masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘juhlava alkupala

Kampaa purjolla

with 12 comments

Yksi ehdottomasti suosituin Pinterest-pinnaukseni (vai mitä nämä ovat suomeksi?) on räyhänhenki Gordon Ramsayn resepti kampasimpukoille purjovinaigrettellä.

One of my most popular Pinterest-pins is a recipe for scallops and leek vinaigrette by Gordon Ramsay. I finally tried cooking it, and I have to say it tastes really, really good! The scallops’ slight sweetness goes incredibly well together with the tangy vinaigrette made with Dijon-mustard. For the recipe in English, please click here.

kammatpurjolla

Olin merkannut ohjeen muistiin aikoja sitten, mutta kun taas yksi ihminen kiinnostui tästä Pinterestin puolella, oli korkea aika kokeilla, onko ohje oikeasti hyvä, vai kuulostaako se vain siltä. Isänpäiväillallinen tuntui otolliselta ajalta testikokkaukselle.

Ohje on sarjassamme helpolla juhlavaa. Muutama raaka-aine toimii yhdessä kuin häkä, ja lopputulos on huomattavasti enemmän, kuin osiensa summa – kulunutta partta lainatakseni. Äyriäisten makeus pelaa suussa sulavan hyvin yhteen kastikkeen happamuuden ja sinapin terävyyden kanssa.

Kampasimpukat ostin Mankkaan K-Supermarketista, jonne on ilmestynyt aikuisten karkkilaari: pakastealtaasta saa itse annostella ja punnita kampasimpukoita, kuorellisia katkarapuja ja jättiravun pyrstöjä. Ihana idea!

Kampa-annos kahdelle:

  • 6 pulskaa kampasimpukkaa
  • 1 pieni purjo (vain valkoinen osa)
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 rkl Dijon-sinappia
  • ripaus sokeria
  • suolaa, mustapippuria
  • sitruunanmehua
  • oliiviöljyä paistamiseen

Huuhtele purjo hyvin ja leikkaa se noin sentin mittaisiin pätkiin. Kuullota purjoviipaleita kuumalla pannulla oliiviöljyssä, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Sekoita sillä aikaa etikka, sinappi ja hyppysellinen sokeria emulsioksi. Sekoita kastike ja purjoviipaleet keskenään, ja mausta suolalla ja pippurilla.

Taputtele kampasimpukat kuiviksi puhtaalla pyyhkeellä ja halkaise ne sivusuunnassa kahtia. Paista niitä kuumalla pannulla oliiviöljyssä minuutti per puoli, maustaen kumpikin puoli suolalla, pippurilla ja pienellä tujauksella sitruunanmehua. Lado simpukat lautaselle ja asettele purjovinaigretteä päälle.

Herkulliset saksiniekat

with 22 comments

Kuten tiedätte jo, voisin elää äyriäisillä. Kaikki käy, simpukoista langustiineihin. Superherkku on itseoikeutetusti hummeri.

Haluaisin tietää, mitä mahtoi liikkua sen – oletettavasti erittäin nälkäisen – luolamiehen päässä, joka valmisti ruoaksi maailmanhistorian ensimmäisen hummerin. ”Jätkät hei, täällä vedessä on jättihämähäkki, se on varmasti hyvää! Tuliks kenellekään aiolia mukaan? Tai ees sitruunaa?”

gratinoituhummeri

Luksusillallisen alkupala, tai kevyt romanttinen illallinen kahdelle valmistuu yhdestä pakastehummerista.

Ainekset:

  • 1 pakastehummeri
  • 2 salottisipulia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 3 rkl voita
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • puolikas tuore chili
  • puolikkaan sitruunan kuori ja mehu
  • suolaa ja mustapippuria
  1. Sulata hummeri. Hiljaa hyvä tulee: sulata hummeri mieluiten jääkaapissa yön yli. Halkaise sula hummeri kahtia ja siirrä uunivuokaan. Irrottele hummerin lihoja kuoresta, ja murskaa veitsen hamaralla saksia, jotta syöminen helpottuu.
  2. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Jos uunissasi on grillivastaukset, käytä niitä.
  3. Silppua sipulit, valkosipuli, persilja sekä chili pieneksi. Raasta sitruuna ja purista sen mehu. Ripottele mausteet tasaisesti hummerinpuolikkaiden päälle, lisää myös voi pieninä nokareina.
  4. Grillaa hummereita uunissa grillivastusten alla 5 minuuttia, ja ilman vastuksia lähemmäksi 10 minuuttia. Tarjoile heti.

Written by riitta

22.1.2013 at 06:43

Triplasellerisoppa

with 6 comments

Sellerikeiton inspiraation lähteenä toimi vaatimattomasti ravintola Savoy Helsingissä. Istuimme siellä muutama viikko takaperin miehen kanssa juhlimassa ensimmäisten treffiemme 10-vuotispäivää.

sellerisoppa_edited-1

Äijä oli silloin puoli tuntia myöhässä, eikä edes voinut soittaa minulle asiasta, koska oli ottanut uuden puhelimen silloin käyttöönsä uudella liittymällä, eikä uudessa puhelimessa tietenkään ollut numeroani. Minä istuin kiukkuisena ravintola Belgen alakerrassa suunnittelemassa iloista vanhapiikaelämää, kun mies saapui. No, ei se edelleenkään osaa olla ajoissa, ja tekniset vempeleet sulostuttavat elämäämme säännöllisin väliajoin: ”noku mä säädin reitittimiä niin ei sun printteri tietenkään toimi”. Jep jep, olinhan nimenomaan huolissani siitä, miksi tulostimeni ei toimi…

Mutta osaa mies olla myös ihana, kuten viemällä syömään kenties Helsingin legendaarisimpaan ravintolaan illalliselle kaupungin kattojen ylle. Ravintolan omien sanojen mukaan ravintolassa on kosittu, erottu, sodittu ja rauhoituttu, ja tunnelma kieltämättä on historiaa täynnä – voi kuvitella, miten Kuulat ja Sibbet ovat vilistäneet Savoyn ja Kämpin väliä.  Me saimme illastaa yhden tämän päivän vaikuttajan kanssa: Tomi Björk istui ihan takanamme.

Palvelu oli kohteliasta, muttei jäykkää. Ruoassa ei todellakaan ollut mitään valittamista, kauniit annokset ja reilut maut. Jos oikein nipoksi heittäydyn, niin kritisoin päivän menun viinipakettia. Tai no, viinit eivät olleet meidän makuumme, joku toinen olisi varmasti pitänyt.

Menun ensimmäinen annos oli sellerikeitto, jonka pohjalla oli yllätyksenä etikkasellereitä ja paistettua kateenkorvaa. Keitto oli kenties paras osa kokonaisuutta, joten halusin rakentaa kotona jotain samanlaista. Kateenkorvaa en hankkinut, jälkiviisaasti olisi ehkä pitänyt. Keitossani on selleriä kolmella tavalla: etikkaselleriä pohjalla, mukula- ja lehtiselleriä keitossa ja sellerisuolaa päällä.

Neljän hengen keiton ainekset:

  • 4 mukulaselleriä
  • 2,5 lehtisellerin vartta (nypi lehdet irti ja ota ne talteen, noin 6 oksaa)
  • 1 keltasipuli
  • 7 dl kasvislientä (osan voi korvata valkoviinillä, jos haluaa)
  • 2 rkl väkiviinaetikkaa
  • 2 rkl sokeria
  • 1 dl vettä
  • 1 tl Maldon-suolaa
  • lehtipersiljaa
  • voita ja öljyä paistamiseen
  • suolaa ja mustapippuria maustamiseen
  1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Laita sellerin oksat uunipellille leivinpaperin päälle odottamaan uunin valmistumista. Kuivaa oksia 7 minuuttia. Kun pystyt käsittelemään niitä, hiero ne Maldon-suolan kanssa kämmennellä hienoksi jauheeksi. Laita jauhe sivuun. Alenna uunin lämpö 140 asteeseen.
  2. Leikkaa tai kuori mukulasellerit puhtaiksi, ja kuutioi ne. Kuutioi samoin 2 lehtisellerin vartta ja sipuli pieniksi. Kuullota vihanneksia voissa ja öljyssä noin 10 minuuttia, lisää sitten kasvisliemi. Anna kiehahtaa, ja siirrä sitten uuniin kannen alle 2 tunniksi. Lisää lehtipersilja ja soseuta keitto. Tarkista maku, lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Ota kuitenkin huomioon, että pinnalle tulee sellerisuolaa.
  3. Kiehauta vesi, väkiviinaetikka, sokeri ja 1 tl suolaa kattilassa, anna jäähtyä. Jäähtymistä odotellessa silppua puolikas lehtisellerin varsi hyvin pieneksi silpuksi, ja siirrä mausteliemeen 2 tunniksi.
  4. Tarjoillessa nosta 1 tl etikkaselleriä (valuta liemi pois) kulhon pohjalle, kaada keittoannos päälle ja koristele sellerisuolalla.

 

Suomalainen nainen menee läpi vaikka osterin kuoren

with 25 comments

Olen miettinyt kuumeisesti jouluaaton ruokia, ja mielessäni olen päätymässä ranskalaiseen teemaan. Ja, koska olen idiootti, päätin testata, josko saisin osterit istumaan kokonaisuuteen.

osteri

Idiootti olen siis siksi, että vaikka olen sujuvasti syönyt ostereita monta kertaa, en ole koskaan tarjoillut niitä kotioloissa. En osaa avata niitä enkä edes omista osteriveistä. Mutta: yrittänyttä ei laiteta, tulta päin, vain lahjattomat harjoittelee, eteenpäin sano mummo lumessa – kliseiden kera ruokakauppaan.

Ensimmäinen kierros

Ostin 4 osteria Espoon Iso-Omenan K-Kaupasta. Jälkiviisaasti minun olisi pitänyt jättää osterit tiskiin, kun nuori myyjä lampsi takahuoneeseen kysymään ”hei onks nää osterit niiQ myytävänä vai koristeita?”. Mainitsin vissiin jo, että olen idiootti.

Kotiin päästyäni aloin ähertämään kuoria auki tavallisella hedelmäveitsellä. Vartin kiroilun jälkeen sain ensimmäisen kuorenpuolikkaan irti, olin vaan onnistunut sohimaan osteri-raukan hengiltä prosessin aikana. Kolme muuta osteria kokivat valitettavasti saman kohtalon, eli sinä iltana ei ostereilla herkuteltu.

Veikkaan myös, että osa saattoi olla kuollut jo ennen kuin pääsimme kotiin, myyjän käsittely ei oikein vakuuttanut.

osteri1

Toinen kierros

Stockmannin Herkusta sain jo asiantuntevaa palvelua. Toiset neljä osteria rasiassa ja upouusi osteriveitsi takataskussa kotiin.

Ja taas sama perk – anteeksi siis älytön ähinä ja puhina päälle, että sain ensimmäisen kuoren liikahtamaan. Osteriveitsen kanssa puolikkaiden hivuttaminen irti toisistaan oli huomattavasti nopeampaa, mutta ensimmäinen osteri ei valitettavasti reagoinut sitruunamehuun mitenkään, joten en voinut syödä. (Osteria pitää siis testata ennen syöntiä simpukoiden tapaan joko sitruunamehulla tai varovasti tökkäämällä. Jos se liikkuu, on se elävä ja sen voi syödä.)

Mutta sitten. Kolmas osteri lähti aukeamaan nopeasti, ja kuori irtosi komeasti loksahtaen erilleen. Laskin osterin kuin pommin pöydälle, puristin sitruunaa sen päälle JA SE LIIKKUI! En tiedä olinko onnellisempi nähdessäni Jr:n ensimmäiset liikkeet ultrassa, vai osterin puistatukset.

Salottisipuli-, chili- ja korianterisilppua päälle ja kitusiin. Ei käy kiistäminen, aivan älyttömän hyvää!

En tiedä, uskallanko yrittää tarjota ostereita joulupöydässä. Moni asia voi mennä pieleen, ja avaamista pitäisi harjoitella ja paljon. Ostereissa tosin olisi oma juhlavuutensa ja ylellisyytensä, mikä sopisi jouluaaton aterialle, kun muutenkin laittaa parasta tarjolle.

Onko joku teistä haka osterinavaaja, kaikki vinkit ovat todellakin tervetulleita!

Written by riitta

11.12.2012 at 10:18

Kumpi ja kampi tappeli. Kampa voitti.

with 16 comments

Olen heikkona äyriäisiin. Tarjoilen kampasimpukat monesti hernepyreen kanssa, mutta nyt testasin uutta reseptiä, josta tuli heti miehen suosikki.

kampasimpukka

Australian MasterChefin ensimmäinen voittaja Julie Goodwin opetti eräässä jaksossa kampasimpukoiden ja kukkakaalipyreen ohjeen. Päälle tulee vielä rapeaa pekonia. Muokkasin ohjetta hieman, lähinnä ajan ja tiskin säästämiseksi. Pyreen (ja pekonimurun) voi tehdä etukäteen, ja lämmittää simpukoiden paistuessa.

