masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘italialainen illallinen

Cucina molto povera

with 19 comments

Antonio Carluccion ja Gennaro Contaldon kulinaarinen luokkaretki halki Italian on ihanaa katsottavaa. Hyvää ruokaa ja huikeita maisemia toki, mutta parasta on miesten välinen naljailu ja syvä ystävyys. Juuri tuollaisista ystävyyssuhteista olen itsekin kovin kiitollinen elämässäni: Virnuillaan ja pyöritellään muka silmiä toisen sanomisille ja tekemisille, mutta sydän särkyisi, jos kaverille sattuisi jotain.

pasta

Kokit keittivät nenäliinapastaa pestokastikkeessa taannoisessa jaksossa, ja halusin ehdottomasti kokeilla tätä. Painelin kauppaan itsenäisyyspäivän aattona, tietysti samaan aikaan noin miljoonan muun kanssa. Viimeisen parkkipaikan napattuani hikoilin pullopalautusten ja kierrätyspaperien kanssa, ja yritin suoriutua kaupasta mahdollisimman sutjakkaasti. Rapatessa roiskuu, niin nytkin: halvatun pinjansiemenet eivät koskaan löytäneet tietään ostoskärryyni… En to-del-la-kaan halunnut palata ostoshelvettiin, joten suunnitelmat menivät pikaisesti uusiksi. Tein peston tällä kertaa kuivahtaneista leivänkannikoista, ja tuli muuten älyttömän hyvää!

Nenäliinapasta jäi myös vakioruokalistalle, helppo tehdä ja on hauska syödä. Pastataikina kaulitaan normaaliin tapaan pitkäksi levyksi, ja revitään käsin sopivan kokoisiksi nessuiksi. Säästä osa pastan keitinvedestä peston notkistamiseksi juoksevammaksi, niin saat sen helpommin sekoittumaan pastan sekaan.

Ainekset neljälle:

  • 60 g ronskeja leivänmuruja (noin 3 paahtoleipäviipaleen verran)
  • puntti basilikaa tai persiljaa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1,5 dl oliiviöljyä
  • 50 g parmesaania
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • suolaa ja mustapippuria

Jauha leivänmurut tehosekoittimessa. Kuori ja raasta valkosipuli, ja nypi yrttipuskasta lehdet. Raasta parmesaani ja purista sitruuna. Nosta kaikki ainekset tehosekoittimeen, ja jauha matalilla kierroksilla norottaen oliiviöljyä tasaisesti sekaan. Mausta suolalla ja runsaalla mustapippurilla.

Maa-artisokka-risotto

with 18 comments

Kimurantit kuorittavat mukulat maistuvat kahdella eri tavalla risotossa: soseena riisien seassa ja rapeina lastuina risoton päällä.

sokkarisotto

Rakastan risottoa ja rakastan maa-artisokkaa – sanomattakin on selvää, että rakastan myös niiden yhdistelmää. Mukulan maku pääsee yllättävän voimakkaasti esiin friteeratuissa lastuissa, uppopaistaminen tiivistää makua selvästi.

Risottoriisinä käytin riisilajikkeiden Guccia eli Acquerello-riisiä. Kannattaa piipahtaa Museokadun Hellassa & herkussa vaikka vaan tämän perässä, tulee samettinen risotto, josta jyvät kuitenkin erottuvat.

Kolmelle lisukkeeksi, neljälle alkupalaksi/väliruoaksi:

  • 250 g maa-artisokkaa
  • 3 dl risottoriisiä
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • 6 dl kana- tai kasvislientä
  • 2 salottisipulia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • timjamia
  • suolaa, mustapippuria
  • 2 dl rypsiöljyä
  • 3 rkl oliiviöljyä

Kuori maa-artisokat. Vuole yhdestä mukulasta esimerkiksi perunankuorimaveitsellä ohuita lastuja ja laita ne syrjään kylmään sitruunaveteen, pilko sitten kaikki pieniksi paloiksi. Keitä kypsiksi, 15-20 minuuttia riippuen palojen koosta. Soseuta hienoksi ja laita syrjään.

Lämmitä öljy 180 asteeseen. Taputtele maa-artisokkalastut kuiviksi öljyn lämmetessä. Friteeraa lastuja vähän kerrallaan kunnes ne ovat kullanruskeita. Valuta talouspaperin päällä ja ripottele sipseille hieman suolaa.

Kuori ja silppua pieniksi salottisipulit ja valkosipuli. Kuullota niitä hetki kuumassa öljyssä, pyörittele sitten riisit sekaan. Lisää valkoviini ja keitä, kunnes neste on haihtunut. Lähde sitten lisäämään kanalientä kauhallinen kerrallaan risoton sekaan, odota nesteen haihtumista ennen uuden kauhallisen lisäämistä. Hämmennä säännöllisesti ja pidä lämpö maltillisena.

Liemen loputtua mausta risotto timjamisilpulla, suolalla ja pippurilla. Sekoita maa-artisokkasose risoton sekaan ja tarkista maku uudestaan. Ripottele sipsit risoton päälle aivan juuri ennen tarjoilua.

ENGLISH SUMMARY: Jerusalem artichoke risotto

I love risotto and I love Jerusalem artichokes – needless to say I’m a big fan of their combination, too!

This recipe uses Jerusalem artichokes in two different ways: As a puree blended into the risotto and as crunchy shavings on top of the dish.

For 3 as a side dish or 4 as an appetizer:

  • 250 g Jerusalem artichokes
  • 3 dl risotto rice
  • 1 dl dry white wine
  • 6 dl chicken/vegetable stock
  • 2 shallots
  • 1 garlic clove
  • thyme
  • salt, black pepper
  • 2 dl sunflower oil
  • 3 tbsp. olive oil

Peel the Jerusalem artichokes. Use one to make thin shavings, set them aside in cold water with some lemon juice. Chop the remaining into smaller pieces and boil them until ready, 15-20 minutes.

Heat the sunflower oil to 180⁰ C. Whilst waiting for the oil to heat up, pat carefully the Jerusalem artichoke slices dry with kitchen paper. Deep-fry the slices until golden brown, let drain on kitchen paper and salt them lightly.

Peel and finely chop the shallots and garlic. Fry them in olive oil, and add the rice. Add the wine, and let almost all the liquid evaporate before adding the chicken stock ladle by ladle. Always wait until the liquid has been almost completely absorbed before adding another ladle. Keep the stove on a medium-hot setting.

When you’ve used all the stock, season the risotto with thyme, salt and pepper. Fold in the puree and check the taste, you might have to add seasoning. Top the risotto with the deep-fried Jerusalem artichokes just before serving so as to not lose their crunch.

%d bloggers like this: