masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘äyriäisruoat

Tulta ja tappuraa

with 12 comments

Jonna toi matkatuliaisina pussillisen mahtavan aromaattisia Szechuanin pippureita. Niille riittävän arvokas kumppani on tietenkin äyriäiset, joista sovelsin viikonloppuna sihisevän kuuman aterian taskuravun saksista.

I love spicy food and I love seafood. So for me, Saturday night dinner pretty much can´t get any better: crab claws in a red hot Szechuan pepper sauce. Click here for the recipe in English.

Sakset löysin luottopaikastani eli Espoon Mankkaan K-Supermarketin pakastealtaasta. 400 gramman paketti maksoi 12,90, ei ollenkaan paha hinta. Sakset on esikypsennetty, eli ruoka valmistuu supernopeasti.

sakset1

Kastikkeen sovelsin ihan omasta päästä, kiinalaista keittiötä mukaillen. Chilin määrää voi tietenkin pienentää, mutta pieni potku on paikallaan, eli älä ihan kokonaan jätä pois. Tahmea riisi sopii hyvin kaveriksi tulisuutta taittamaan. Ruokajuomana oli tällä kertaa jo monta kertaa aiemmin hyväksi havaitsemani Willy Gisselbrecht Gewürztraminer 2012, se kun passaa hyvin yhteen tulisten aasialaisten ruokien kanssa. Varaa vielä ruokailijoille lautasliinoja tai talouspaperia, saksien syöminen on sotkuista puuhaa.

Saksiniekkoja Szechuanista:

  • 400 g paketti taskuravun saksia
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 1 salottisipuli (tai 2 pientä)
  • 5 cm:n pätkä tuoretta inkivääriä
  • 1 dl valkoviiniä
  • 0,5 dl soijaa
  • 0,5 dl sakea
  • 1 punainen chili
  • 1 rkl Szechuanin pippureita
  • 2 rkl sokeria
  • puntti tuoretta korianteria
  • 2 rkl rypsiöljyä ja 1 rkl seesamiöljyä paistamiseen

Sulata koivet. Hakkaa niihin halkeamat esimerkiksi lihanuijalla, on helpompi syödä ja maut imeytyvät lihaan.

Kuori ja raasta valkosipuli ja inkivääri. Silppua chili ja salottisipuli pieneksi.

Kuumenna öljy wokissa todella kuumaksi, ja kuullota siinä valkosipulia, inkivääriä, salottisipulia ja chiliä minuutti. Lisää sitten loput mausteet ja nesteet, ja ihan lopuksi taskurapu. Kuumenna viitisen minuuttia kauhoen tasaisesti maustenestettä saksien päälle.

Tarjoile sakset korianterisilpulla hunnutettuina.

sakset2

Herkulliset saksiniekat

with 22 comments

Kuten tiedätte jo, voisin elää äyriäisillä. Kaikki käy, simpukoista langustiineihin. Superherkku on itseoikeutetusti hummeri.

Haluaisin tietää, mitä mahtoi liikkua sen – oletettavasti erittäin nälkäisen – luolamiehen päässä, joka valmisti ruoaksi maailmanhistorian ensimmäisen hummerin. ”Jätkät hei, täällä vedessä on jättihämähäkki, se on varmasti hyvää! Tuliks kenellekään aiolia mukaan? Tai ees sitruunaa?”

gratinoituhummeri

Luksusillallisen alkupala, tai kevyt romanttinen illallinen kahdelle valmistuu yhdestä pakastehummerista.

Ainekset:

  • 1 pakastehummeri
  • 2 salottisipulia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 3 rkl voita
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • puolikas tuore chili
  • puolikkaan sitruunan kuori ja mehu
  • suolaa ja mustapippuria
  1. Sulata hummeri. Hiljaa hyvä tulee: sulata hummeri mieluiten jääkaapissa yön yli. Halkaise sula hummeri kahtia ja siirrä uunivuokaan. Irrottele hummerin lihoja kuoresta, ja murskaa veitsen hamaralla saksia, jotta syöminen helpottuu.
  2. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Jos uunissasi on grillivastaukset, käytä niitä.
  3. Silppua sipulit, valkosipuli, persilja sekä chili pieneksi. Raasta sitruuna ja purista sen mehu. Ripottele mausteet tasaisesti hummerinpuolikkaiden päälle, lisää myös voi pieninä nokareina.
  4. Grillaa hummereita uunissa grillivastusten alla 5 minuuttia, ja ilman vastuksia lähemmäksi 10 minuuttia. Tarjoile heti.

Written by riitta

22.1.2013 at 06:43

Suomalainen nainen menee läpi vaikka osterin kuoren

with 25 comments

Olen miettinyt kuumeisesti jouluaaton ruokia, ja mielessäni olen päätymässä ranskalaiseen teemaan. Ja, koska olen idiootti, päätin testata, josko saisin osterit istumaan kokonaisuuteen.

osteri

Idiootti olen siis siksi, että vaikka olen sujuvasti syönyt ostereita monta kertaa, en ole koskaan tarjoillut niitä kotioloissa. En osaa avata niitä enkä edes omista osteriveistä. Mutta: yrittänyttä ei laiteta, tulta päin, vain lahjattomat harjoittelee, eteenpäin sano mummo lumessa – kliseiden kera ruokakauppaan.

Ensimmäinen kierros

Ostin 4 osteria Espoon Iso-Omenan K-Kaupasta. Jälkiviisaasti minun olisi pitänyt jättää osterit tiskiin, kun nuori myyjä lampsi takahuoneeseen kysymään ”hei onks nää osterit niiQ myytävänä vai koristeita?”. Mainitsin vissiin jo, että olen idiootti.

Kotiin päästyäni aloin ähertämään kuoria auki tavallisella hedelmäveitsellä. Vartin kiroilun jälkeen sain ensimmäisen kuorenpuolikkaan irti, olin vaan onnistunut sohimaan osteri-raukan hengiltä prosessin aikana. Kolme muuta osteria kokivat valitettavasti saman kohtalon, eli sinä iltana ei ostereilla herkuteltu.

Veikkaan myös, että osa saattoi olla kuollut jo ennen kuin pääsimme kotiin, myyjän käsittely ei oikein vakuuttanut.

osteri1

Toinen kierros

Stockmannin Herkusta sain jo asiantuntevaa palvelua. Toiset neljä osteria rasiassa ja upouusi osteriveitsi takataskussa kotiin.

Ja taas sama perk – anteeksi siis älytön ähinä ja puhina päälle, että sain ensimmäisen kuoren liikahtamaan. Osteriveitsen kanssa puolikkaiden hivuttaminen irti toisistaan oli huomattavasti nopeampaa, mutta ensimmäinen osteri ei valitettavasti reagoinut sitruunamehuun mitenkään, joten en voinut syödä. (Osteria pitää siis testata ennen syöntiä simpukoiden tapaan joko sitruunamehulla tai varovasti tökkäämällä. Jos se liikkuu, on se elävä ja sen voi syödä.)

Mutta sitten. Kolmas osteri lähti aukeamaan nopeasti, ja kuori irtosi komeasti loksahtaen erilleen. Laskin osterin kuin pommin pöydälle, puristin sitruunaa sen päälle JA SE LIIKKUI! En tiedä olinko onnellisempi nähdessäni Jr:n ensimmäiset liikkeet ultrassa, vai osterin puistatukset.

Salottisipuli-, chili- ja korianterisilppua päälle ja kitusiin. Ei käy kiistäminen, aivan älyttömän hyvää!

En tiedä, uskallanko yrittää tarjota ostereita joulupöydässä. Moni asia voi mennä pieleen, ja avaamista pitäisi harjoitella ja paljon. Ostereissa tosin olisi oma juhlavuutensa ja ylellisyytensä, mikä sopisi jouluaaton aterialle, kun muutenkin laittaa parasta tarjolle.

Onko joku teistä haka osterinavaaja, kaikki vinkit ovat todellakin tervetulleita!

Written by riitta

11.12.2012 at 10:18

Dekadentti Lobster Bisque eli hummerikeitto

with 8 comments

Olen palannut viime viikkoina Ralph Laurenin syysmallistoon, käynyt läpi lukuisia 1920-luvun vaatekuvia ja jopa lukenut uudestaan The Great Gatsbyn.

Muoti vaikuttaa näemmä myös kitalakeeni, sillä olen jo pitkään halunnut kokata jotain todella juhlavaa ja aikaa vievää, ja käyttää ylellisiä raaka-aineita. Stockmannin Première-lehti tuli jälleen avuksi, sillä sieltä löysin upean hummerikeiton ohjeen. Alkuperäinen ohje on The Culinary Institute of American. Korvasin hummerin jättikatkaravuilla tosin, niitä kun oli pakkasessa valmiina.

Resepti saattaa vaikuttaa turhan monimutkaiselta, mutta pitää ajatella asiaa siltä kantilta, että jokaisella työvaiheella on oma funktionsa, joka maistuu lopputuloksessa. Esimerkiksi rapujen (tai hummerin) kuorien paahtaminen uunissa irrottaa niistä aivan mahtavat maut.

Keitto maistuu merelle, mutta siinä on myös yllättävän makea jälkimaku.

Ainekset (4-6 hengen annos):

  • 1 keitetty, pakastettu hummeri 400 g (tai vastaava määrä rapua)
  • 8 dl kalalientä
  • 3 rkl kasviöljyä
  • 1 sipuli
  • 1 porkkana
  • pala juuriselleriä
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 1 laakerinlehti
  • 1 oksa tuoretta timjamia
  • 1 nippu persiljaa
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • ½ dl konjakkia
  • 1 dl kuohukermaa
  • suolaa, valkopippuria, cayennepippuria
  1. Halkaise sulatettu hummeri (tai ravut) pitkittäin ja ota talteen kaikki liha, myös saksista. Kuivata kuorenpalat uunissa (200 astetta, reilu kymmenen minuuttia) ja survo morttelissa pienemmäksi.
  2. Kuumenna isossa kattilassa kalaliemi.
  3. Paloittele sipuli, porkkana ja juuriselleri. Kuumenna öljy pannussa ja lisää vihannekset ja hummerinkuoret. Paahda kunnes kuorien väri vaalenee.
  4. Kaada kuoret ja vihannekset kalaliemen joukkoon. Lisää mausteet ,tomaattipyree, valkoviini ja konjakki.
  5. Keitä kannella peitettynä 20 min.
  6. Tarkista mausteet ja siivilöi keitto.
  7. Suurusta kermaan sekoitetuilla jauhoilla, keitä aivan hiljaa 3 minuuttia. Kun laitat keiton tarjolle, lisää haluamasi määrä hummerin lihaa.

Written by riitta

10.9.2012 at 07:29

%d bloggers like this: