masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘kalaruoat

Luomulohta yrtti-fenkolihunnulla

with 15 comments

Osallistun tällä kertaa reseptikilpailuun heittämällä kaikki suosikkini peliin kerralla: luomulohen, erilaisia yrttejä, fenkolia ja Riesling-viiniä. Jos ei ole onni myötä kilpailussa, niin jääpähän joka tapauksessa hyvä maku suuhun. Sain reseptin kehittelyä varten viinin ilmaiseksi maahantuojalta.

I’m taking part in a recipe creating contest by matching food with Cono Sur Bicicleta Riesling 2013. The wine has very pleasant green apple and citrus fruit flavours, which are the perfect accompaniment to salmon in my opinion. Since I´m trying to optimize my chances of winning, I´m throwing in all my favourites in one dish: organic salmon, huge helpings of herbs, fennel and Riesling. Click here for the recipe in English.

bicileta

Kilpailussa piti siis kehittää Cono Sur Bicicleta Riesling 2013:lle sopiva ruoka. Viinilajien pikkumusta Riesling tuotti hieman päänvaivaa aluksi, se kun soveltuu monipuolisesti eri ruokiin. Rieslingin sanotaan rakastavan ruokaa: se toimii niin suolaisten kuin makeiden ruokien kanssa, Aasian keittiöistä Lähi-itään ja Meksikoon. Rieslingissä on itsessään paljon ytyä, ja siksi pidän siitä paljon, paljon enemmän kuin kevyemmistä rypäleistä.

Bicicletassa maistuu selvästi vihreä omena ja sitrushedelmät, joten ajatukset harhailivat maistellessa auttamattomasti kalaan. Päätin luottaa ensimmäisenä mieleen tulleeseen ajatukseen eli loheen. Ja, vaikka chili-inkivääri-valkosipuli –trio on mitä mainioin kaveri rasvaiselle lohelle, mentiin tällä kertaa hieman lempeämmillä mausteilla.

Ainekset neljälle:

  • 700 g luomulohta
  • 2 salottisipulia
  • 2 fenkolia
  • 1 dl tuoretta minttua
  • 1 dl tuoretta lehtipersiljaa
  • 4 rkl Cono Sur Bicileta Rieslingiä
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 3 rkl karkeaa merisuolaa
  • suolaa, mustapippuria

Laita lohi uunivuokaan nahkapuolelleen ja ripottele karkea merisuola tasaisesti sen päälle. Laita jääkaappiin 3-4 tunniksi.

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Kuori sillä aikaa salottisipulit ja pese fenkolit, leikkaa ne renkaiksi. Silppua yrtit. Huuhtele suola pois kalasta ja laita takaisin uunivuokaan nahkapuoli alassuin. Pirskottele viini ja öljy kalan päälle ja taputtele yrttisilppu sille. Kasaa sipuli- ja fenkolirenkaat koko komeuden päälle, ja pirskota vielä kierros viiniä ja öljyä päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista uunissa 40 minuuttia.

Tarjoile lohi kaikkein mieluiten höyrytettyjen uusien perunoiden kanssa.

Katkarapuvoi kalalle

with 8 comments

Gordon Ramsayn ohjeilla harvoin menee metsään. Tämä resepti on peräisin kiroilevan skotin The F Word –tv-ohjelmasta.

katkisvoi1

Alkuperäisessä ohjeessa neuvottiin käyttämään merianturaa, mutta käytin sen sijaan tavallista suomalaista kampelaa. Mikä tahansa vaalea, rasvaton kala toki käy ohjeeseen. Pidimme kaikki kovasti kastikkeesta, tätä täytyy ehdottomasti tehdä toistekin!

Katkarapuvoi on nimensä veroisesti voikastike, johon tulee raikastukseksi kapriksia ja sitruunaa. Resepti on supernopea valmistaa – ei mikään ihme, että kalaruokia kehutaan pikaruokiakin nopeammiksi.

Sain ohjeeseen inspiraation ihan sohvannurkasta, mutta jouduin kaivamaan videon YouTubesta muistin virkistykseksi. Nauratti kokatessa, kun kuulin päässäni koko ajan Gordonin äänen: ”Pan. Olive oil. Lemon. Dover sole.” Katsokaa video, niin ymmärrätte paremmin. Ehkä tämäkin postaus olisi pitänyt kirjoittaa samaan tyyliin? Osta. Kampela. Paista. Tuuleta.

Jauhota ja mausta ensin kalafileet ja paista ne kullanruskeiksi voissa ja öljyssä. Laita ne uuniin 180 asteeseen kuudeksi minuutiksi. Valmista kastike kalojen muhiessa uunissa ja tarjoile heti.

Ainekset neljälle riittävään kastikkeeseen:

  • 50 g voita
  • puoli pussia pieniä pakastekatkarapuja
  • pieni purkki pieniä kapriksia
  • puoli ruukullista lehtipersiljaa
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • ½ tl cayenne-pippuria
  • suolaa, mustapippuria

Valmistele ja mittaa ainekset ensin käden ulottuville. Sulata voi pannulla. Kun voi alkaa ruskistua, lisää cayenne-pippuri ja katkaravut. Sitten on kapristen vuoro, sitten mausteiden kevyellä kädellä annosteltuna. Viimeistele sitruunalla ja persiljalla.

ENGLISH SUMMARY:

Gordon Ramsay´s recipe for Dover sole and shrimp butter sauce is definitely worth trying! The instructions are available in English on the video.

Just make sure you have all the ingredients prepared for the sauce before you start making it, it goes fast and you won´t have time to chop parsley or search for spices.

Murun herkullinen henksulohi

with 17 comments

Tunnetaan meillä myös nimellä ”SE hyvä lohi”.

Olen aiemminkin julistanut luomulohen maun ja rakenteen ylivertaisuutta tavalliseen loheen verrattuna, eikä mielipiteeni ole muuttunut. Luomulohessa ei ole häivääkään tavallisessa lohessa joskus esiintyvästä rasvaisuudesta, vaan kala maistuu kalalta. Kuulostaa selviöltä, muttei todellakaan ole.

Muutamia kriteerejä luomulohelle: 

Kaloille syötettävään rehuun käytetyt kalat on kalastettu kestävän kalastuksen säädöksiä noudattaen, kasvatuksesta aiheutuvat ympäristövaikutukset on minimoitu,  kalojen määrä kasvatusaltaissa on tarkoin määritelty ja lopputuotteen koostumus tunnetaan erittäin tarkasti.

murulohi2

Luomulohen maailmanlaajuinen kysyntä on kuulemma kovassa kasvussa, mikä vaikuttaa tietenkin hintaan ja saatavuuteen. Ostankin aina Herkusta (ainoa paikka, josta olen luomulohta löytänyt) useamman meille sopivan kokoisen palan kerralla, ja pakastan loput.

Murun keittokirjan ”Oriental-lohi” on tällä hetkellä perheemme ehdoton suosikkikalaruoka. Jos kysyn äijiltä, mitä kalaa laitettaisiin, vastaus on aina ”No sitä hyvää lohta. Ai Muru-lohta? En mä siitä tiedä, siis sitä hyvää lohta.”. Kalaa vierastavien lapsien vanhemmille siis vinkkinä, että tämä katoaa meidän 8-vuotiaan lautaselta mukisematta. Murun henkilökunta kuulemma saa tätä joskus lounaaksi, miten epäsolidaarista!

Muru-lohi (neljälle):

800 g luomulohta
3 rkl karkeaa merisuolaa
(halutessasi tarjoiluun limeä)

Marinadia:
5 cm:n pätkä tuoretta inkivääriä, kuori ja raasta
½ punainen chili (siemenineen tai ilman)
2 rkl japanilaista soijaa
1 dl rypsiöljyä
korianteriruukku

Laita lohifilee uunivuokaan ja ripottele suola päälle. Anna maustua jääkaapissa tunti.

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään tehosekoittimessa.

Pyyhi suola lohen pinnalta ja kaada marinadi päälle. Paista lohta 180 asteessa noin 45 minuuttia. Tarjoile tahmean riisin (ja limelohkojen) kanssa.

ENGLISH SUMMARY:

This oriental-flavoured salmon has become my go-to fish dish. I try to use organic salmon if I can get my hands on it, the flavour and the texture are far superior.

The recipe is from the cookbook of one of Helsinki’s most loved restaurants, Muru (means crumble but also sweetheart in Finnish). Book a table if you´re ever in our neck of the woods!

Muru-salmon (for four):

  • 800 g organic salmon
  • 3 tbsps. coarse sea salt
  • (lime wedges)
  • Marinade:
    • 5 cm fresh ginger, peeled and grated
    • ½ red chilli (with or without seeds, as you prefer)
    • 2 tbsps. Japanese soy sauce
    • 1 dl rape seed oil
    • 1 bunch of coriander

Place the salmon in an oven-proof dish flesh-side up, sprinkle the salt on top and let rest for 1 hour in the refrigerator.

Prepare the marinade by blitzing all ingredients together in a blender.

Wipe the salt off from the salmon, and spread the marinade on top. Cook in the oven at 180 degrees Celcius for 45 minutes. Serve with sticky rice (and lime).

Written by riitta

24.9.2013 at 10:10

Matikan opettaja

with 14 comments

Mateen sesonki on loppusuoralla, mutta onneksi ehdin menoon mukaan! Nannan resepteistä löytyi herkullisen kuuloinen keitto-ohje rumankauniille viiksivallulle, jota testasin keskiviikkona.

madekeitto

Olin nössö ja pyysin kalatiskin myyjää nylkemään mateen. Sain kalan lisäksi mukaani maksan ja mätipussit. Mateesta ei muuten hirveästi jää jäljelle kun sen putsaa, eli kannattaa ottaa isokokoinen kala, vaikka kuinka epäilyttäisi. Tarkoitukseni oli onneksi tehdä keitto alkupalaksi, muuten oltaisiin oltu helisemässä kahden sievän mutta turhan pienen fileen kanssa… Sain itse asiassa enemmän mätiä kuin lihaa irti kalasta, kertonee jo jotain.

Noudattelin pääpiirteittäin alkuperäistä ohjetta, mutta jätin perunat kokonaan pois, niitä kun tuli tarjolle pääruoan kanssa. Lisäsin myös fenkolin määrää. Kermaa olisi voinut lorauttaa sekaan, muttei keitto sitä varsinaisesti kaipaa.

Ainekset (kolmelle pieni alkukeitto):

  • 500 g made
  • 1 sipuli
  • 1 porkkana
  • pieni fenkoli
  • 20cm pala purjoa
  • vettä
  • lasillinen kuivaa valkoviiniä
  • kokonaisia valkopippureita
  • laakerinlehti
  • suolaa
  • puntti tilliä
  • 30 g voita
  1. Laita kalanperkeet kylmään veteen (niin paljon, että kala peittyy hyvin) valkopippureiden, puolitetun sipulin, porkkanan kuorien ja fenkolin poisheitettävien osien kanssa. Anna kiehua puolisen tuntia. Laita maksa mukaan viideksi minuutiksi ja ongi sitten pois.
  2. Siivilöi liemi ja laita se takaisin kattilaan. Lisää sekaan laakerinlehti purjo, porkkana ja fenkoli kuutioituna. Kaada myös valkoviini kattilaan.
  3. Kun kasvikset ovat kypsiä, lisää sekaan kalanpalat ja pienitty maksa. Mausta suolalla, tillillä ja voilla.

PS: Koska ohje on lainattu Nannalta, ja hän arvuutteli taannoin postauksensa otsikon taakse piiloutuvaa kirjailijaa, niin teen tässä samoin. Kuka tietää, kenen teoksesta otsikko on napattu?

Written by riitta

22.2.2013 at 06:26

Herkulliset saksiniekat

with 22 comments

Kuten tiedätte jo, voisin elää äyriäisillä. Kaikki käy, simpukoista langustiineihin. Superherkku on itseoikeutetusti hummeri.

Haluaisin tietää, mitä mahtoi liikkua sen – oletettavasti erittäin nälkäisen – luolamiehen päässä, joka valmisti ruoaksi maailmanhistorian ensimmäisen hummerin. ”Jätkät hei, täällä vedessä on jättihämähäkki, se on varmasti hyvää! Tuliks kenellekään aiolia mukaan? Tai ees sitruunaa?”

gratinoituhummeri

Luksusillallisen alkupala, tai kevyt romanttinen illallinen kahdelle valmistuu yhdestä pakastehummerista.

Ainekset:

  • 1 pakastehummeri
  • 2 salottisipulia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 3 rkl voita
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • puolikas tuore chili
  • puolikkaan sitruunan kuori ja mehu
  • suolaa ja mustapippuria
  1. Sulata hummeri. Hiljaa hyvä tulee: sulata hummeri mieluiten jääkaapissa yön yli. Halkaise sula hummeri kahtia ja siirrä uunivuokaan. Irrottele hummerin lihoja kuoresta, ja murskaa veitsen hamaralla saksia, jotta syöminen helpottuu.
  2. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Jos uunissasi on grillivastaukset, käytä niitä.
  3. Silppua sipulit, valkosipuli, persilja sekä chili pieneksi. Raasta sitruuna ja purista sen mehu. Ripottele mausteet tasaisesti hummerinpuolikkaiden päälle, lisää myös voi pieninä nokareina.
  4. Grillaa hummereita uunissa grillivastusten alla 5 minuuttia, ja ilman vastuksia lähemmäksi 10 minuuttia. Tarjoile heti.

Written by riitta

22.1.2013 at 06:43

Supersimppelit siika-alkupalat

with 2 comments

Niin helppoa, etten oikein tiedä kehtaako edes blogata. Mutta hyviä, joten annan palaa.

Sain joskus (ravintolassa? kaverin luona?) maistuvan alkupalan graavisiikaa, jonka päälle oli höylätty parmesanlastuja ja ripoteltu rosé-pippuria. Vaikkei ihan äkkiseltään uskoisi, että kala ja juusto toimivat keskenään, niin jostain kumman syystä yhdistelmä toimi kuin häkä. Tuunasin ruokalajista oman version, jossa parmesan sai hivenen isomman roolin.

Ainekset:

  • 1 graavisiikafile (ostin valmiiksi graavatun fileen Herkusta, toki voit graavata kalan itse)
  • rosé-pippuria
  • palasta raastettua parmesania

Näin mutkattomasti alkupalat syntyvät:

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sillä aikaa raasta juustosta pieniä kasoja (karkeasti arvioituna 2-3 rkl per kasa) leivinpaperin päälle suoraan uunipellille. Tee yhtä monta kasaa, kuin mitä tarvitset alkupalojakin. Kun uuni on valmis, paista kasoja viitisen minuuttia. Tiedät, että keksit ovat valmiit, kun juusto on kokonaan sulanut ja muodostaa kauniin kullanruskean keksin. Anna keksien jäähtyä hetki

2. Laita jokaiselle keksille pieni siivu tai kaksi siikaa, ja rouhi pippuria päälle.

3. Laita tarjolle.

4. Syö.

5. En keksi enää työvaiheita, nämä ovat liian helppoja valmistaa.

6. Sanoinhan, että melkein hävettää julkaista näin helppo resepti.

Written by riitta

20.3.2012 at 06:29

Kalaisat kakut

with 3 comments

Suolaa&hunajan inspiroimana päätin minäkin kokeilla entistä monipuolisemmin kalaruokia, mielikuvitukseni kun tuppaa riittämään uuniloheen ja sushiin. Ja, koska intohimoni aasialaisvaikutteiseen ruokaan lienee jo tullut selväksi, kokeilin ihan ensimmäiseksi tuunata thai-kalakakut oman näköisekseni.

Hain hapanta ja raikasta makumaailmaa, ja aika hyvin siinä onnistuinkin. Löytämissäni ohjeissa kehotettiin käyttämään valkoista kalaa, mutta mielestäni rasvaisempi kala sopii paremmin yhteen kirpeiden mausteiden kanssa. Ja koska nieriä näytti Herkun tiskissä lohta paremmalta, otin sitä.

Kakut olisivat voineet olla tulisempia ja hivenen suolaisempia, joten otin sen ohjeen mitoissa huomioon.

Ainekset (tulee noin 8 reilua pihviä):

  • 400 g nieriää (tai lohta)
  • 1 purkki kuningasrapua
  • puolikas puntti korianteria (niille, joille korianteri tuottaa ongelmia, voivat korvata tämän thai-basilikalla)
  • 2 valkosipulia
  • 1 pieni salottisipuli
  • 2 kuivattua siitakesientä liotettuna
  • 1 chili
  • 1 rkl raastettua inkivääriä
  • 1 muna
  • puoli desiä maissijauhoja
  • 3 rkl kalakastiketta, soija tai suola käy myös
  • 3 rkl limemehua
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • japanilaista panko-jauheita tai korppujauhoja
  • öljyä paistamiseen
  1. Laita kuutioitu kala ja ravunliha tehosekoittimeen. Silppua karkeasti korianteri, valkosipulit, salottisipuli, sienet, chili ja inkivääri, ja lisää ne kalojen sekaan. Lisää muna, jauhot ja kaikki mausteet. Sekoita puolella teholla, kunnes massa on yhtenäistä. Anna massan jähmettyä n. 15 minuuttia jääkaapissa.
  2. Taputtele massasta kostein käsin pihvejä, ja kierittele ne panko-jauheessa (tai korppujauhoissa).
  3. Paista keskilämmöllä kullanruskeiksi, noin 3 minuuttia molemmin puolin.
  4. Laita tarjolle silputun korianterin (tai sen thai-basilikan) ja kevätsipulin kanssa.

Päivän nippelitietoisku: panko-jauhe on vehnäleivänmuruista tehtyä korppujauhoa. Ero meikäläisiin leivänjämiin on se, että pankolla saadaan aikaan rapeampi, ilmavampi leivitys.

Written by riitta

12.3.2012 at 08:55

%d bloggers like this: