masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘kalan lisukkeet

Kuukauden raaka-aine: linssit

with 6 comments

maaliskuunraaka-aine

Written by riitta

13.3.2015 at 16:09

Makrillia soija-lime-kastikkeella

with 12 comments

Aromaattisessa marinadissa kylvetetyt makrillifileet grillataan nopeasti uunissa rapeiksi. Kaveriksi riisiä ja fenkolisalaattia.

Kokkasin muuten ensimmäistä kertaa makrillia, mutten taatusti viimeistä kertaa. Enkä ole koskaan joutunut itse fileoimaan kalaa (!), nyt siihenkin tuli näppituntumaa.

Kuten lohi ja nieriä, rasvainen makrilli kaipaa rinnalleen jotain kirpeää ja raikasta. Soija-lime-kastike tepsi oivallisesti. Resepti on Raymond Blancin, ja se löytyy täältä. Muuttelin mausteiden määriä runsaimmiksi. Samoin vaihdoin korianterin varret siemeniin.

Ainekset:

  • 2 makrillifilettä per syöjä
  • 2,5 dl valkoviinietikkaa
  • 2, dl vettä
  • reilu ruokalusikka korianterinsiemeniä
  • 40 g sokeria
  • puolikas punasipuli siivutettuna
  • reilu ruokalusikka rosé-pippuria
  • 3 sitruunaviipaletta
  • öljyä

Kastikkeen ainekset:

  • 1 rkl soijaa
  • 1 rkl vettä
  • 1 limen mehu
  • 1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
  • ripaus fariinisokeria

Fenkolisalaatin ainekset:

  • 1 tl fenkolinsiemeniä (liota vedessä 2 tuntia, kuivaa ja paahda nopeasti pannulla)
  • 1 fenkoli
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • puolikkaan limen mehu
  • rucolaa
  • suolaa
  • ripaus cayennepippuria
  1. Fileoi kalat, ellet pyytänyt kaupan kalatiskiä hoitamaan hommaa. Sekoita marinadin kaikki ainekset kattilassa, ja anna kuumentua kunnes näet ensimmäisen kuplan vedessä. Kaada marinadi laakeaan astiaan ja anna jäähtyä hetki. Tee fileiden nahkapuoleen viiltoja, ja upota ne sitten haaleaan marinadiin 20 minuutiksi.
  2. Sekoita kastikkeen kaikki ainekset, ja kuumenna kunnes sokeri on sulanut. Anna jäähtyä.
  3. Raasta fenkoli ohueksi, ja sekoita siihen muut ainekset. Anna makujen vetäytyä.
  4. Kypsennä kalat uunin grillivastusten alla 5-10 minuuttia täydellä lämmöllä.

IN ENGLISH:

I found this tasty mackerel dish with soy and lime dressing from BBC Food’s website. The original recipe is by Raymond Blanc. The rich, fatty fish is extra-good when partnered with a crunchy fennel salad.

Written by riitta

23.10.2012 at 09:26

%d bloggers like this: