Italian Chickpea Flour Bread: Farinata

Simple and easy to make but with plenty of mouthwatering taste: Italians really do it better! Farinata is a gluten-free bread; perfect for picnics and buffets.

Farinata on italialainen, gluteeniton leipä tai oikeastaan pannukakku, joka sopii mahtavasti kevään juhlien seisoviin pöytiin ja piknik-iltoihin. Klikkaa itsesi suomenkieliseen ohjeeseen tästä.

La Farinata

Kaikki rakastavat hummusta, eikö totta? Kuvittele, jos sitä saisi paistetussa muodossa – leipänä, jonka päälle kasata grillattuja vihanneksia tai ohuita Provolone-viipaleita…

Everybody loves hummus, right? And if you do, you´ll also love the Italian bread Farinata. It´s made simply from chick pea flour, water and a good quality olive oil. 

Farinata on italialainen (no okei ­fine, kyllä tätä tehdään Etelä-Ranskassakin soccan nimellä), Toscanan alueella paistettava kikhernejauholeipä. Minä tosin kutsuisin tätä (suolaiseksi) pannukakuksi, sillä lopputulos on pinnalta rapea ja sisältä silkkisen pehmeä, lähes jopa vanukasmainen paistos.

Raaka-aineita on raaskittu käyttää peräti kolme: kikhernejauhoja, vettä ja oliiviöljyä. Suolaa maun mukaan, samoin kuin mahdollisesti tuoretta rosmariinia. Painoin mieleeni reseptiä etsiessäni myös makuvariaation salviaa ja ohueksi viipaloitua sipulia.

Farinata on täysin gluteeniton, eli tässä on erinomainen, monelle sopiva vaihtoehto vaikka italialaisiin illanistujaisiin. Leivän voi tarjoilla sellaisenaan, mutta sitä voi myös käyttää maukkaana alustana grillatuille kasviksille (munakoisoa, paprikaa), leikkeleille ja juustoille. Maku on mielestäni kaikkein paras vielä hivenen lämpimänä. Taikinan voi hyvin tehdä jo edellisenä iltana jääkaappiin tekeytymään.

Kikhernejauhot ostin Helsingin Museokadun Hellasta & Herkusta.

PS: Jauhoilla voi kuulemma korvata kananmunan leivonnassa. Luin, että 0,5 dl kikhernejauhoja korvaisi yhden kananmunan. Tietääkö joku, pitääkö tämä paikkansa?

Piirakkavuoallinen farinataa

• 150 g kikhernejauhoja
• 250 ml vettä
• 15 ml + 3 rkl oliiviöljyä
• 2 tl suolaa
• (tuoretta rosmariinia)

Siivilöi jauhot kulhoon, kaada vesi ja 15 ml öljyä sekaan ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan tekeytyä vähintään 3 tuntia.

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Kaada 3 rkl öljyä piirakkavuokaan, ja nosta vuoka uuniin kuumenemaan samaan tahtiin uunin kanssa.

Kun uuni on tarpeeksi lämmin, kaada taikina vuokaan (varo polttamasta käsiäsi, kuuma öljy saattaa räiskiä) ja anna paistua 12-14 minuuttia. Jos käytät rosmariinia, niin ripottele varsista riivityt oksat taikinan pinnalle vuoassa ennen paistamista.