masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘intialainen ruoka

Brittien kansallisruoka

with 8 comments

… ei suinkaan ole fish & chips, paahtopaisti Yorkshiren puddingeilla tai edes Spotted Dick, vaan Chicken Tikka Masala.

tikkamasala1

Kertoman mukaan ruokalaji on saanut alkunsa Glasgowssa, jossa skottimies olisi 1960-luvulla tilannut intialaisesta kana-annoksen kastikkeella. Kokki improvisoi tomaatista ja erilaisista mausteista kastikkeen, ja uusi suosikki oli syntynyt. Jokaisesta intialaisesta ravintolasta (ainakin länsimaissa) kautta maailman saanee tätä, ja sitä on myös äärimmäisen helppo tehdä kotona.

En suinkaan väitä, että tämä on autenttista intialaista ruokaa, vaan sellainen kotikutoinen versio klassikosta. Riisin ja naan-leivän kanssa hyvä illallinen, joka katoaa parempiin suihin nopeasti.

Käytän yleensä vihreitä chilejä, mutta nyt testasin pientä ja pippurista Habaneroa. Kuten Facebook-sivulleni kirjoitin, tämä on kyllä luonnon oma Botox – ylähuuli turposi kivasti pienestä hipaisusta chilin pilkkomisen jälkeen… Eipähän mummona tarvitse maksaa maltaita myrkkypistoksista, voi vaan sipaista huulia chilillä!

Jos suinkin löydät, käytä kanan luuttomia reisipaloja (Kariniemen versiot kulkevat nimellä paistileike). Näitä vaan saa harmillisen harvasta paikasta, toistaiseksi olen onnistunut saamaan niitä vain Stockmannilta. Rintafileistäkin toki onnistuu. Chilien määrää saa varioida ihan oman maun mukaan, mutta laita edes ohjeessa mainittu määrä, niin saat kivan jälkipoltteen. Jättämällä siemenet mukaan saat luonnollisesti topakampaa makua.

tikkamasala2

Ohje on neljälle, mutta teen tästä yleensä isomman satsin. Yleensä mausteiden määrää ei voi suoraan kerrata kahdella, mutta tässä ohjeessa se hämmentävää kyllä toimii. Jos teet tuplasatsin, josta toinen puolikas on tarkoitus pakastaa, älä lisää jogurttia kuin siihen puolikkaaseen, jonka tarjoat heti.

Ainekset:

  • 400 g kanaa
  • 1 iso sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 2 vihreää chiliä
  • 5 sentin pätkä tuoretta inkivääriä
  • 1 tl kurkumaa
  • 2 tl garam masalaa
  • 2 rkl ruokosokeria
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 purkki tomaattimurskaa
  • 1,5 dl kanalientä
  • 1 purkki Bulgarian jogurttia
  • suolaa
  • 1 puska tuoretta korianteria
  • rypsiöljyä (ja maapähkinäöljyä) paistamiseen
  1. Kuori sipulit ja inkivääri, paloittele ronskisti. Sekoita sipulit, inkivääri ja chilit tehosekoittimessa tahnaksi, helpota tahnan muodostumista tarvittaessa vesitilkalla.
  2. Kuutioi kananpalat, kuullota kauniin ruskeiksi parissa erässä öljyssä (tai kahden öljyn seoksessa). Nosta kanat pois padasta, ja laita maustetahna poreilemaan noin viideksi minuutiksi. Lisää sitten kaikki kuivat mausteet (myös ripaus suolaa), ja anna muhia vielä minuutti.
  3. Lisää pataan tomaattipyre, tomaattimurska ja kanaliemi. Sekoita tasaiseksi, lisää kanat ja anna padan kypsyä 15-20 minuuttia. Tarkista maku suolan osalta. Lisää jogurtti ja korianterisilppu sekaan juuri ennen tarjoilua.

IN ENGLISH:

Chicken Tikka Masala is one of our family’s favourites, when it comes to Indian food. I know it’s not “the” most authentic Indian food, but it makes an excellent mid-week dinner. You can use more or less chili than what the recipe calls for, but use it, even just a little bit.

Serve the Tikka Masala with rice and naan-bread.

Ingredients (serves 4):

  • 400 g boneless chicken thighs
  • 1 large onion
  • 4 garlic cloves
  • 2 green chillies
  • 5 cm fresh ginger
  • 1 tsp turmeric
  • 2 tsp garam masala
  • 2 tbsp brown sugar
  • 1 tbsp tomato paste
  • 1 can of crushed tomatoes
  • 1,5 dl chicken stock
  • 200 g Greek yoghurt
  • salt
  • fresh coriander
  • mild-flavoured oil (and peanut oil) for frying
  1. Peel the onion, garlic and ginger, cut roughly. Place the cuts with the (de-seeded if you wish) chilies in a blender, and whizz until you’ve made a paste. Add some water if you need.
  2. Cut the chicken onto bite-sized cubes. Fry them in the oil(s) in two-three batches in a large pan. Remove the chicken, and add the onion-garlic-ginger-chilli-paste. Fry for 5 minutes, then add all the rest of the dry spices and fry for 1 minute.
  3. Add the tomato paste, crushed tomatoes and stock to the mixture and blend. Add the chicken pieces and let simmer for 15-20 minutes. Check the sauce to see if it needs salt. Stir in the yoghurt and chopped coriander right before serving.

Herkulliset naan-leivät

with 2 comments

Intialaisen ruoan makoisat kastikkeet menevät ihan hukkaan, jos niitä ei saa mopattua suuhunsa leivällä.

Olen kokeillut aikaisemminkin tehdä naan-leipiä, surkealla menestyksellä. Ihan ensimmäiset viritelmät tein miehelle seurustelumme alkuaikoina, mutta niistä ei sen enempää – eivät onneksi olleet onnemme tiellä…

Tällä ohjeella pääsee melko lähelle intialaisen ravintolan leipiä.

Ainekset:

  • 1 pussi kuivahiivaa
  • 1 Teema-mukillinen reilusti kädenlämpöistä vettä
  • 1/4 Teema-mukillinen taloussokeria
  • 3 rkl maitoa
  • 1 muna
  • 2 tl suolaa
  • 4 – 4,5 Teema-mukillista jauhoja
  • (2 tl hienonnettua valkosipulia)
  • 1/4 Teema-mukillinen sulatettua voita valmiiden leipien sivelyyn

Ohje:

  1. Liuota hiiva veden joukkoon kulhossa.
  2. Sekoita joukkoon sokeri, maito, muna, suola sekä tarpeeksi jauhoa saadaksesi pehmeän taikinapallon aikaan. Vaivaa 6-8 minuuttia jauhotetulla alustalla. Laita sileäksi vaivattu taikina öljyttyyn kulhoon, peitä kostealla liinalla ja anna nousta kaksinkertaiseksi, kuitenkin vähintään puoli tuntia.
  3. Painele sitten ilmat ja luulot pois taikinasta, lisää valkosipuli tässä vaiheessa jos haluat. Palastele taikina noin golfpallon kokoisiksi paloiksi, ja asettele tarjottimelle/pellille. Peitä taas kostealla liinalla ja anna kohota noin 10 min.
  4. Lämmitä paistin- tai parilapannu todella kuumaksi leipien kohotessa toiseen otteeseen.
  5. Ota yksi pallo kerrallaan käsittelyyn: kauli pallo ohueksi ympyräksi tai soikioksi. Voit vallan mainiosti painella leivät sopivan ohuiksi ihan sormin. Laita kevyt öljykerros pannuun, ja lätkäise leipä pannuun. Paista 2-3 minuuttia, näet kyllä milloin se alkaa kuplia. Voitele paistamaton puoli voilla ja käännä leipä, ja paista vielä reilu minuutti toiseltakin puolelta. Levitä vielä toiselle, paistetulle puolelle voita.

Written by riitta

19.12.2011 at 07:52

%d bloggers like this: