Steiermarkin kurpitsansiemenleipä

Uunituore leipä tuoksuu kutsuvalta. Leipomalla leivän itse saa aina irtopisteitä, niin oman perheen kuin kutsuvieraiden silmissä. Leivänteko vie aikaa, joten se on melkoinen rakkaudentunnustus läheisille.

Kurpitsansiemenleivässä on tietenkin niitä siemeniä, mutta myös siemenistä puristettua öljyä. Kurpitsansiemenöljy on mahtavaa tavaraa, ja sitä kannattaa kokeilla myös salaatinkastikkeessa (paistamiseen se ei sovellu). Maku on ihanan pähkinäinen ja paahteinen, jopa hedelmäinen. Upea vihertävän musta väri tulee siementen sisältämästä karoteenista ja lehtivihreästä. Leipään öljy tuo syvyyttä ja tietenkin mehevyyttä.

Ainekset yhteen isoon leipään:

• 450 g täysjyväspelttijauhoja
• 1 pussi kuivahiivaa
• 2 tl suolaa
• 1 tl fenkolia
• 100 g kurpitsansiemeniä
• 350 ml haaleaa vettä
• 3 ruokalusikallista kurpitsansiemenöljyä (esim. Hamlitsch)

Sekoita jauhot, hiiva, kurpitsan siemenet (säästä osa siemenistä pintaa varten) suola ja mausteet keskenään. Lisää kurpitsansiemenöljy ja vesi. Sekoita taikinaa 10 minuuttia. Anna kohota 30 minuuttia.

Nosta taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Kostuta pinta vedellä ja ripottele kurpitsansiemenet päälle. Lämmitä uuni 220 asteeseen. Anna taikinan kohota vielä 30 minuuttia.   Laita vedellä täytetty kulho uunin pohjalle kosteutta varten ja paista leipä uunin keskiosassa. 10 minuutin paistamisen jälkeen vähennä lämpö 180 asteeseen. Paista leipää vielä 50 minuuttia.

Variaatioita:

• ohjeessa mainitun fenkolin sijaan voi käyttää myös kuminaa
• korvaa osa jauhoista tähteeksi jääneellä kaurapuurolla (kuten minä tein kuvan rieskoja tehdessäni)
• vaihda kurpitsansiemenet esimerkiksi saksanpähkinärouheeseen
• lisää sekaan kuivattuja hedelmiä