Punahehkuinen paella

Yksinkertaisempi valmistaa kuin risotto, mutta riisiruokien aatelia silti. Elämäniloisen punaisena loistava paella saa lämpönsä sahramista, chorizosta ja punaisista paprikoista.

Minulla ei ole käsitystäkään, kuinka oikeaoppinen paellani on, mutta näin minä sen teen joka tapauksessa. Kahdesta raaka-aineesta ei voi tinkiä: chorizosta ja savupaprikasta. Chorizo kannattaa kuoria, jotta palaset sulavat mahdollisimman hyvin paellan sekaan. Mereneläviä voi lisätä halutessaan, tai jättää kokonaan pois. Käyttäisin mieluusti esimerkiksi mustekalaa, jos talouden muut ruokailijat ymmärtäisivät hyvän päälle (*syvää paheksuntaa*).

Paellan kanssa oli tällä kertaa tarjolla erinomainen, tuhti espanjalainen punaviini 1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon 2011. Viinissä on samaa lämpöä kuin ruoassakin, ja sen selvä marjaisuus toimii, ainakin minun suussani, ihanasti yhteen paellalle ominaisen tuhtiuden kanssa.

Ainekset 4-6- hengelle:

• 300 g broileria (puolet rintafilettä, puolet reisilihaa)
• 2 punaista paprikaa
• 1 punasipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 isoa tomaattia
• 3 dl paellariisiä
• 2 dl valkoviiniä
• 5 dl kanalientä
• 2 chorizo-makkaraa
• 5 jättikatkarapua
• 2 tl savupaprikaa
• ½ tl sahramia
• suolaa, mustapippuria
• lehtipersiljaa
• oliiviöljyä paistamiseen

Kuutioi broileri haarukkapaloiksi. Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi, suikaloi paprikat. Kuutioi tomaatit. Kuori makkarat ja kuutioi nekin. Valmista kanaliemi fondista tai liemikuutiosta.

Kuumenna öljy kattilassa, ruskista broileri pienissä erissä ja nosta syrjään. Lisää hieman öljyä samaan kattilaan, ja kuullota sipulia ja valkosipulia minuutin verran. Lisää sitten kuutioitu makkara ja paista vielä hetki. Lisää sitten valkoviini ja mausteet, pyörittele sekaisin. Lisää broilerinpalat, paprikasuikaleet, kanaliemi ja riisi, anna kypsyä keskilämmöllä 15 minuuttia (tai kunnes riisi on kypsää). Lisää sitten jättikatkaravut ja kypsennä vielä 3 minuuttia. Koristele persiljasilpulla ennen tarjoilua.