydellisesti esimerkiksi mausteisen lohen raikastajaksi.

Ainekset kolmelle hengelle (lisukkeeksi):

  • puolikas kurkku
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • 1 rkl kylmää vettä
  • suolaa ja pippuria
  • seesaminsiemeniä (jos haluat)
  • paahdettu nori-arkki (jos haluat)
  1. Laita metallikulho pakkaseen viideksi minuutiksi jäähtymään.
  2. Pese kurkku ja kuori se jättäen kuitenkin osa kuoresta pintaan tekstuurin vuoksi. Laita kurkku esimerkiksi Minigrip-pussin sisään, ja mätki kaulimella lohkoiksi.
  3. Laita lohkot jääkylmään kulhoon, ja sekoita mausteet kurkkujen sekaan. Tarjoile heti tai säilytä viileässä.

Adamin ohjeessa ehdotetaan merileväarkin paahtamista ja sen pilkkomista salaatin sekaan, kokeile ainakin kerran! Paahdoin itse levän tohottimella tiskialtaassa olevan kulhon yllä. Arkki murustuu kyllä helposti.

Written by riitta

10.5.2013 at 11:02

Sesongin maukkain juuressalaatti

with 6 comments

Syyssadon antimet paistuvat uunissa meheväksi salaatiksi, joka kelpaa niin lisukkeeksi, kuin lounaaksi tai noutopöytään sellaisenaan.

Reseptin innoitus lähti Elle Mat & Vinistä. Yhdistelin vaan kaksi reseptiä, ja maustoin suurpiirteisemmin. Kastikkeessa on reilusti tuoretta piparjuurta, mikä raikastaa kivasti juuresten hunajalla korostettua makeutta. Granaattiomenan siemenet poksuvat hauskasti suussa, plus että vaaleanpunaiset läpikuultavat helmet näyttävät todella kauniilta salaatin seassa.

Määristä riittää 4-6 hengelle, riippuen luonnollisesti siitä, mitä muuta on tarjolla.

Ainekset salaattiin:

  • puolikas kukkakaali
  • 1 punasipuli
  • 2 isoa porkkanaa
  • 1 iso palsternakka
  • granaattiomena
  • lehtipersiljaa
  • suolaa, mustapippuria
  • 3-4 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl hunajaa
  • 2 valkosipulinkynttä raastettuna

Ainekset kastikkeeseen:

  • 1 purkki piparjuurituorejuustoa (125 g)
  • 3 rkl crème fraîchea
  • 3-4 rkl tuoretta piparjuurta raastettuna
  • puolikkaan sitruunan mehu ja kuori
  • mustapippuria
  1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuori ja pilko sillä aikaa juurekset haarukan mentäviksi paloiksi. Levitä palat uunivuokaan tai pellille, kaada öljy ja hunaja sekä valkosipuli ja mausteet päälle. Sekoita huolellisesti käsin.
  2. Paahda juureksia uunissa noin vartti, kunnes ne alkavat saada kevyesti väriä.
  3. Sekoita kastikkeen kaikki ainekset keskenään. Aloita varovaisesti piparjuuriraasteen kanssa, lisää vähän kerrallaan. Lopputuloksena pitäisi olla raikas, muttei hapan maku.
  4. Halkaise granaattiomena ja koputtele puulusikan avulla siemenet irti. Silppua myös kourallinen persiljaa.
  5. Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään, koristele persiljasilpulla.

Tarjosin tätä perheelle kalkkunafileiden kanssa, ja söin seuraavana päivänä tähteet lounaaksi couscousilla höystettynä. Toimii muuten mainiosti lämpimänä tai kylmänä, tai joltain siltä väliltä.

Written by riitta

28.9.2012 at 08:07

… ja jotain lainattua.

with 6 comments

Jääkaapissa oli sunnuntaina vaikka mitä hyvää, mutta omat ideat tuntuivat ihan tyhmiltä. Päätinkin hyödyntää kekseliäitä kanssabloggaajia, ja tehdä blogiresepti-illallisen.

Alkuperäiset reseptit löydätte linkistä ao. blogin kohdalla. Tein nimittäin ihan minimuutoksia niihin, aina sen mukaan, mitä kaapissa oli.

Jonnan blogista löytämäni, alun perin Jokihaan palstalla kokattuja broilerivartaita olin kokeillut jo aikaisemmin. Tälläkin kertaa tuunasin ohjetta tuoreella chilillä ja siirapilla. Olisin vaan halunnut käyttää lihana Kariniemen paistileikkeitä, eli luuttomia reisipaloja. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan, mikäli saatte näitä käsiinne, liha on ihana mureaa ja maukasta.

Ainekset:

  • 10 broilerin sisäfilettä
  • 1/2 dl öljyä
  • ½ dl soijaa
  • 1 limen mehu
  • 3 rkl siirappia tai hunajaa
  • puolikas tuore chili siemenineen silputtuna
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 1 tl jeeraa
  • pari oksaa tuoretta minttua
  • parin sentin pala tuoretta inkivääriä raastettuna tai pilkottuna
  • 2 valkosipulin kynttä pilkottuna
  • mustapippuria

Sekoita marinadin kaikki ainekset keskenään, anna lihojen maustua tunti jääkaapissa (toki pidempään, jos on aikaa). Paista uunissa 200 asteessa grillivastuksen alla noin 20 minuuttia.

Ankerias Vipunen teki taannoin ihanan lisukkeen vihreistä pavuista, serrano-kinkusta ja uppomunista. Kinkun sijaan käytin kaapissa ollutta bresaolaa, toimii oikein hyvin. Annoksessa yhdistyy hyvällä tavalla papujen makeus ja lihan suola. Valuva keltuainen kiinnittää makupaletin osat toisiinsa.

Ainekset:

  • 1-2 kananmunaa per syöjä
  • 300 g vihreitä papuja
  • 4 viipaletta bresaolaa

Siivoa papujen päät, ja keitä niitä 3 minuuttia. Revi bresaola pienemmiksi paloiksi kulhon pohjalle, lisää pavut ja mausta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Keitä uppomunat ja laita ne kulhoon päällimmäisiksi.

Parilapannulla grillaamien patonkiviipaleiden päälle tein Hiidenuhman keittiön ohjeella taivaallista avokado-artisokkatahnaa. Tätä teen aivan varmasti uudestaan, huima maku!

Ainekset:

  • 1 kypsä avokado
  • 1 purkki säilöttyjä artisokansydämiä
  • 3 rkl limen mehua
  • 1 tl kuminaa
  • puoli desiä smetanaa

Soseuta kaikki ainekset melko tasaiseksi tahnaksi.

Koska tämä oli tällainen kopioi&varasta-juttu, niin matkin Ankeriasta (vain tämän kerran, lupaan) ja linkitän tähän vielä musiikkia. Ei ole hyvä olla ilman kavereita!

Written by riitta

21.8.2012 at 06:29

%d bloggers like this: