masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘helppo alkupala

Impress with less: whole cooked artichokes

with 4 comments

Artichoke (1)

Written by riitta

28.5.2014 at 09:43

Laholatva eikunsiis latva-artisokka

with 26 comments

Maistoin kokonaisina keitettyjä latva-artisokkia ensimmäisen kerran Pariisissa. Hauska alkupala useammalle, tai yksin kasvissyöjälle rapujen korvikkeeksi. Ja mikä parasta, annos on kymmenen kertaa näyttävämpi, kuin mitä vaativuustaso.

Vaativaa on vain pitkä keittoaika, puolesta tunnista 40 minuuttiin. Tarvitset myös jykevän veitsen, oikein kunnon kokkiveitsen latva-artisokan käsittelyyn.

latvis1

Vaikeaa on myös valita sopiva kastike, niitä kun löytyy ihan joka makuun:

Martha Stewartin ehdotukset (mm. voisula-timjami-kastike)
Hollandaise-kastike
Sitruunaa ja yrttejä

Yhdestä artisokasta riittää iloa useammallekin syöjälle, riippuen toki muiden ruokalajien määrästä ja täyttävyydestä. Artisokat keitetään, ja nostetaan sellaisenaan pöytään. Ruokailijat nyppivät lehden kerrallaan, dippaavat kastikkeeseen ja riipivät mehevät maut suuhunsa.

Tarjoilin nämä tällä kertaa ranskalaiseen tyyliin mahdollisimman yksinkertaisesti. Kastikkeen virkaa sai toimittaa öljy-balsamico-seos, jonka höystin Maldon-suolalla ja mustapippurilla. Meikäläisen habitusta katsoessa ei välttämättä uskoisi, että usein noudatan less is more –mottoa…

Näin helppoa se on:

  1. Laita iso kattilallinen vettä kiehumaan. Lisää veden sekaan reilusti suolaa (ota mallia pastaveden maustamisesta), puolikkaan sitruunan mehu ja vielä muutama viipale sitruunaa.
  2. Leikkaa artisokan varsi irti niin, että sen mukana irtoaa osa kannasta. Tavoitteena on saada sileä pohja aikaiseksi. Leikkaa myös latvaosaa 2-3 senttiä pois.
  3. Laita artisokka veteen kiehumaan, anna poreilla painon alla (niin, että artisokka on koko ajan veden alla) 30-40 minuuttia. Kun veitsi menee vaivatta kannan läpi, on artisokka kypsä.
  4. Valuta ja anna jäähtyä hetkinen. Tarjoile haluamasi kastikkeen kanssa.

latvis2IN ENGLISH:

Artichokes remind me of Paris – always a good thing, right? They´re really easy to cook and one artichoke serves many people if you’re serving something else too.

You’re spoiled for choice when it comes to dipping sauces:

Martha Stewart’s suggestions
Hollandaise
Lemon and herbs

I used just olive oil, balsamico, salt and black pepper this time, in order to let the artichoke flavour take centre stage.

It couldn’t be easier:

Boil a large pot of water with plenty of sea salt, the juice of half the lemon and a couple of slices of lemon.

Chop the stem of the artichoke away along with the bottom leaves. Also, chop 2-3 cm off from the top.


Boil the artichoke for 30-40 minutes, until you can easily stab a knife though the bottom.


Drain, let cool and serve with the sauce of your choice. Let diners strip one leaf after another and dip into the sauce. The leaves come off easily.

La Fiesta Mexicana: bataatti-papu-dippi nachoille

with 4 comments

Kelit eivät lämmitä, joten lisäsimme aurinkoa elämäämme meksikolaisella teemaillallisella. Fajitaksia, nachoja, salsaa, cevicheä nieriästä ja guacamolea – vain sombrerot puuttuivat!

Kokeilin myös uutta dippiä alkupala-nachoille bataatista ja valkoisista pavuista Systrarna Eisenmans Mingelmat-kirjasta. Hyvää ja mukavan tulista, mutta pidän hitusen enemmän klassisista avokado- tai salsa-dipeistä.

Ainekset (määristä tulee reilu kipollinen kastiketta):

  • 1 pieni bataatti
  • puoli purkkia valkoisia papuja
  • 1 pieni sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 tl korianterinsiemeniä
  • 1 tl kuminaa
  • puolikas chili (jätä siemenet tai kopistele osa pois sen mukaan, kuinka tulisen dipin haluat)
  • puolikkaan limen mehu
  • suolaa, pippuria
  • 2 rkl tuoretta korianteria silppuna
  • öljyä paistamiseen
  1. Kuori ja pilko bataatti kuutioiksi. Keitä kuutiot kypsiksi, noin 15 minuuttia.
  2. Kuullota sillä aikaa öljyssä sipulisilppu ja pienennetyt valkosipulit sekä korianterinsiemenet, kumina ja chili. Nosta hetkeksi syrjään jäähtymään.
  3. Soseuta kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi, mausta suolalla, pippurilla ja tuoreella korianterilla. (Tuoreen korianterin voi jättää poiskin, jos ei mausta niin pidä, ei ole oleellinen makumaailman kannalta.)

Kuvassa myös nachoja kotikutoisella salsalla sekä pikkukundin bravuurilla guacamolella. Salaisuus piilee kuulemma oikeassa määrässä limeä ja ranskankermaa.

Written by riitta

18.7.2012 at 06:30

Supersimppelit siika-alkupalat

with 2 comments

Niin helppoa, etten oikein tiedä kehtaako edes blogata. Mutta hyviä, joten annan palaa.

Sain joskus (ravintolassa? kaverin luona?) maistuvan alkupalan graavisiikaa, jonka päälle oli höylätty parmesanlastuja ja ripoteltu rosé-pippuria. Vaikkei ihan äkkiseltään uskoisi, että kala ja juusto toimivat keskenään, niin jostain kumman syystä yhdistelmä toimi kuin häkä. Tuunasin ruokalajista oman version, jossa parmesan sai hivenen isomman roolin.

Ainekset:

  • 1 graavisiikafile (ostin valmiiksi graavatun fileen Herkusta, toki voit graavata kalan itse)
  • rosé-pippuria
  • palasta raastettua parmesania

Näin mutkattomasti alkupalat syntyvät:

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sillä aikaa raasta juustosta pieniä kasoja (karkeasti arvioituna 2-3 rkl per kasa) leivinpaperin päälle suoraan uunipellille. Tee yhtä monta kasaa, kuin mitä tarvitset alkupalojakin. Kun uuni on valmis, paista kasoja viitisen minuuttia. Tiedät, että keksit ovat valmiit, kun juusto on kokonaan sulanut ja muodostaa kauniin kullanruskean keksin. Anna keksien jäähtyä hetki

2. Laita jokaiselle keksille pieni siivu tai kaksi siikaa, ja rouhi pippuria päälle.

3. Laita tarjolle.

4. Syö.

5. En keksi enää työvaiheita, nämä ovat liian helppoja valmistaa.

6. Sanoinhan, että melkein hävettää julkaista näin helppo resepti.

Written by riitta

20.3.2012 at 06:29

Välimerellinen alkupala

with 6 comments

Tämä on, rapeakuorisen leivän päällä, mitä passelein alkupala kaikille meille, jotka rakastamme munakoisoa, valkosipulia ja grillinhuuruisia aromeja.

Ohje on Sikke Sumarin Ruokaa rakkaudella -ohjelmasta. Valmistuu kuin itsestään, ja ravistelee makunystyrät taatusti hereille. Munakoisoja ei edes tarvitse ”itkettää”.

Ainekset:

  • 1 munakoiso viipaloituna (pitkittäin tai poikittain)
  • suolaa ja pippuria
  • n. 3 rkl oliiviöljyä
  • n. 1 rkl valkoviinietikkaa
  • persiljasilppua
  • 3 valkosipulin kynttä pieneksi silputtuna

Laita parilapannu kuumenemaan kuivana. Lisää suolaa hyppysellinen, niin että pannun pohja peittyy kevyesti. Kun pannu on todella kuuma, grillaa munakoisoviipaleet molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi. Laita kuumat vihannekset suoraan tarjoiluastiaan ja mausta vielä (varovaisesti) suolalla ja pippurilla. Sekoita öljy, etikka, valkosipuli- ja persiljasilppu kastikkeeksi, ja sudi se munakoisojen päälle. Anna marinoitua puolisen tuntia huoneenlämmössä.

Kun tein tätä, tarjosin lisäksi uunissa paahdettuja paprikoita. Paprikatkin on superhelppo valmistaa: paahda paprikanpuolikkaita (siivoa sisukset toki pois ensin) todella kuumassa uunissa – mieluiten grillivastuksen alla – kunnes paprikan kuori on ihan musta. Riivi mustunut, paperiseksi kuivunut kuori pois ja leikkaa paprika sopiviksi suikaleiksi. Mausta ja marinoi kuten munakoisotkin.

Oikein hyvää ystävänpäivää kaikille teille ihanille lukijoille!

%d bloggers like this: