masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘kalaruoat

Miso-marinoitu lohi

with 7 comments

Kalat pitää muistaa laittaa edellisenä päivänä maustumaan, mutta muuten tämä on helppo resepti.

Marinadiin tulee pieni pussi misotahnaa (saa Tokyokanista, Stockmannin Herkusta ja uskoisin, että esimerkiksi myös suurimmista Citymarketeista), puoli desiä riisiviinietikkaa ja sokeria pari ruokalusikallista. Kaikki ainekset laitetaan kerralla kattilaan ja sulatetaan juoksevaksi tahnaksi, johon lohipalat upotetaan.

Annoin kalojen marinoitua yön yli jääkaapissa. Paistoaika on noin 8-10 minuuttia (välissä kääntäen), riippuen palojen koosta tietenkin. Marinadin sokerin ansiosta pintaan tulee ihanan rapea, hieman makea pinta.

Kalan lisukkeena oli tällä kertaa riisiä, höyrytettyjä porkkanoita ja paksoi-kaalia. Lisäksi tein kastikkeen crème fraîchesta, vesikrassista ja wasabi-tahnasta.

Written by riitta

3.10.2011 at 09:19

Sunnuntai-illallinen

with 7 comments

Äijät toivoivat eilen kalaa illalliseksi, joten kokkasin pitkästä aikaa uunilohta.

Alkupalaksi tein kantarelli-bruschettoja.

Tarvitset (määristä riittää päällystettä neljään leipään):

  • pieni salottisipuli pieneksi silputtuna
  • kourallinen kantarelleja samoin pieneksi silputtuina
  • suolaa ja pippuria
  • oliiviöljyä
  • reilu teelusikallinen smetanaa
  • persiljasilppua
  • vaaleaa leipää

Kuullota sipuli öljyssä läpikuultavaksi, lisää sienisilppu ja paista hetki. Mausta, lisää joukkoon smetana ja persiljasilppu ja ota pannu pois lämmöltä. Anna vetäytyä sillä aikaa, kun lämmität oliiviöljyllä kastellut leivänviipaleet uunissa (200 astetta, noin 5 minuuttia). Levitä täyte hieman jäähtyneille leiville.

Ostin Stockmannilta luomulohta, jonka sanotaan olevan vähärasvaisempaa ja kiinteämpää kuin tavallisessa kasvatetussa lohessa. Kuvasta toivottavasti näkyy, että kala on tosiaan luonnollisen värinen, ei keinotekoisen oranssi. Lisäksi luomulohet saavat mm. ekologista rehua ja niillä on isommat altaat missä polskia. Usea tuottaja vielä mainitsee erikseen, että kalojen terveyteen kiinnitetään erityistä huomiota – eikö sitten tavalliseen tapaan kasvatettujen lohien mahdollisiin sairauksiin reagoida? Kauheaa, jos näin on. Sanokaa, että tämä on vain luomutuottajien markkinointikikka…

Lohi oli kyllä laadukasta, täytyy sanoa. Liha oli kiinteämpää, ja vähärasvaisuuden ansiosta sen maistui kalalta eltaantuneen rasvan sijaan. Ostan ihan varmasti toiste, jos kalaa vain on saatavilla.

Uunilohen valmistan todella simppelisti näin: suolaa ja pippuroi lohi, laita se uunivuokaan. Levitä päälle yksi purkki smetanaa ja iso kourallinen ruohosipulisilppua. Samaan vuokaan voi myös heittää viipaloitua fenkolia, se kypsyy samassa ajassa. Paista lohta 200 asteessa noin 25 minuuttia (lohifilee painoi reilu 700 g). Lohen ja fenkolin lisäksi tarjoilin puikulamuusia. Alkon sedän suosituksesta ostin valkoviiniksi ranskalaista Vent d’Ange 2009 Chablis’ta (24,90), luomua tämäkin. Istui makumaailmaan kyllä täydellisesti.

Written by riitta

19.9.2011 at 09:20

%d bloggers like this: