masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘helppo kalakeitto

Kaikkien kalakeittojen äiti: ranskalainen bouillabaisse

with 19 comments

Sain jo jokin aika sitten arvostelukappaleen Sopat!-keittokirjasta, mutta kirjan saapuessa en ollut sopallisessa mielentilassa, joten opus jäi siltä kertaa. Nyt, kipakampien säiden saapuessa, tekee jo pelkkä kuuman keiton ajatteleminen hyvää, joten kaivoin kirjan esiin.

bouillabaisse

Kirja on belgialaisen kokki Marc Aulénin esikoisteos. Aulén luotsaa Helsingissä ravintola Qulmaa, ja on tunnettu myös Helsingin Vanhan Kauppahallin Soppakeittiö-ajoistaan.

Sopat!-kirjassa on kokin omia reseptejä, sekä muutaman tunnetun (mm. von Hertzenin veljekset, Lasse Lehtinen) Qulmankävijän oma resepti. Pääpaino on tietenkin keitoissa, mutta muutama lisukekin on mahdutettu mukaan. Tavanomaisesta poikkeavat kuvat on ottanut Jaesong Park. Ohjeet vaihtelevat lohiseljankasta kananuudelikeittojen tuunaamiseen.

Aulén sanoo olevansa ronski ruoanlaittaja, ja se näkyy kirjan ohjeissa. Ainekset pataan ja lientä päälle –filosofia sopii minulle, joten uskon kokkaavani tästä muitakin keittoja, kuin ensimmäiseksi kokeilemani bouillabaisse. Aineksia on paljon, mutta tekotapa on erittäin mutkaton ja helppo. Sanoisin, että tällä ohjeella aloittelijakin saa upean ruoan aikaiseksi!

Mies sanoi tätä parhaimmaksi bouillabaisseksi ikinä, ja olen kieltämättä samoilla linjoilla. Herkullisen täyteläinen, hieman makea liemi on täydellinen taustatuki kaloille ja äyriäisille. Alla on ohje kirjan mukaan, itse tein muutaman muokkauksen. Jätin simpukat pois (olen ainoa perheestä, joka niistä tykkää) ja käytin vaaleana kalana turskaa. Kalaliemikin sai tällä kertaa olla hummerilientä, ja oreganon, timjamin ja rosmariinin kuittasin kaapista löytyvältä Provence-sekoituksella.

Iso kattilallinen keittoa:

  • 1,4 litraa kalalientä
  • 0,5 g sahramia
  • 150 g sipulisuikaleita
  • 70 g tomaattipyreetä
  • 3 rkl sokeria
  • 1 reilu rkl valkosipulimurskaa
  • 3 dl kuivaa valkoviiniä
  • 6 laakerinlehteä
  • 1 tl oreganoa
  • 6 tuoretta timjamin oksaa
  • 3 tuoretta rosmariinin oksaa
  • 130 g porkkanaviipaleita (n. 2 isoa porkkanaa)
  • 130 g sellerisuikaleita (n. 1 keskikokoinen)
  • 2 tl kokonaisia fenkolinsiemeniä
  • 1 tl fenkolijauhetta
  • 100 g tuoretta fenkolia suikaleina (n. 1 keskikokoinen fenkoli)
  • 2 rkl sitruunanmehua
  • 1 tähtianis
  • 1 dl appelsiinimehua
  • 1,5 dl tomaattimurskaa
  • 200 g lohikuutioita
  • 200 g kuhaa tai ahventa paloina
  • 200 g kuorittuja katkarapuja
  • 300 g sinisimpukoita kuoressaan

Laita kattilaan kaikki ainekset paitsi kala ja äyriäiset, sekoita ja anna kiehua noin 40 minuuttia. Lisää nyt kalat ja äyriäiset. Anna kiehua hiljalleen viisi minuuttia. Keiton kanssa voi tarjota esimerkiksi valkosipuliaiolia, muttei välttämättä tarvitse kuin hyvää leipää.

Aulénin viinisuositus on kuiva Riesling, ja voin vain olla samaa mieltä.

Written by riitta

13.10.2014 at 14:08

Matikan opettaja

with 14 comments

Mateen sesonki on loppusuoralla, mutta onneksi ehdin menoon mukaan! Nannan resepteistä löytyi herkullisen kuuloinen keitto-ohje rumankauniille viiksivallulle, jota testasin keskiviikkona.

madekeitto

Olin nössö ja pyysin kalatiskin myyjää nylkemään mateen. Sain kalan lisäksi mukaani maksan ja mätipussit. Mateesta ei muuten hirveästi jää jäljelle kun sen putsaa, eli kannattaa ottaa isokokoinen kala, vaikka kuinka epäilyttäisi. Tarkoitukseni oli onneksi tehdä keitto alkupalaksi, muuten oltaisiin oltu helisemässä kahden sievän mutta turhan pienen fileen kanssa… Sain itse asiassa enemmän mätiä kuin lihaa irti kalasta, kertonee jo jotain.

Noudattelin pääpiirteittäin alkuperäistä ohjetta, mutta jätin perunat kokonaan pois, niitä kun tuli tarjolle pääruoan kanssa. Lisäsin myös fenkolin määrää. Kermaa olisi voinut lorauttaa sekaan, muttei keitto sitä varsinaisesti kaipaa.

Ainekset (kolmelle pieni alkukeitto):

  • 500 g made
  • 1 sipuli
  • 1 porkkana
  • pieni fenkoli
  • 20cm pala purjoa
  • vettä
  • lasillinen kuivaa valkoviiniä
  • kokonaisia valkopippureita
  • laakerinlehti
  • suolaa
  • puntti tilliä
  • 30 g voita
  1. Laita kalanperkeet kylmään veteen (niin paljon, että kala peittyy hyvin) valkopippureiden, puolitetun sipulin, porkkanan kuorien ja fenkolin poisheitettävien osien kanssa. Anna kiehua puolisen tuntia. Laita maksa mukaan viideksi minuutiksi ja ongi sitten pois.
  2. Siivilöi liemi ja laita se takaisin kattilaan. Lisää sekaan laakerinlehti purjo, porkkana ja fenkoli kuutioituna. Kaada myös valkoviini kattilaan.
  3. Kun kasvikset ovat kypsiä, lisää sekaan kalanpalat ja pienitty maksa. Mausta suolalla, tillillä ja voilla.

PS: Koska ohje on lainattu Nannalta, ja hän arvuutteli taannoin postauksensa otsikon taakse piiloutuvaa kirjailijaa, niin teen tässä samoin. Kuka tietää, kenen teoksesta otsikko on napattu?

Written by riitta

22.2.2013 at 06:26

%d bloggaajaa tykkää tästä: