masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Archive for the ‘Hävikistä herkuksi’ Category

Hävikistä herkuksi: jämäjuustosta gourmet-keksiksi

with 15 comments

Meillä jää aina pyörimään yksinäisiä pieniä juustonkannikoita jääkaappiin, joita ei enää kehtaa laittaa esille sellaisenaan. Upotan parmesanin jämät usein lihapatoihin haudutuksen ajaksi, muut juustot kelpaavat jääkaapintyhjennyspizzan päälle, mutta jämistä saa myös hyviä keksejä.

Ohje on maailman helpoin, ja sitä voi varioida sen mukaan, kuinka paljon juustoa on käytettävissä. Eli raasta ensin juustonkannikat ja punnitse ne, niin tiedät kuinka paljon tarvitset muita aineksia.

Tästä määrästä tuli 24 keksiä:

  • 125 g huoneenlämmössä pehmennyttä voita
  • 125 g jauhoja
  • 125 g sekalaista juustoraastetta (esim. emmentalia, parmesania, gruyèreä, grana padanaa)
  • 2 tuoretta rosmariininoksaa
  • pieni ripaus suolaa
  • ½ tl leivinjauhetta

Raasta juustot. Riivi rosmariinin lehdet oksasta, silppua hienoksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Rullaa taikinasta noin 5 cm:n paksuinen pötkö (tai useampi) ja kääri se kelmuun. Anna taikinan jähmettyä noin vartti pakastimessa.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Leikkaa taikinapötköstä noin sentin paksuisia kiekkoja, ja paista 10 minuuttia uunin keskitasolla.

IN ENGLISH:

I always seem to be stuck with lonely cheese stumps, which are no longer presentable on the cheese platter. Sometimes I slip leftover parmesan bits to meat stews, or use them as pizza-topping, but I like making delicious cheese crackers as well.

Grate all the cheeses before you start as the recipe calls for equal amounts of cheese, butter and flour.

Yields 24 crackers:

  • 125 g softened butter
  • 125 g flour
  • 125 g grated cheese
  • two rosemary twigs
  • a pinch of salt
  • ½ teaspoons baking powder

Grate the cheeses. Finely chop the rosemary leaves, but not the hard twig. Combine all ingredients to a dough. Form the dough onto roughly 5 cm thick roll, and wrap in cling film. Let set in the freezer for 15 minutes.

Preheat the oven to 200 C. Cut the dough roll onto crackers, and bake for 10 minutes.

Hävikistä herkuksi, edelleen: lohi-perunaleipä

with 7 comments

Illalliselta tähteeksi jääneet keitetyt uudet perunat ja graavilohi muuntuvat helposti smörrebrödin tapaiseksi alkupalaleiväksi.

Mies oli hieman hämmentynyt siitä, että tarjosin perunaa leivän päällä, mutta tanskalaiset siivuttavat sitä surutta lounasleipiensä päälle. Varsinkin uudet perunat maistuvat minusta näin hyviltä, kun niiden makeus pääsee hyvin esiin.

Ainekset (näistä saat reilusti täytettä neljälle leivälle):

  • 4 viipaletta ruisleipää, esim. Maalaislahden limppua
  • 8 pientä (superpallon kokoista) keitettyä uutta perunaa
  • 2 siivua graavilohta
  • 3 rkl smetanaa
  • suolaa, pippuria
  • 2 kevätsipulia
  • (mätiä)
  1. Pilko perunat ja lohi pieniksi kuutioiksi.
  2. Sekoita joukkoon smetana ja silputtu kevätsipuli. Mausta suolalla ja pippurilla.
  3. Paahda leivät joko paahtimessa ja sivele voita päälle, tai paista leivät voissa pannulla rapeiksi.
  4. Levitä jokaiselle leivälle reilu kukkuraruokalusikallinen täytettä.
  5. Koristele halutessasi kevätsipulilla ja mädillä.

Written by riitta

20.6.2012 at 06:38

Pettämätön paahtopaistiresepti

with 8 comments

Rakastan paahtopaistia. Se menee alas kylmänä, haaleana ja kuumana, niin aterian alussa kuin keskellä. Olen löytänyt oikean tavan valmistaa paisti niin, että jokainen viipale on mehevä ja maukas. Homman juju piilee sanomalehdessä.

Tärkeää on myös, ettei osta liian pientä paistia, sen saa helpommin kypsennettyä kuivaksi käntyksi. Reilu kilo on hyvä määrä, tee vaikka useampi paisti, jos tarvitset lihan esimerkiksi juhlan noutopöytään. Ja, kuten kaikkea lihaa, myös paahtopaistia pitää lämmitellä ennen paistoa.

Tämä ohje on helppo, mutta vie aikaa. Tarvitset vain paahtopaistin (tai sisäpaistin), suolaa ja pippuria. Tekniikkapuolelta varaa tasolle paistomittari. Niin ja sitä sanomalehteä, 3-4 isoa arkkia riittää.

Laita uuni lämpenemään 125 asteeseen. Ruskista paisti pannulla voissa ja öljyssä joka puolelta kauniiksi. Nosta se uuninkestävään vuokaan, ja tuikkaa paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Anna muhia uunissa, kunnes mittari näyttää 56 astetta (sisus on vielä rosé, kuten minä siitä pidän). Jos haluat kypsempää lihaa, anna lihan sisälämpötilan nousta 60-62 asteeseen.

Levitä leivinpaperin päälle reilusti suolaa ja mustapippuria, noin kourallinen kumpaakin maustetta. Kierittele sitten paistia mausteissa, taputtele huolellisesti joka puolelle. Kiedo sitten paisti ensin leivinpaperin sisään, ja sitten sanomalehtiarkkeihin. Anna paketin muhia tunnista kahteen, niin pitkään kuin vain maltat. Sanomalehtisuoja pitää lämpöä yllä, ja toimii kuin leivinuunin jälkilämpö. Mittasin huvikseni lihan sisälämpötilan tunnin kuluttua, ja se oli laskenut vain kaksi astetta sinä aikana.

Tarjoile paahtopaisti vaikka paistettujen perunoiden kanssa, joiden päälle hurautin Hävikistä herkuksi –kampanjan jälkimainingeissa vesikrassista ja valkosipulista yrttiöljyn. Ja jos lihaa jää yli, tee Jonnan ohjeilla remoulade-kastike, ja valmista ihania paahtopaistileipiä.

Hävikistä herkuksi: klassinen ranskalainen sipulikeitto

with 2 comments

Minulla on ongelmallinen suhde sipuliin. Koska sitä tarvitsee melkein ruokaan kuin ruokaan, niin ostan melkein joka kauppareissulla pussillisen. Suurin osa päätyy toki käyttöön, mutta osa muumioituu kuivaksi pölyksi, ja osa mätänee niille sijoilleen.

Sinänsä erittäin tyhmää antaa sipulien homehtua käyttökelvottomiksi, sillä niistä saa aivan ihanaa keittoa: kunnon ranskalaista sipulikeittoa ei voita mikään. Mehevää, makeansuolaista, tyydyttävää ja saa tekijänsä vaikuttamaan Alain Ducasselta. No okei, sitä en voi luvata, mutta syön vanhat villahousuni, jos ruokavieraanne eivät pidä tästä keitosta!

Sipulikeiton väitetään olevan Ludvig XV:n kehittelemä (ilmeisesti oman aikansa Kim Jong-Il). Kuningas olisi ollut metsästysretkellä, ja siellä keittänyt nälkäänsä sopan sipuleista, shampanjasta ja voista. Oli miten oli, sipulisoppa kuuluu edelleen olennaisena osana ranskalaiseen keittiöön, ja sitä tehdään niin kotikeittiöissä arkiruoaksi kuin ravintoloissa juhla-aterioille. Eri maakunnilla on omat versionsa: jotkut lisäävät keittoon konjakkia, osa tekee sen olueen. Ranskalaiset eivät myös koskaan pääse yksimielisyyteen siitä, kuuluuko leivän kanssa tarjota juustoleipiä, vai pelkkää juustoraastetta. Ja jos ollaan samaa mieltä siitä, että leipä kuuluu ateriaan, niin aina voidaan kiistellä siitä, isketäänkö leipä soppakulhon pohjalle vai tarjotaanko se erikseen. Minun mielestäni paras tapa on laittaa juustoleipä keiton pohjalle: näin se imee itseensä makuja  keitosta, mutta myös vapauttaa omat makunsa keiton sekaan. Suomalaista periluterilaista pragmatismia.

Keiton maun salaisuus on se, että malttaa karamelisoida sipuleita paistinpannulla tarpeeksi kauan. Siitä syntyy keitolle ominainen syvä, lievän makea maku.  Keiton kyljessä voi tarjota juustoleipiä, joihin kannattaa käyttää jo hieman kovettuneet leipäviipaleet ja se viimeinen epämääräinen juustonkannikka. Käytin itse perjantain juustolautaselta jäänyttä gruyèreä, mutta esimerkiksi parmesan sopii leipiin erinomaisesti. Keittoon käyvät kaikki sipulilajikkeet, eli voit hyvin sekoittaa keltasipulin joukkoon punasipulia tai salottisipulia.

Keitto on melkeinpä parempaa lämmitettynä, eli kerralla kannattaa tehdä isompi annos. Keiton voi myös pakastaa.

Ranskalainen sipulikeitto

–          500 g siivutettua sipulia

–          voita ja öljyä paistamiseen

–          6 dl vahvaa lihalientä

–          1 dl kuivaa valkoviiniä

–          3 rkl vehnäjauhoja

–          suolaa, pippuria

–          laakerinlehti ja timjamia

  1. Kuori ja silppua sipulit (leikkaa sipuli puoliksi, ja viipaloi sitten puolikkaat). Paista miedolla lämmöllä paistinpannussa voi-öljy-seoksessa, kunnes sipulit ovat kauniin kullanruskeita. Varaa tähän vaiheeseen 30-40 minuttiia, ei kannata hötkyillä. Oikean hetken tunnistaa paitsi väristä, myös voimistuvasta tuoksusta, kun sipuleiden oma sokeri alkaa paistua.
  2. Siirrä sipulit kattilaan, ja ripottele jauhot sekaan. Lisää valkoviini, lihaliemi, laakerinlehti, suolaa ja pippuria. Anna poreilla kevyesti kannen alla reilu tunti (tai niin pitkään, kuin on aikaa). Lisää silputtu timjami loppuvaiheessa ja tarkista maku.

Gratinoidut juustoleivät

–          1-2 leipäviipaletta per syöjä

–          4 rkl sulatettua voita

–          4 rkl öljyä

–          suolaa, pippuria

–          1 dl juustoraastetta

  1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
  2. Sulata voi kattilassa, valuta jäähtymään erilliseen kulhoon. Lisää sekaan muut ainekset ja sekoita.
  3. Anna leipäviipaleiden mehevöityä seoksessa vartin verran, ja paista sitten kuumassa uunissa leivinpaperin päällä reilu viisi minuuttia.
  4. Tarjoile keiton kanssa, joko soppakulhon pohjalla tai laita leivät tarjolle samaan aikaan keiton kanssa.

Written by riitta

28.5.2012 at 08:14

Hävikistä herkuksi: upea kilpailu, nyt kannattaa osallistua!

leave a comment »

Töiden lomassa on pakko ottaa lepotauko ja mainostaa uutta Hävikistä herkuksi -kampanjan kilpailua! Palkinto on aivan mahtava: kahden hengen illallinen viineineen Kämpin Signe-ravintolassa. Osallistumaan pääsee Facebook-sivujen kautta: http://www.facebook.com/#!/havikistaherkuksi

Oletko saanut Hävikistä herkuksi -tempauksesta uuden vinkin hävikin selättämiseen? Kerro meille oma suosikkisi vinkeistämme ja voit voittaa kahden hengen illallisen Sami Tallbergin luotsaamassa Kämp Signessä.

Kaikkien 27.5.2012 mennessä vastanneiden kesken arvotaan kahden hengen illallinen Kämp Signessä. Palkinto sisältää keittiömestarin yllätysmenun (viisi ruokalajia) suositusviineineen kahdelle. Palkinnon arvo 275 euroa. Palkinto tulee lunastaa 31.8. mennessä. Palkinnon on lahjoittanut Kämp Group.

Written by riitta

23.5.2012 at 14:45

Irlantilainen perinneruoka Colcannon

with 4 comments

Tähteiksi jääneestä perunamuusista saa täysin uudenveroisen, kun siihen sekoittaa rapeita pekoninmuruja ja maidossa juuri ja juuri pehmeäksi kypsytettyä kaalia.

Colcannon on Irlannin kansallisruoka, ja se oli, varsinkin huonoina vuosina, monen perheen pääasiallinen ravinnonlähde. Colcannoniin tulee perunoiden lisäksi vapaavalintaista kaalia, joskus pekonia, purjoa ja kevätsipulia – jokaisessa perheessä lienee oma reseptinsä. Arvostetulle herkulle on jopa sävelletty oma laulu. Ihan noin lyyriseksi en heittäytyisi, mutta hyväähän tämä on, oikein hyvää.

Minun versioni perustuu siis tähteeksi jääneeseen perunamuusiin, jonka tein Rosamunda-perunoista. Kauppaan oli juuri saapunut varhaiskaalia Unkarista, joten käytin sitä. Perunamuusia oli silmämääräisesti arvioituna 4 dl, johon sovitin saman verran kaalia.

Lisäksi tarvitset:

  • noin 3 dl maitoa
  • pekonia
  • 1 tl muskottipähkinää
  • suolaa ja pippuria
  1. Paista pekonit pannulla rapeiksi, ja anna valua ja jäähtyä talouspaperin päällä.
  2. Pilko kaalit pienemmiksi paloiksi, ja laita maidon seassa miedolle lämmölle kypsymään. Varo, ettei maito kiehahda yli. Varhaiskaali on niin hentoa, että reilun viiden minuutin kypsennys riittää. Jos käytät muunlaista kaalia, niin kypsennä kunnes palat ovat vielä rapsakoita.
  3. Nosta kaalit reikäkauhalla perunamuusin sekaan, lisää mausteet ja sekoita. Käytä lämmintä maitoa seoksen notkistamiseen, jos on tarve.
  4. Muserra pekonit käsin seokseen, ja sekoita vielä kerran. (Jos haluat, niin tässä vaiheessa voit lisätä myös kevätsipulit.)

Koska colcannon on kovin rahvaanomaista ruokaa, niin ajattelin nostaa blogin tasoa tällä videoklipillä, jotta näemme, mitä kauniit ja rikkaat käsittelevät tähteitä.

Smarrig smörrebröd

with 4 comments

Syön useimmiten lounaan kotona, kun kerran siellä työskentelen. Lounaani koostuu yleensä eilisen illallisen tähteistä, jotka lämmitän sellaisenaan.

Vaikka Päiväni murmelina on loistava elokuva, niin kieltämättä saman asian toistaminen päivästä toiseen on puuduttavaa, ja näin on myös ruoan suhteen. Tähteeksi jääneestä broilerista piti näin ollen saada jotain ihan uutta.

Hävikistä herkuksi –kampanjan hengen mukaisesti halusin saada paitsi lihan, myös jotain muuta jääkaapin uumenista siivottua pois. Nahistunut sellerinvarsi mankui huomiota, samoin pikkukundin eväspussiin matkanneen omenanpuolikkaan kaksonen. Majoneesipurkkejakin oli kaksin kappalein – ja sitten välähti: teen tanskalaistyylisen smörrebrödin Waldorfinsalaatista!

Aineksista tulee tarpeeksi täytettä kahdelle paahtoleivän viipaleelle.

  • broileria se määrä, mitä on jäljellä
  • puolikas hapan omena (jos kaapissa on vain makeampia lajikkeita, niin lisää seokseen jotain hapanta kuten sitruunaa tai etikkaa)
  • 1 lehtisellerin varsi
  • 2 ruokalusikallista majoneesia
  • pippuria (suolaa en laittanut ollenkaan, sillä broilerissa oli jo tarpeeksi makua)
  • 2 tl Worchesterinkastiketta
  • 2 saksanpähkinää

Paahda leivät. Pilko kaikki ainekset pieniksi, ja sekoita majoneesiin sekä mausteisiin. Tarkista maku, ja levitä seos leipien päälle.

Seoksen voi toki tarjota myös tavallisen lehtisalaatin seassa, jos ei halua käyttää leipää, tai haluaa hyödyntää myös salaatinjämät.

%d bloggers like this: