Salmon Katsu

This recipe for crispy salmon katsu is originally from Nami’s amazingly inspirational blog, Just One Cookbook. Although the katsu is not deep-fried, the resulting taste reminds me of some lunches in Tokyo – trippin’ down a healthier memory lane! Try this, it won’t disappoint.

Lohi ja jauheliha, nuo suomalaisen arkiruoan peruspilarit. Iänikuisen uunilohen sijaan kannattaa tehdä japanilaiseen tyyliin ”salmon katsua”, eli panko-jauheessa paneroituja lohikuutioita.

Japanissa katsu on supersuosittu lounasruoka, oli sisällä sitten mitä tahansa. Lisukkeeksi kannattaa tehdä kevyt salaatti kaikenlaisesta rapeasta. Katsupalat dipataan aika usein ketsuppiin, mutta toki voit tehdä perinteisen länsimaalaisen tartar-kastikkeenkin, jos se tuntuu mukavammalta ajatukselta. Katsua voi tehdä mm. kalasta, kanasta ja äyriäisistä – sama kuorrute käy kaikkiin. Eli periaatteessa voisit tehdä samalla vaivalla yhteiselle aterialle lapsille lohiversion ja aikuisille jättikatkarapuversion.

Katsut friteerataan yleensä öljyssä, mutta tämä ohje helpottaa elämää ja vähentää kaloreita paistamalla pikkupalat uunissa. Eipä tule keittiöön rasvankäryäkään. Alkuperäinen ohje on Just One Cookbookista. Namin ohjeessa mainittujen kuivattujen yrttien sijaan käytin tuoretta korianteria, ja valkosipulijauheen sijaan tuoretta. Tätä jälkimmäistä pitäisi kyllä ostaa, törmään siihen jatkuvasti itämaisissa ohjeissa. Vai voiko sen vaan sitkeästi korvata tuoreella, tietääkö joku?

Ainekset neljälle:

• 500 g nahaton lohifile
• 2 dl panko-korppujauhoja
• puntti korianteria
• suolaa, mustapippuria
• oliiviöljyä
• jauhoja
• 1 kananmuna
• 3 valkosipulinkynttä

Raasta valkosipulit ja silppua yrtit. Paahda suolalla ja pippurilla maustettua pankoa, valkosipulia ja yrttejä oliiviöljyssä kunnes muruset ovat kullanruskeita. Kaada laakealle vadille jäähtymään.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuutioi lohifile, suolaa ja pippuroi nopat. Kaada sitten yhdelle lautaselle jauhoja, toiselle vatkattu kananmuna ja kolmannelle panko-mausteseos. Kierittele lohikuutioita ensin jauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankossa.

Paista uunissa leivinpaperin päällä 25-30 minuuttia. Tarjoa höyryävän kuumina.

*****

Ostitko isomman palan lohta ja nyt sitä jäi yli? Kokeile ihanan aromaattista ja mausteista lohikeittoa, tai ravintola Murun herkullista henksulohta.