masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘kastike kalalle

Suomi-klassikot: Hovimestarin kastike

with 8 comments

Tykkäsin jo pienenä pehmeästä, makeasta kastikkeesta, jota sai pitopöydissä graavikalan kanssa. Äidinäiti vei meidät usein kesäisin Tertin kartanoon syömään, sieltä kastike on erityisesti jäänyt mieleeni.

hovimestari

This sauce, called the maître d´s sauce in Finnish, is a classic staple of a traditional Finnish party buffet. It´s served with gravlax and usually new potatoes. The arrival of new potatoes is as highly anticipated in Finland as Beaujolais Nouveau in France, for example. The debate is fierce: Do you succumb to the Swedish ones that arrive a little bit sooner in the stores, or do you resist and wait for the domestic ones.

The maître d´s sauce is sweet, and some say it´s an acquired taste. But, before you knock it,  picture this: steamy sweet new potatoes, salty fish with a smooth emulsion on top…

Elo ja olo eivät tämän aurinkoisemmaksi voi muuttua: uusia perunoita, graavilohta ja herkullista kastiketta kaiken kruununa!

En ole suurin tillin ystävä, mutta hovimestarin kastikkeeseen se kuuluu ehdottomasti. Joissain ohjeissa käytetään makeaa sinappia, mutta kaikkihan me tiedämme, että Ainoa Oikea Sinappi on Dijonia.

Reilu kipollinen kastiketta:

  • 0, 5 dl sokeria
  • 0,5 dl sinappia
  • 2 rkl balsamicoa
  • 1 keltuainen
  • 1 dl rypsiöljyä
  • hyppysellinen suolaa, pari pyöräytystä mustapippuria
  • kourallinen tilliä

Erottele keltuainen ja silppua tilli. Sekoita tehosekoittimessa keltuainen, tilli, sokeri, sinappi ja balsamico. Valuta sitten öljy tasaisena hiljaisena virtana muiden ainesten joukkoon koneen käydessä.

Ingredients:

  • 0,5 dl sugar
  • 0,5 dl mustard (Dijon)
  • 2 tbsps. balsamic vinegar
  • 1 egg yolk
  • 1 dl mild-flavoured vegetable oil (don’t use olive oil, its taste is too strong)
  • Pinch of salt and black pepper
  • Handful of fresh dill

Separate the egg yolk and finely chop the dill. In a blender, mix all other ingredients apart from the oil. While the machine is on a slow setting, drizzle the oil onto the mixture slowly and steadily.

Katkarapuvoi kalalle

with 8 comments

Gordon Ramsayn ohjeilla harvoin menee metsään. Tämä resepti on peräisin kiroilevan skotin The F Word –tv-ohjelmasta.

katkisvoi1

Alkuperäisessä ohjeessa neuvottiin käyttämään merianturaa, mutta käytin sen sijaan tavallista suomalaista kampelaa. Mikä tahansa vaalea, rasvaton kala toki käy ohjeeseen. Pidimme kaikki kovasti kastikkeesta, tätä täytyy ehdottomasti tehdä toistekin!

Katkarapuvoi on nimensä veroisesti voikastike, johon tulee raikastukseksi kapriksia ja sitruunaa. Resepti on supernopea valmistaa – ei mikään ihme, että kalaruokia kehutaan pikaruokiakin nopeammiksi.

Sain ohjeeseen inspiraation ihan sohvannurkasta, mutta jouduin kaivamaan videon YouTubesta muistin virkistykseksi. Nauratti kokatessa, kun kuulin päässäni koko ajan Gordonin äänen: ”Pan. Olive oil. Lemon. Dover sole.” Katsokaa video, niin ymmärrätte paremmin. Ehkä tämäkin postaus olisi pitänyt kirjoittaa samaan tyyliin? Osta. Kampela. Paista. Tuuleta.

Jauhota ja mausta ensin kalafileet ja paista ne kullanruskeiksi voissa ja öljyssä. Laita ne uuniin 180 asteeseen kuudeksi minuutiksi. Valmista kastike kalojen muhiessa uunissa ja tarjoile heti.

Ainekset neljälle riittävään kastikkeeseen:

  • 50 g voita
  • puoli pussia pieniä pakastekatkarapuja
  • pieni purkki pieniä kapriksia
  • puoli ruukullista lehtipersiljaa
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • ½ tl cayenne-pippuria
  • suolaa, mustapippuria

Valmistele ja mittaa ainekset ensin käden ulottuville. Sulata voi pannulla. Kun voi alkaa ruskistua, lisää cayenne-pippuri ja katkaravut. Sitten on kapristen vuoro, sitten mausteiden kevyellä kädellä annosteltuna. Viimeistele sitruunalla ja persiljalla.

ENGLISH SUMMARY:

Gordon Ramsay´s recipe for Dover sole and shrimp butter sauce is definitely worth trying! The instructions are available in English on the video.

Just make sure you have all the ingredients prepared for the sauce before you start making it, it goes fast and you won´t have time to chop parsley or search for spices.

%d bloggaajaa tykkää tästä: