Gyoza-dumplingien kuoret itse tehden

Äidin on tehtävä, mitä äidin on tehtävä: Kun lapsi pyytää gyozoja illalliseksi on sen niitä saatava, vaikkei taikinakuoria ole kaupasta enää saatavilla.

Olen hankkinut gyoza-nyyttien taikinakuoret tähän asti Tokyokanista. Akuuttiin tarpeeseen ei kuitenkaan auttanut muu, kuin tehdä omat. Ja nyt kun tiedän a) mitä raaka-aineita niihin käytetään ja b) miten helppoa niiden teko on, en taida enää ostaa kuoria.

Gyozat tehdään kuumasta vedestä, vehnäjauhoista ja suolasta. Kuorien pitäminen irrallisina toisistaan vaati vielä Maizenaa. Mutta ei muuta. Jos omistat pastakoneen, pääset kaikkein helpoimmalla, kun voit vetää taikinan ohueksi koneen läpi, mutta ei käsin kaulitsemallakaan näissä kauaa mene. Pastakoneen käytössä on kuitenkin se hyvä puoli, että taikinan työstäminen käy nopeammin, eikä se uhkaa kuivua.

Taikinan teossa on oikeastaan kaksi kriittistä kohtaa. Ensimmäinen on taikinan vaivaaminen kimmoisaksi. Siinä menee se kymmenen minuuttia, mutta tästä ei kannata fuskata. Toinen on taikinan säilyttäminen kelmussa ennen itse kuorien muotoilua, ja sitten kostean keittiöpyyhkeen alla kuorien valmistuttua. Taikina kuivuu todella helposti, joten ole huolellinen.

Mikäli kuoria jää yli, voi ne pakastaa. Käytä noin kuukauden kuluessa. Kuoret säilyvät jääkaapissa mainiosti seuraavaan päivään kostean liinan alla.

Ainekset noin 40 pieneen nyyttiin tai noin 20 isompaan (riippuen muotin halkaisijasta):

• 240 g vehnäjauhoja
• 0,5 tl suolaa
• 120-150 ml vettä
• 2 rkl Maizanaa

Kiehauta 150 ml vettä kattilassa tai vedenkeittimessä.

Siivilöi jauhot kulhoon ja sekoita suola niihin. Sekoita joukkoon kuuma vesi vähän kerrallaan (ihan koko määrää ei välttämättä mene) puukapustalla sekoittaen. Muotoile taikinasta pallo, ja alusta sitä 10 minuuttia.

Kääri taikinapallo kelmuun ja anna levätä 15 minuuttia.

Kuorien muotoilu pastakoneella:

Ota taikinasta puolet ja työstä se pastakoneella ohueksi leveäksi nauhaksi. Ota taikinasta pyörylöitä muotilla ja laita Maizanalla jauhotetulle alustalle odottamaan. HUOM! Älä aja taikinaa pastakoneen viimeisimmällä asetuksella läpi, jottei siitä tule liian ohut. Toista, kunnes kaikki taikina on käytetty. Jos ladot kuoria kerroksittain, ripottele väleihin vähän Maizenaa.

Kuorien muotoilu käsin:

Ota taikinasta puolet ja kaulitse se ohueksi levyksi. Ota taikinasta pyörylöitä muotilla ja laita Maizanalla jauhotetulle alustalle odottamaan. Toista, kunnes kaikki taikina on käytetty. Jos ladot kuoria kerroksittain, ripottele väleihin vähän Maizenaa.