masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘béarnaise-kastike

Nigella Lawsonin helppo Béarnaise-kastike

with 4 comments

Béarnaise-kastike on suosikkejani, en pysty ravintolassa ohittamaan pihvi-ranskalaiset-bea-annosta. Hieman kommervenkkiseen reseptiin on olemassa oikotie onneen Nigella Lawsonin ohjeella. Béarnaise-kastike on hyvä olla repertuaarissa, etenkin näin grillikauden alussa.

Tai oikeastaan kyse on kuulemma Nigellan äidin reseptistä, mikä äitienpäivän jälkeisenä tiistaina mainittakoon. Perinteisen reseptin reduktion keittämisen sijaan tässä versiossa kaikki ainekset sekoitetaan keskenään, ja lähdetään emulgoimaan keltuaisia voin kanssa. Ohje on nerokas sikälikin, että etikan ja rakuunan määrää voi sovittaa omaan makuun sopivaksi. Minä esimerkiksi pidän etikkaisemmasta béasta, mutta joku toinen voisi ilahtua suuremmasta määrästä rakuunaa. Tärkeää on myös kastikkeen määrä: sitä täytyy olla paljon, jotta sitä riittää ranskalaisille dipattavaksi.

Reilu annos kastiketta (ainakin esimerkiksi neljälle pihville)

  • 3 keltuaista
  • 1-1,5 tl kuivattua rakuunaa
  • 1- 1,5 rkl omenaviinietikkaa
  • 1 tl suolaa
  • 75 g voita
  • (sitruunaa)

Laita kattilaan vettä ja nosta se kuumenemaan liedelle.

Sekoita keltuaiset, rakuuna, etikka ja suola keskenään metallisessa kulhossa. Kun vesi kiehuu, nosta kulho kiehuvan veden päälle. HUOM! Vesi ei saa koskea kulhon pohjaan. Vatkaa seosta, kunnes tunnet sen kehittyvän paksummaksi. Lähde sitten lisäämään voita nokare kerrallaan koko ajan sekoittaen. Kun lähes kaikki voi on lisätty, tarkista kastikkeen maku. Lisää halutessasi loraus sitruunanmehua, jos maku ei ole tarpeeksi terävä.

Béarnaisella on hankalan maine, sillä se leikkaa herkästi. Kastiketta ei siis kannata jättää ilman aikuisen valvontaa hetkeksikään. Nosta astia heti pois kuuman veden päältä, jos tilanne näyttää uhkaavalta. Ja jos kastike varotoimenpiteistä huolimatta leikkaa, sekoita siihen yksi ylimääräinen keltuainen voimakkaasti vatkaten.

Written by riitta

12.5.2020 at 08:23

Miss Bea

with 6 comments

Kasvissyöjiä kehotan palaamaan tähän blogiin huomenna. Tänään puhutaan nimittäin lihasta.

Jos pihvi on hyvälaatuista lihaa, ja se on paistettu medium miinukseksi, en tarvitse muuta kuin ison nipun pippurista vesikrassia kaveriksi.

Béarnaise-kastike (jota ruotsalaiset hellivät lempinimellä bea) on yksi suosikeistani, mutta on vaatinut monta turhautunutta kokeilukertaa, ennen kuin opin tekemään sen oikein.

Näin sain bean onnistumaan:

Laita ensin 100 g voita kuutioina pehmenemään. Laita kattila liedelle, ja sekoita siihen desi vettä, 2 rkl valkoviinietikkaa, rouhittua mustapippuria ja yksi silputtu salottisipuli. Anna nesteen haihtua noin puoleen. Samalla, kun mausteliemi kiehuu kasaan, laita haudutuskattilan alle vesi kiehumaan, ja lämmitä tyhjä haudutusosa kuumaksi. Kun mausteliemi on valmis ja haudutusosa kuuma, laita haudutusosaan 2 kananmunankeltuaista, ja käännä liesi pois päältä. Vatkaa mausteliemi tasaisena norona keltuaisten joukkoon, samalla vatkaten voimakkaasti. Kun seos emulgoituu, eli muuttuu tasaiseksi keltaiseksi tahnaksi, lisää joukkoon pehmennyt voi ja vatkaa. Mausta lopuksi tuoreella rakuunahakkeluksella, ja lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria. Taivaallista! On siis varottava keltuaisten liiallista ja liian nopeaa kuumentamista, muutoin saa helposti aikaan vain rakuunaista munakokkelia. Hyvää toki sekin, mutta ei pihvin päällä.

Pihviaterian kruunaa mojova, ei tässä ole aikaa odotella bukéen heräämistä –punaviini. Sain Pernod Ricardilta toisenkin viinin testattavakseni, jonka kerrotaan sopivan erityisesti punaisen lihan kanssa: Santa Helena Unoaked Shiraz. Chileläinen, syvän violetti ja konstailematon viini.

Tästä tuli kertaheitolla minulle viini, jonka ostan silloin, kun haluan olla täysin varma lopputuloksesta! Pidän nimenomaan tällaisista punaviineistä, joissa on ytyä ja luonnetta, makua ja potkua. Upposi loistavasti myös juustojen kanssa. Kokeilen tätä seuraavaksi lihapastan kanssa, toiminee mainiosti.

Rypäleet: 95 % Shiraz, 5 % Viognier
Hinta Alkossa: 8,90 euroa

Kuvat viinitilalta: santahelena.cl

%d bloggaajaa tykkää tästä: