Ankanrinta- ja luumusalaatti

masutoaitemu promotion

Sunsweet kutsui kehittämään reseptin hyödyntäen kuivattuja luumuja. Rehellisyyden nimissä täytyy sanoa, etten normaalisti käytä kuivattuja luumuja ruoissa, joskus tulee napsittua muutama sellaisenaan. Sitä suuremmalla syyllä oli hauska vetää mietintämyssy oikein tiukasti päähän ja miettiä, miten saisin luumut luontevaksi osaksi reseptiä. Ohjeen kehittämiseen vaaditut luumut sain Sunsweetiltä.

Aloitan aina reseptin kehittelyn miettimällä pääraaka-ainetta, ja mihin se ajatukseni vie. Mieleeni pulpahti ensimmäisenä ankka ja Aasia – aivoni liikkuvat näemmä aakkosjärjestyksessä…

Aasialaisessa ruoassa on tärkeä saada mukaan erilaisia tekstuureita ja makuja: suolaista ja makeaa, pehmeää ja rapeaa. Tämä ohjenuorana kokosin ankanrintasalaatin, jossa on rouskuvaa kurkkua ja pinnalla rapea keko uppopaistettua munanuudelia, soijapohjainen kastike ja makeana osuutena luumusosehyytelökuutioita.

Annos sopii kahdelle alkupalaksi.

Salaattiin:

• ½ kurkku
• 2 vartta kevätsipulia
• 4 dl erilaisia salaatteja
• 1 ankanrinta
• suolaa, mustapippuria

Nosta ankanrinta huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Pese ja kuivaa salaatit. Pese myös kurkku ja viipaloi se ohuiksi tikuiksi. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi renkaiksi.

Taputtele ankka kuivaksi talouspaperilla, ja viillä rasvaiseen nahkaan ristikko. Laita rinta kylmälle pannulle rasvapuoli alassuin, ja kypsennä kunnes rasva on sulanut noin puoleen. Käännä ja ruskista vielä toiselta puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla, ja paketoi liha folioon vetäytymään. Sisälämpötilan voi todeta paistomittarilla noin 50-asteiseksi, jos haluaa.

Luumusosehyytelökuutiot:

• 1 tähtianis
• 20 kuivattua luumua
• 1,5 liivatelehteä
• vettä
• ripaus suolaa

Keitä pienellä suolahippusella höystettynä luumuja ja tähtianista reilussa vedessä miedolla lämmöllä, kunnes luumut ovat täysin pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella tai painelemalla seos siivilän läpi. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä ja sekoita ne luumusoseen joukkoon. Levitä sose pieneen matalareunaiseen vuokaan ja anna jähmettyä rauhassa jääkaapissa.

Kun on aika kasata salaatti, leikkaa terävällä veitsellä hyytelöstä noin 1 cm x 1 cm –kokoisia kuutioita.

Uppopaistetut munanuudelit:

• 2 kiekkoa munanuudeleita
• 0,5 l auringonkukkaöljyä

Keitä munanuudelit kypsiksi käyttämäsi paketin ohjeen mukaan. Taputtele huolellisesti kuiviksi. Kuumenna öljy 180 asteeseen ja uppopaista 2-3 minuuttia.

Salaatinkastike:

• 1 raastettu valkosipulinkynsi
• 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
• 3 rkl soijaa
• 2 rkl juoksevaa hunajaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään, ja sekoita kastike huolellisesti salaatin sekaan. HUOM! Ihan koko määrää ei välttämättä mene, joten aloita parilla ruokalusikallisella kastiketta.

Kokoa salaatti: salaattipohja tulee tarjoiluastian pohjalle, sen päälle valmiiksi viipaloitu ankanrinta ja luumukuutiot. Koristele kevätsipulisilpulla ja rapealla munanuudelilla.