masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘fish dinners

Katkarapuvoi kalalle

with 8 comments

Gordon Ramsayn ohjeilla harvoin menee metsään. Tämä resepti on peräisin kiroilevan skotin The F Word –tv-ohjelmasta.

katkisvoi1

Alkuperäisessä ohjeessa neuvottiin käyttämään merianturaa, mutta käytin sen sijaan tavallista suomalaista kampelaa. Mikä tahansa vaalea, rasvaton kala toki käy ohjeeseen. Pidimme kaikki kovasti kastikkeesta, tätä täytyy ehdottomasti tehdä toistekin!

Katkarapuvoi on nimensä veroisesti voikastike, johon tulee raikastukseksi kapriksia ja sitruunaa. Resepti on supernopea valmistaa – ei mikään ihme, että kalaruokia kehutaan pikaruokiakin nopeammiksi.

Sain ohjeeseen inspiraation ihan sohvannurkasta, mutta jouduin kaivamaan videon YouTubesta muistin virkistykseksi. Nauratti kokatessa, kun kuulin päässäni koko ajan Gordonin äänen: ”Pan. Olive oil. Lemon. Dover sole.” Katsokaa video, niin ymmärrätte paremmin. Ehkä tämäkin postaus olisi pitänyt kirjoittaa samaan tyyliin? Osta. Kampela. Paista. Tuuleta.

Jauhota ja mausta ensin kalafileet ja paista ne kullanruskeiksi voissa ja öljyssä. Laita ne uuniin 180 asteeseen kuudeksi minuutiksi. Valmista kastike kalojen muhiessa uunissa ja tarjoile heti.

Ainekset neljälle riittävään kastikkeeseen:

  • 50 g voita
  • puoli pussia pieniä pakastekatkarapuja
  • pieni purkki pieniä kapriksia
  • puoli ruukullista lehtipersiljaa
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • ½ tl cayenne-pippuria
  • suolaa, mustapippuria

Valmistele ja mittaa ainekset ensin käden ulottuville. Sulata voi pannulla. Kun voi alkaa ruskistua, lisää cayenne-pippuri ja katkaravut. Sitten on kapristen vuoro, sitten mausteiden kevyellä kädellä annosteltuna. Viimeistele sitruunalla ja persiljalla.

ENGLISH SUMMARY:

Gordon Ramsay´s recipe for Dover sole and shrimp butter sauce is definitely worth trying! The instructions are available in English on the video.

Just make sure you have all the ingredients prepared for the sauce before you start making it, it goes fast and you won´t have time to chop parsley or search for spices.

Murun herkullinen henksulohi

with 17 comments

Tunnetaan meillä myös nimellä ”SE hyvä lohi”.

Olen aiemminkin julistanut luomulohen maun ja rakenteen ylivertaisuutta tavalliseen loheen verrattuna, eikä mielipiteeni ole muuttunut. Luomulohessa ei ole häivääkään tavallisessa lohessa joskus esiintyvästä rasvaisuudesta, vaan kala maistuu kalalta. Kuulostaa selviöltä, muttei todellakaan ole.

Muutamia kriteerejä luomulohelle: 

Kaloille syötettävään rehuun käytetyt kalat on kalastettu kestävän kalastuksen säädöksiä noudattaen, kasvatuksesta aiheutuvat ympäristövaikutukset on minimoitu,  kalojen määrä kasvatusaltaissa on tarkoin määritelty ja lopputuotteen koostumus tunnetaan erittäin tarkasti.

murulohi2

Luomulohen maailmanlaajuinen kysyntä on kuulemma kovassa kasvussa, mikä vaikuttaa tietenkin hintaan ja saatavuuteen. Ostankin aina Herkusta (ainoa paikka, josta olen luomulohta löytänyt) useamman meille sopivan kokoisen palan kerralla, ja pakastan loput.

Murun keittokirjan ”Oriental-lohi” on tällä hetkellä perheemme ehdoton suosikkikalaruoka. Jos kysyn äijiltä, mitä kalaa laitettaisiin, vastaus on aina ”No sitä hyvää lohta. Ai Muru-lohta? En mä siitä tiedä, siis sitä hyvää lohta.”. Kalaa vierastavien lapsien vanhemmille siis vinkkinä, että tämä katoaa meidän 8-vuotiaan lautaselta mukisematta. Murun henkilökunta kuulemma saa tätä joskus lounaaksi, miten epäsolidaarista!

Muru-lohi (neljälle):

800 g luomulohta
3 rkl karkeaa merisuolaa
(halutessasi tarjoiluun limeä)

Marinadia:
5 cm:n pätkä tuoretta inkivääriä, kuori ja raasta
½ punainen chili (siemenineen tai ilman)
2 rkl japanilaista soijaa
1 dl rypsiöljyä
korianteriruukku

Laita lohifilee uunivuokaan ja ripottele suola päälle. Anna maustua jääkaapissa tunti.

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään tehosekoittimessa.

Pyyhi suola lohen pinnalta ja kaada marinadi päälle. Paista lohta 180 asteessa noin 45 minuuttia. Tarjoile tahmean riisin (ja limelohkojen) kanssa.

ENGLISH SUMMARY:

This oriental-flavoured salmon has become my go-to fish dish. I try to use organic salmon if I can get my hands on it, the flavour and the texture are far superior.

The recipe is from the cookbook of one of Helsinki’s most loved restaurants, Muru (means crumble but also sweetheart in Finnish). Book a table if you´re ever in our neck of the woods!

Muru-salmon (for four):

  • 800 g organic salmon
  • 3 tbsps. coarse sea salt
  • (lime wedges)
  • Marinade:
    • 5 cm fresh ginger, peeled and grated
    • ½ red chilli (with or without seeds, as you prefer)
    • 2 tbsps. Japanese soy sauce
    • 1 dl rape seed oil
    • 1 bunch of coriander

Place the salmon in an oven-proof dish flesh-side up, sprinkle the salt on top and let rest for 1 hour in the refrigerator.

Prepare the marinade by blitzing all ingredients together in a blender.

Wipe the salt off from the salmon, and spread the marinade on top. Cook in the oven at 180 degrees Celcius for 45 minutes. Serve with sticky rice (and lime).

Written by riitta

24.9.2013 at 10:10

%d bloggaajaa tykkää tästä: