Sienikauden lumoissa: herkkusieni-kantarelli-pasta

Tällaista ruoan pitää olla: selkeää, aromaattista ja sesongin mukaista. Ja tietenkin uskomattoman herkullista, se on sanomattakin selvää.

Kantarellien kilohinta nousee usein taivaisiin, jos ei niitä satu poimimaan itse. Kourallisellakin pääsee pitkälle yhdistämällä ne halvempiin (ruskeisiin) herkkusieniin. Toinen hyvä temppu on syventää makua tryffeliöljyllä, se korostaa ihanasta sienten ominaista umamia.

Pasta on helppo ja nopea valmistaa, kastike nimittäin muhii valmiiksi pastan kiehuessa.

Ainekset neljälle:

• 400 g tagliatellea tai pappardellea
• kourallinen kantarelleja
• rasia (ruskeita) herkkusieniä
• 2 valkosipulin kynttä
• reilu kourallinen lehtipersiljaa
• voita ja öljyä paistamiseen
• suolaa, mustapippuria
• puolikkaan sitruunan mehu
• 2 tl tryffeliöljyä

1. Laita pastavesi reilun suolan kanssa kiehumaan. Pilko odottaessa sienet siivuiksi tai pienemmiksi paloiksi, silppua myös valkosipuli ja lehtipersilja.
2. Kun vesi kiehuu, laita pastat sekaan ja napsauta levy päälle paistinpannun alle. Laita voita ja öljyä pannuun, kuullota ensin valkosipuli ja lisää sitten sienet. Odota, että enin vesi on kiehunut pois sienistä, ja mausta sitten sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla.
3. Valuta pasta, ota reilu desi keitinvettä ensin talteen. Lisää vesi sienten kanssa pannulle, sekoita ja lisää tryffeliöljy ja persilja. Sekoita kastike pastan joukkoon.

ENGLISH SUMMARY:

Mushrooms arrive just in time for fall. I love chanterelles, but they can get a bit pricey – unless you´re a Good Person and pick them yourself. The rest of us have to make do with combining chanterelles with  less expensive button mushrooms. Truffle oil enhances the mushrooms’ natural umami, so I usually add some to dishes with mushrooms.

This pasta dish is really easy and fast to put together.

Ingredients (serves four):

• 400 g tagliatelle or pappardelle
• a handful of chanterelles
• 300 g of brown button mushrooms
• 2 garlic cloves
• a handful of flat-leaf parsley
• butter and oil for frying
• salt, black pepper
• juice of half a lemon
• 2 tbs truffle oil

1. Boil water with a generous amount of salt for the pasta. While you’re waiting for the water to boil, slice the mushrooms, garlic and parsley.
2. When the water is ready, add the pasta. Heat up the oil and butter, and fry the garlic and mushrooms. Once you’re happy with the colour of the mushrooms, season with the lemon juice, salt and black pepper.
3. Drain the pasta but keep 1 dl of the cooking water. Add the water to the pan with mushrooms, mix everything well and add the truffle oil and parsley. Add the pasta to the pan and mix well.