masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘kalareseptit

Katkarapuvoi kalalle

with 8 comments

Gordon Ramsayn ohjeilla harvoin menee metsään. Tämä resepti on peräisin kiroilevan skotin The F Word –tv-ohjelmasta.

katkisvoi1

Alkuperäisessä ohjeessa neuvottiin käyttämään merianturaa, mutta käytin sen sijaan tavallista suomalaista kampelaa. Mikä tahansa vaalea, rasvaton kala toki käy ohjeeseen. Pidimme kaikki kovasti kastikkeesta, tätä täytyy ehdottomasti tehdä toistekin!

Katkarapuvoi on nimensä veroisesti voikastike, johon tulee raikastukseksi kapriksia ja sitruunaa. Resepti on supernopea valmistaa – ei mikään ihme, että kalaruokia kehutaan pikaruokiakin nopeammiksi.

Sain ohjeeseen inspiraation ihan sohvannurkasta, mutta jouduin kaivamaan videon YouTubesta muistin virkistykseksi. Nauratti kokatessa, kun kuulin päässäni koko ajan Gordonin äänen: ”Pan. Olive oil. Lemon. Dover sole.” Katsokaa video, niin ymmärrätte paremmin. Ehkä tämäkin postaus olisi pitänyt kirjoittaa samaan tyyliin? Osta. Kampela. Paista. Tuuleta.

Jauhota ja mausta ensin kalafileet ja paista ne kullanruskeiksi voissa ja öljyssä. Laita ne uuniin 180 asteeseen kuudeksi minuutiksi. Valmista kastike kalojen muhiessa uunissa ja tarjoile heti.

Ainekset neljälle riittävään kastikkeeseen:

  • 50 g voita
  • puoli pussia pieniä pakastekatkarapuja
  • pieni purkki pieniä kapriksia
  • puoli ruukullista lehtipersiljaa
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • ½ tl cayenne-pippuria
  • suolaa, mustapippuria

Valmistele ja mittaa ainekset ensin käden ulottuville. Sulata voi pannulla. Kun voi alkaa ruskistua, lisää cayenne-pippuri ja katkaravut. Sitten on kapristen vuoro, sitten mausteiden kevyellä kädellä annosteltuna. Viimeistele sitruunalla ja persiljalla.

ENGLISH SUMMARY:

Gordon Ramsay´s recipe for Dover sole and shrimp butter sauce is definitely worth trying! The instructions are available in English on the video.

Just make sure you have all the ingredients prepared for the sauce before you start making it, it goes fast and you won´t have time to chop parsley or search for spices.

Kalaisat kakut

with 3 comments

Suolaa&hunajan inspiroimana päätin minäkin kokeilla entistä monipuolisemmin kalaruokia, mielikuvitukseni kun tuppaa riittämään uuniloheen ja sushiin. Ja, koska intohimoni aasialaisvaikutteiseen ruokaan lienee jo tullut selväksi, kokeilin ihan ensimmäiseksi tuunata thai-kalakakut oman näköisekseni.

Hain hapanta ja raikasta makumaailmaa, ja aika hyvin siinä onnistuinkin. Löytämissäni ohjeissa kehotettiin käyttämään valkoista kalaa, mutta mielestäni rasvaisempi kala sopii paremmin yhteen kirpeiden mausteiden kanssa. Ja koska nieriä näytti Herkun tiskissä lohta paremmalta, otin sitä.

Kakut olisivat voineet olla tulisempia ja hivenen suolaisempia, joten otin sen ohjeen mitoissa huomioon.

Ainekset (tulee noin 8 reilua pihviä):

  • 400 g nieriää (tai lohta)
  • 1 purkki kuningasrapua
  • puolikas puntti korianteria (niille, joille korianteri tuottaa ongelmia, voivat korvata tämän thai-basilikalla)
  • 2 valkosipulia
  • 1 pieni salottisipuli
  • 2 kuivattua siitakesientä liotettuna
  • 1 chili
  • 1 rkl raastettua inkivääriä
  • 1 muna
  • puoli desiä maissijauhoja
  • 3 rkl kalakastiketta, soija tai suola käy myös
  • 3 rkl limemehua
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • japanilaista panko-jauheita tai korppujauhoja
  • öljyä paistamiseen
  1. Laita kuutioitu kala ja ravunliha tehosekoittimeen. Silppua karkeasti korianteri, valkosipulit, salottisipuli, sienet, chili ja inkivääri, ja lisää ne kalojen sekaan. Lisää muna, jauhot ja kaikki mausteet. Sekoita puolella teholla, kunnes massa on yhtenäistä. Anna massan jähmettyä n. 15 minuuttia jääkaapissa.
  2. Taputtele massasta kostein käsin pihvejä, ja kierittele ne panko-jauheessa (tai korppujauhoissa).
  3. Paista keskilämmöllä kullanruskeiksi, noin 3 minuuttia molemmin puolin.
  4. Laita tarjolle silputun korianterin (tai sen thai-basilikan) ja kevätsipulin kanssa.

Päivän nippelitietoisku: panko-jauhe on vehnäleivänmuruista tehtyä korppujauhoa. Ero meikäläisiin leivänjämiin on se, että pankolla saadaan aikaan rapeampi, ilmavampi leivitys.

Written by riitta

12.3.2012 at 08:55

%d bloggaajaa tykkää tästä: