Hemmetin hyvä tomaattikastike

Hyvä tomaattikastike on niitä perustavaa laatua olevia ohjeita, joita jokaisen kotikokin tulisi opetella ja hioa oman maun mukaiseksi. Se kelpaa sellaisenaan pastan kanssa, tai sekaan voi heittää lihaa tai kasviksia. Keitä sitä hieman enemmän kokoon, niin saat siitä hyvän kehdon pizzan täytteille.

Everyone should master a great tomato sauce recipe. It´s the base for many pasta sauces (think pasta puttanesca, pasta arrabbiata), and if you reduce it and allow it to get thicker, you get a delicious pizza sauce. Use a wide variety of tomatoes, and remember to balance the flavour with salt, black pepper and sugar. Click here for the recipe in English.

Ohje on Femina-lehdestä, ja muokkasin sitä vain yhden ruokosokeriteelusikallisen verran. Ohjeen juju piilee erilaisissa tomaattilajikkeissa ja niiden käyttämisessä uunin kautta. Lisää toinen chili, jos olet aikeissa tehdä arrabbiata-tyylisen pastakastikkeen. Sanomattakin lienee selvää, että tähän ohjeeseen kelpaavat paremmin kuin hyvin ne jo hieman nuhjaantuneet tomaatit jääkaapin perukoilta.

---

Noin 5 desin satsi:

1 kg erilaisia tomaatteja

0,5 dl oliiviöljyä

5 valkosipulin kynttä

1 punainen chili

tuoretta timjamia

puolen sitruunan raastettu kuori

1 tl ruokosokeria

suolaa ja mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Halkaise tomaatit ja lado ne uunivuokaan leikkuupinta ylöspäin. Halkaise chili ja poista siemenet, laita puolikkaat vuokaan myös. Silppua valkosipulit ja raasta sitruuna, ja ripottele tomaattien sekaan. Lado muutaman timjaminoksa päälle. Hulauta oliiviöljy päälle ja laita uuniin 40 minuutiksi.

Poista timjamin oksat ja kaada loput ainekset vuoasta kattilaan. Soseuta sauvasekoittimella ja anna porista 15-20 minuuttia. Lisää suolaa, sokeria ja mustapippuria kunnes maut ovat tasapainossa.