Olen muuten lievästi sanottuna katkera siitä, etten ole australialainen, enkä näin ollen voi osallistua heidän MasterChefiinsä! Opetusluennot ovat olleet huikeita, olen saanut niistä niin paljon oppia ja inspiraatiota ettei tosikaan. Olen listannut pitkän excelillisen ideoita, makuja ja ruokia kokeiltaviksi, joista kaikista on kiittäminen ohjelmaa. Huokaus.

Ainekset neljään alkupala-annokseen:

  • puolikas pieni kukkakaali
  • 1 dl täysmaitoa tai kermaa
  • suolaa, pippuria, muskottipähkinää
  • 25 g voita
  • 12 kampasimpukkaa
  • voita ja öljyä paistamiseen
  • 2 siivua pekonia
  • hyppysellinen panko-korppujauhoja
  1. Pilko kukkakaali osiin, aja yleiskoneella pieneksi muruksi. Laita kattilaan maidon kanssa, ja anna poreilla hiljaa 10 minuuttia. Nosta liedeltä, anna jäähtyä hetki ja mausta sitten voilla ja mausteilla. Aja seos vielä kerran yleiskoneen läpi.
  2. Paista pekonit rapeiksi, ja tee niistä hakkelusta pankon kanssa. (Panko sitoo pekonin rasvaa, joten lopputulos on erityisen rapea.)
  3. Kuivaa kampasimpukat huolellisesti ennen paistamista, jotta ne paistuvat eivätkä kiehu. Paista ne kuumassa voi-öljyseoksessa rapeiksi, noin 2 minuuttia per puoli.
  4. Nosta lautasille pyrettä, kolme simpukkaa per lautanen, ja ripottele pekonimuru päälle. Lisäsin koristeeksi ja pieneksi potkuksi daikon-krassia.

Written by riitta

8.12.2012 at 12:58

Timjamitaikinoitu kantarellikeitto

with 5 comments

Valon puute ja jatkuva veden lätinä ränneissä ei juuri inspiroi kokkaamaan tavallista arkiruokaa kummoisempaa. Sunnuntaina otin kuitenkin itseäni niskasta kiinni ja tsemppasin illallisen alkuruoan suhteen.

Timjamilla ja parmesanilla maustettu taikinakuori tekee keitosta hivenen ruokaisamman, ja antaa lisämakua annokseen. Taikinan alle voi kätkeä myös esimerkiksi sipulisopan, tuolloin maustaisin sen gruyère-juustolla.

Keitossa on käytetty pekonia, mutta sen voi jättää mainiosti poiskin. Samoin kanaliemen voi vaihtaa kasvisliemeksi. Jos jätät pekonin pois, lisää hiven suolaa keittoon.

Ainekset (4 hengen alkupalaksi):

  • 400 g kantarelleja
  • 1 salottisipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 3 siivua pekonia
  • 3 oksaa tuoretta timjamia
  • 5 dl kanalientä
  • 1 dl kermaa
  • mustapippuria
  • 2 pientä levyä voitaikinaa
  • parmesanraastetta
  • timjamia
  1. Jos käytät valmistaikinaa, ota se hyvissä ajoin pakkasesta sulamaan. Napsauta samalla uuni lämpenemään 200 asteeseen.
  2. Pilko pekoni pieniksi paloiksi ja ruskista pannulla. Nosta palaset sivuun odottamaan.
  3. Kuullota salotti- ja valkosipulisilppua pekonin rasvassa, lisää puhdistetut ja pienennetyt kantarellit. Anna paahtua pannulla kunnes kaikki neste on haihtunut.
  4. Laita ainekset nyt kattilaan kanaliemen ja timjamin kanssa. Kiehauta, ja anna poreilla 10 minuuttia.
  5. Soseuta keitto ja lisää kerma.
  6. Kaulitse taikinalevyt ohuemmiksi ja puolita ne. Kaada keitto kulhoihin, ja levitä jokaisen ylle taikinalevy. VINKKI: Kastele kulhon reunalla vedellä, niin saat taikinan tarttumaan siihen paremmin. Sivele taikina munalla, ripottele päälle parmesanraastetta ja timjamisilppua. Paista uunissa 12 minuuttia, tai kunnes pinta on kauniin ruskea.

Written by riitta

2.10.2012 at 09:09

%d bloggaajaa tykkää tästä: