masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘italialainen ruoka

Pitkä viikonloppu Milanossa

with 19 comments

Vietimme miehen kanssa viikonlopun ihan Alppien juurella Milanossa. Reissu oli kummallekin ensivisiitti.

Kaunis, arkkitehtonisesti paikoitellen mahtipontinen kaupunki herätti kahdenlaisia tuntemuksia. Toisaalta se on tyypillinen eurooppalainen kaupunki, jossa on varjopuolena taskuvarkaita, kaikenkarvaisia katukaupustelijoita ja likaisia katuja. Säästyin varkailta, mutta ”turistioppaana” toiminut humaltunut herra rahasti röyhkeästi pari euroa metroreittivinkeistä, joita en ollut pyytänyt enkä edes erityisemmin kaivannut. Ostin myös liian kalliin sormuksen – liekö sitten jotain harvinaisempaa italialaista hopeaa, joka värjää sormeni vihreäksi… Toisaalta Milano on paikka, jossa saa parilla kympillä korttelin Carréfourista ison läjän antipastotarjottavia ja pullon ihanaa Franciacorta-kuohuviiniä hotellihuoneessa nautittavaksi, upeita nahkalaukkuja on niin paljon ettei kaikkia millään ehdi rekisteröidä ja missä kaikesta voi aina vähän neuvotella – tasapäistäminen on tylsää.

Milano1 Milano3 Milano4 Milano5

Eikö tähän voikin kuvitella pyykkinarut kulkemaan puolelta toiselle? 

Milano6 Milano7

Söimme poikkeuksetta erinomaisesti, myös Milanon tuomiokirkon Duomon ympäristön pahimmissa turistiravintoloissa. Kiinnitin huomiota erityisesti kahteen asiaan: Ensinnäkin ruoan tilaaminen saa kestää, ja erikoistoiveita saa esittää. Tämä hieman hämmentää suomalaisturistia, joka on tottunut lukemaan ruokalistaa ja tekemään valintansa maantiekiitäjän nopeudella, sillä valmis pitää olla tasan sillä sekunnilla, kun tarjoilija tulee kysymään tilausta. Jos et tiedä mitä haluat, tai kuvittelet voivasi esittää lisäkysymyksiä – huti meni. Aikaikkuna, jonka suomalainen tarjoilija sinulle suo, sulkeutuu nopeammin kuin ehdit kissaa sanoa. Milanossa ruokailu lähtee hiljalleen liikkeelle, ruokalajien sisällöstä ja oikeasta ajoituksesta tarjoilijan kanssa sopien.

Toiseksi italialaiset tosiaankin syövät merkittävästi myöhemmin illallista kuin me. Osa ravintoloista ammotti tyhjyyttään seitsemältä, mutta natisivat liitoksistaan yhdeksältä. No, syötävä on silloin kun on nälkä. Kuva kertonee tilanteesta kaiken….

Milano9 Milano11

Ruokapaikkavinkit: kanaalin varren ravintola-alue on täynnä hyviä paikkoja, me söimme Osteria Via Prèssä. Italialaisia herkkuja myyvän Peckin yläkerrassa on tarjolla erinomaista ruokaa.

Milano13 Milano12

Topakka peperoncino-öljy toimii erinomaisesti pizza Margheritan päällä, testatkaa joskus!

Milano11 Milano10

Lempiherkkujani eli äyriäisiä, tässä täytettyjä, jumalaisen makuisia mustekaloja.

Milano8

Piskuinen arancini aloitti makujuhlat.

Loppuun vielä vilautus tulevasta postauksesta: Armanin museo oli loppuun saakka mietitty elämys musiikkia ja valaistusta myöten. Halusin paitsi kaikki näyttelyesineet, myös muuttaa museorakennukseen asumaan.

Milano_teaser

Written by riitta

24.2.2016 at 14:47

Gnocchit Sorrenton tapaan

with 9 comments

Aromaattisessa tomaattikastikkeessa lepäävät täyteläiset perunagnocchit ovat kylmien kelien ruokaa.

Sorrenton kaupunki sijaitsee Napolinlahden rannalla Etelä-Italiassa. En ole koskaan käynyt, mutta voisin kuvitella tomaattien voivan erityisen pulskasti noilla leveysasteilla – niistä syntyvä kastike riittää enemmän kuin hyvin perunatyynyjen kaveriksi.

gnocchiallasorrentina

Jauhoisista perunoista tehty gnocchitaikina pitää uskaltaa jättää sopivan pehmeäksi, muuten saa vain kumisia taikinamöykkyjä aikaiseksi. Muuten taikina on helppo tehdä, ja samalla vaivalla kannattaa tehdä iso satsi ja laittaa osa pakkaseen. Netistä löytämäni ohjeen mukaan höyrytin perunat kypsiksi keittämisen sijaan, joku väitti että tällä saisi vähennettyä taikinassa käytettyjen vehnäjauhojen määrää. Gnocchien pintaan painellaan joskus haarukalla kuvio (tai pyöritellään ne gnocchilaudan kautta raidallisiksi), minä jätin tämän vaiheen yksinkertaisuuden vuoksi väliin.

Tomaattikastikkeen teen aina tällä ohjeella. Annan herkulliset kuuloiset syksyiset kurpitsa-gnocchit löytyvät puolestaan täältä.

Iso vuoka 4:lle:

  • 3 isoa Rosamunda-perunaa
  • 1 kananmuna
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • ½ tl jauhettua muskottipähkinää
  • suolaa, mustapippuria
  • annos tomaattikastiketta
  • 1 mozzarellapallo

Höyrytä pestyt perunat kypsiksi, tähän menee puolisen tuntia. Kuori perunat kun ne ovat vielä kuumia, ja jauha ne perunalumeksi esimerkiksi siivilän läpi painelemalla. Ripottele perunoiden päälle jauhot ja mausteet ja riko vielä kananmuna sekaan.

Alusta taikina pehmeäksi palloksi. Leikkaa pallo neljään osaan, ja pyöritä varovaisesti pötkyläksi. Leikkaa pötkylä noin 1,5 sentin levyisiksi tyynyiksi.

(Jos et kypsennä gnoccheja heti, säilytä ne kostean keittiöpyyhkeen tai märäksi rutistetun leivinpaperin alla.)

Keitä gnocchit kypsiksi pienissä erissä suolatussa vedessä. Kypsä gnocchi nousee veden pinnalle, josta se on helppo nostaa reikäkauhan avulla kuivumaan.

Lado gnoccheja uunivuokaan kerroksittain tomaattikastikkeen ja mozzarellapalojen kanssa. Paista uunissa 200 asteessa kunnes juusto on sulaa.

Kuumat oltavat kasviksille

with 4 comments

Ihanat freesit kesävihannekset ovat saapuneet kauppoihin, ongelmana on vain valinnanvaikeus! Yksi hyvä tapa nauttia tuoretavarasta on tarjoilla valikoima omia suosikkejaan italialaisen dipin, bagna càudan, kanssa.

Italiassa bagna càuda on kuulemma syksyn ja talven ruoka, mutta mielestäni juuri nyt on, ainakin näillä leveysasteilla, syytä ottaa ilo irti kasviksista ja vihanneksista kaikilla mahdollisilla tavoilla. Bagna càuda eli kuuma kylpy on erinomainen alkupala, vaikka grilliherkkujen valmistumista odotellessa.

Valitsin itse tarjolle röyhkeästi omia suosikkejani: fenkolia, kesäkurpitsaa, porkkanoita ja endiiviä. Kukkakaalikin olisi toiminut varmasti mainiosti.

Bagna càuda -dippikastikkeen ainekset:

  • 12 anjovisfilettä
  • 5 valkosipulin kynttä
  • vajaa desi hyvää oliiviöljyä
  • n. 40 g voita
  1. Pilko valkosipuli mahdollisimman pieneksi hakkelukseksi. Leikkaa kasvikset sopiviksi suupaloiksi.
  2. Laita anjovikset, oliiviöljy ja valkosipulit kasariin, ja kuumenna sekoittaen kunnes saat harmaan, tasaisen massan aikaiseksi.
  3. Lisää sitten voi vähän kerrallaan voimakkaasti vatkaten, kunnes öljy ja voi emulgoituvat toisiinsa löysäksi kastikkeeksi tai tahnaksi. Voin määrä vaihtelee, joten lisää/vähennä tarpeen mukaan.
  4. Laita kastike tuikun tai muun lämmönlähteen päälle, ja sitten vaan dippaamaan!
%d bloggers like this: