Hyvää keholle ja mielelle: kukkakaali-fenkoli-couscous

Alkon Etiketti-lehti raportoi meze-herkuista ja Chef Jones puolestaan mehukkaasta lampaankareesta. Vähemmästäkin on pieni ihminen sortunut Lähi-idän makuihin.

Tein omalle kareelleni, Etiketin talvitabboulleh’n ohjetta mukaillen, mahtavan lisukkeen kukkakaalilla ja fenkolilla maustetusta couscousista. Maistui taivaalliselle, ja teki varmasti hyvää myös keholle: kukkakaalista runsaasti c-vitamiinia, täysjyvästä pitkäkestoista energiaa ja fenkolista zeniä vatsalle.

Aion muuten jatkossa aina vihjata uuden ohjeen lopussa muista hyvistä ohjeista (omistani ja muiden), joissa käytetään samoja raaka-aineita. Olen nimittäin tuskin ainoa, joka tuskastelee säännöllisesti mitä tehdä puolikkaalle sille ja tälle, joka on jäänyt yli kokkailusta…

Ainekset neljälle:

• 1,5 dl täysjyväcouscousia
• 1,5 dl vettä
• ripaus suolaa
• puolikas iso fenkoli
• puolikas kukkakaali
• n. 3-5 rkl oliiviöljyä
• n. 3 rkl sitruunamehua
• yksi puntti lehtipersiljaa
• 2 valkosipulinkynttä
• suolaa ja mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Huuhtele kukkakaali ja fenkoli ja lohko ne pienemmiksi. Laita ne uunivuokaan yhdessä kuorimattomien valkosipulinkynsien kanssa. Lorauta oliiviöljyä päälle ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa noin 20 minuuttia.

Valmista sillä aikaa couscous. Keitä 1,5 dl vettä, ja kaada se kulhossa olevan couscousin ja suolaripauksen päälle. Peitä kannella kunnes on aika kasata annos. (Tai noudata paketin ohjeita.)

Riivi lehtipersiljan lehdet varsista ja silppua ne krouvisti pienemmiksi. Purista sitruunanmehu. Purista pehmennyt valkosipuli ulos kuoristaan. Sekoita sitten kaikki ainekset keskenään, lisää loraus jos toinenkin öljyä sekä suolaa ja pippuria.

Jäikö kukkakkalia yli? Kokeile vaikka paistaa kampasimpukoita kukkakaalimuusin kaveriksi, tai juuressalaattia.

Mitä tehdä fenkolista? Kelpaisiko pot-au-feu kanasta ja kasviksista tai bagna cauda?

ENGLISH SUMMARY:

Full-grain couscous, cauliflower and fennel with lemon and parsley, absolutely delicious! I made this as a side-dish to a beautiful rack of lamb with equally Middle-Eastern flavours.

Ingredients for four:

• 1,5 dl full-grain couscous
• 1,5 dl water
• Pinch of salt
• Half large fennel bulb
• Half medium cauliflower
• Approx. 3-5 tbsps. olive oil
• Approx. 3 tbsps. lemon juice
• Large punch flat-leaf parsley
• 2 garlic cloves
• Salt and black pepper

Pre-heat the oven to 200 degrees Celsius. Rinse and chop the fennel and cauliflower, and place them in an oven tray with the garlic cloves still in their skin. Drizzle some olive oil on top as well as a pinch of salt. Roast in the oven for 20 minutes.

Prepare the couscous according to the instructions on the package. Roughly chop the parsley leaves and squeeze the lemon.

Assemble the dish: Mix all ingredients together in a large serving bowl. Squeeze the soft garlic gloves from their skin and season the salad with the soft garlic paste, olive oil, salt and black pepper.