masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘kampasimpukoiden paistaminen

Kampaa purjolla

with 12 comments

Yksi ehdottomasti suosituin Pinterest-pinnaukseni (vai mitä nämä ovat suomeksi?) on räyhänhenki Gordon Ramsayn resepti kampasimpukoille purjovinaigrettellä.

One of my most popular Pinterest-pins is a recipe for scallops and leek vinaigrette by Gordon Ramsay. I finally tried cooking it, and I have to say it tastes really, really good! The scallops’ slight sweetness goes incredibly well together with the tangy vinaigrette made with Dijon-mustard. For the recipe in English, please click here.

kammatpurjolla

Olin merkannut ohjeen muistiin aikoja sitten, mutta kun taas yksi ihminen kiinnostui tästä Pinterestin puolella, oli korkea aika kokeilla, onko ohje oikeasti hyvä, vai kuulostaako se vain siltä. Isänpäiväillallinen tuntui otolliselta ajalta testikokkaukselle.

Ohje on sarjassamme helpolla juhlavaa. Muutama raaka-aine toimii yhdessä kuin häkä, ja lopputulos on huomattavasti enemmän, kuin osiensa summa – kulunutta partta lainatakseni. Äyriäisten makeus pelaa suussa sulavan hyvin yhteen kastikkeen happamuuden ja sinapin terävyyden kanssa.

Kampasimpukat ostin Mankkaan K-Supermarketista, jonne on ilmestynyt aikuisten karkkilaari: pakastealtaasta saa itse annostella ja punnita kampasimpukoita, kuorellisia katkarapuja ja jättiravun pyrstöjä. Ihana idea!

Kampa-annos kahdelle:

  • 6 pulskaa kampasimpukkaa
  • 1 pieni purjo (vain valkoinen osa)
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 rkl Dijon-sinappia
  • ripaus sokeria
  • suolaa, mustapippuria
  • sitruunanmehua
  • oliiviöljyä paistamiseen

Huuhtele purjo hyvin ja leikkaa se noin sentin mittaisiin pätkiin. Kuullota purjoviipaleita kuumalla pannulla oliiviöljyssä, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Sekoita sillä aikaa etikka, sinappi ja hyppysellinen sokeria emulsioksi. Sekoita kastike ja purjoviipaleet keskenään, ja mausta suolalla ja pippurilla.

Taputtele kampasimpukat kuiviksi puhtaalla pyyhkeellä ja halkaise ne sivusuunnassa kahtia. Paista niitä kuumalla pannulla oliiviöljyssä minuutti per puoli, maustaen kumpikin puoli suolalla, pippurilla ja pienellä tujauksella sitruunanmehua. Lado simpukat lautaselle ja asettele purjovinaigretteä päälle.

Kumpi ja kampi tappeli. Kampa voitti.

with 16 comments

Olen heikkona äyriäisiin. Tarjoilen kampasimpukat monesti hernepyreen kanssa, mutta nyt testasin uutta reseptiä, josta tuli heti miehen suosikki.

kampasimpukka

Australian MasterChefin ensimmäinen voittaja Julie Goodwin opetti eräässä jaksossa kampasimpukoiden ja kukkakaalipyreen ohjeen. Päälle tulee vielä rapeaa pekonia. Muokkasin ohjetta hieman, lähinnä ajan ja tiskin säästämiseksi. Pyreen (ja pekonimurun) voi tehdä etukäteen, ja lämmittää simpukoiden paistuessa.

Olen muuten lievästi sanottuna katkera siitä, etten ole australialainen, enkä näin ollen voi osallistua heidän MasterChefiinsä! Opetusluennot ovat olleet huikeita, olen saanut niistä niin paljon oppia ja inspiraatiota ettei tosikaan. Olen listannut pitkän excelillisen ideoita, makuja ja ruokia kokeiltaviksi, joista kaikista on kiittäminen ohjelmaa. Huokaus.

Ainekset neljään alkupala-annokseen:

  • puolikas pieni kukkakaali
  • 1 dl täysmaitoa tai kermaa
  • suolaa, pippuria, muskottipähkinää
  • 25 g voita
  • 12 kampasimpukkaa
  • voita ja öljyä paistamiseen
  • 2 siivua pekonia
  • hyppysellinen panko-korppujauhoja
  1. Pilko kukkakaali osiin, aja yleiskoneella pieneksi muruksi. Laita kattilaan maidon kanssa, ja anna poreilla hiljaa 10 minuuttia. Nosta liedeltä, anna jäähtyä hetki ja mausta sitten voilla ja mausteilla. Aja seos vielä kerran yleiskoneen läpi.
  2. Paista pekonit rapeiksi, ja tee niistä hakkelusta pankon kanssa. (Panko sitoo pekonin rasvaa, joten lopputulos on erityisen rapea.)
  3. Kuivaa kampasimpukat huolellisesti ennen paistamista, jotta ne paistuvat eivätkä kiehu. Paista ne kuumassa voi-öljyseoksessa rapeiksi, noin 2 minuuttia per puoli.
  4. Nosta lautasille pyrettä, kolme simpukkaa per lautanen, ja ripottele pekonimuru päälle. Lisäsin koristeeksi ja pieneksi potkuksi daikon-krassia.

Written by riitta

8.12.2012 at 12:58

%d bloggaajaa tykkää tästä: