Gnocchit Sorrenton tapaan

Aromaattisessa tomaattikastikkeessa lepäävät täyteläiset perunagnocchit ovat kylmien kelien ruokaa.

Sorrenton kaupunki sijaitsee Napolinlahden rannalla Etelä-Italiassa. En ole koskaan käynyt, mutta voisin kuvitella tomaattien voivan erityisen pulskasti noilla leveysasteilla – niistä syntyvä kastike riittää enemmän kuin hyvin perunatyynyjen kaveriksi.

Jauhoisista perunoista tehty gnocchitaikina pitää uskaltaa jättää sopivan pehmeäksi, muuten saa vain kumisia taikinamöykkyjä aikaiseksi. Muuten taikina on helppo tehdä, ja samalla vaivalla kannattaa tehdä iso satsi ja laittaa osa pakkaseen. Netistä löytämäni ohjeen mukaan höyrytin perunat kypsiksi keittämisen sijaan, joku väitti että tällä saisi vähennettyä taikinassa käytettyjen vehnäjauhojen määrää. Gnocchien pintaan painellaan joskus haarukalla kuvio (tai pyöritellään ne gnocchilaudan kautta raidallisiksi), minä jätin tämän vaiheen yksinkertaisuuden vuoksi väliin.

Tomaattikastikkeen teen aina tällä ohjeella. Annan herkulliset kuuloiset syksyiset kurpitsa-gnocchit löytyvät puolestaan täältä.

Iso vuoka 4:lle:

• 3 isoa Rosamunda-perunaa
• 1 kananmuna
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• ½ tl jauhettua muskottipähkinää
• suolaa, mustapippuria
• annos tomaattikastiketta
• 1 mozzarellapallo

Höyrytä pestyt perunat kypsiksi, tähän menee puolisen tuntia. Kuori perunat kun ne ovat vielä kuumia, ja jauha ne perunalumeksi esimerkiksi siivilän läpi painelemalla. Ripottele perunoiden päälle jauhot ja mausteet ja riko vielä kananmuna sekaan.

Alusta taikina pehmeäksi palloksi. Leikkaa pallo neljään osaan, ja pyöritä varovaisesti pötkyläksi. Leikkaa pötkylä noin 1,5 sentin levyisiksi tyynyiksi.

(Jos et kypsennä gnoccheja heti, säilytä ne kostean keittiöpyyhkeen tai märäksi rutistetun leivinpaperin alla.)

Keitä gnocchit kypsiksi pienissä erissä suolatussa vedessä. Kypsä gnocchi nousee veden pinnalle, josta se on helppo nostaa reikäkauhan avulla kuivumaan.

Lado gnoccheja uunivuokaan kerroksittain tomaattikastikkeen ja mozzarellapalojen kanssa. Paista uunissa 200 asteessa kunnes juusto on sulaa.